問題詳情
65. 蔬菜、水果的洗滌區屬於
(A)清潔區
(B)準清潔區
(C)污染區
(D)一般作業區 。
(A)清潔區
(B)準清潔區
(C)污染區
(D)一般作業區 。
參考答案
無參考答案
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- 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為 (A)洗潔劑偵測器 (B)溫度提昇器(C)水循環方式 (D)外型 。
- 下列敘述何者為錯？ (A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下 (B)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上 (C)冷藏溫度在攝氏七度以下 (D)氯水殺菌餘氯量在 300ppm以上 。
- 食物最好採取下列何種方式以避免污染？ (A)先切後炸 (B)先炸後切 (C)先炸先切 (D)後炸後切 。
- 下圖是北新國中的地圖。如果琪琪要從教室走到圖書館，她應該朝哪個方向走？ (A)西北方 (B)西南方 (C)東北方 (D)東南方。
- 根據我國《海商法》之規定，貨物之毀損滅失不顯著者，有受領權力人應於提貨後幾日內以書面通知運送人，否則視為運送人已依照載貨證券之記載交清貨物 ? (A)3 日 (B)5 日 (C)7 日 (D)15
- 保利龍餐具只可盛裝 (A)100℃ (B)150℃ (C)180℃ (D)200℃ 以下的食物。
- 選購美耐皿餐具，應優先考慮 (A)表面平滑 (B)表面粗糙 (C)外表艷麗 (D)價錢因素 。
- 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁？ (A)橘子汁 (B)木瓜汁 (C)柳丁汁 (D)檸檬汁 。
- 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤？ (A)不耐酸 (B)易藏污納垢 (C)易油膩滑倒 (D)高尚美觀 。
- 攤販賣一杯純的柳丁汁，應用什麼杯皿來裝盛？ (A)保利龍杯 (B)紙杯 (C)回收的玻璃杯 (D)都可以用 。
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- 隨著現代科技的發達，我們保存食物比古代多了很多種方法，請問下列何者不適當？ (A)用罐頭包裝 (B)以α射線照射食物 (C)以-20℃～-70℃保存 (D)將水果塗上石蠟 。
- 下列敘述，何者正確？ (A)廚師負責烹調食物，成本不需要太瞭解 (B)廚師應兼重經驗與知識與衛生，並有敬業精神 (C)在廚房中，要抓住機會表現個人才能，不一定要相互配合 (D)烹調技術最重要，
- 西班牙瓦倫西亞某小鎮每年舉辦「番茄節」，節慶中參與者手抓熟透的番茄，向身旁的人投擲、搓揉，不一會兒個個渾身上下都是紅糊糊的番茄汁，整個街道也成了一條「番茄河」。請問：若考量晴朗無雨的天氣能吸引
- 「有人說西風是上帝對歐洲人的恩賜，能帶給歐洲豐沛的雨量；但對中國人來說，伴隨西風而來的卻常是漫天黃沙。｣造成上述差異的原因為何？(A)歐洲的緯度位置較高；中國的緯度位置較低。(B)歐洲西風集中
- 煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指 (A)攝氏 60 度煮 1 分鐘以上 (B)攝氏 90度煮 5 分鐘以上 (C)攝氏 100 度煮 1 分鐘以上 (D)攝氏 90 度煮 1 分鐘以上 。
- 洗潔劑中，用來洗食品原料的是 (A)無機洗潔劑 (B)酸性洗潔劑 (C)中性洗潔劑 (D)鹼性洗潔劑 。
- 化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界？ (A)太過繁複 (B)人力太多 (C)成本太高 (D)場地考量 。
- 為減少食品中毒之發生，下列處理何者妥適？ (A)冷凍貯存 (B)室溫下擺置(C)冷藏貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存 。
- 防治食品中毒之基本原則為何？ (A)要好吃 (B)要洗手 (C)要避免交叉污染(D)食物要冷藏或冷凍 。
- 防止食品變質或腐敗之方法有哪些？ (A)保持乾燥 (B)降低貯藏溫度 (C)充分加熱 (D)添加色素 。
- 個人衛生方面，如何避免諾羅病毒傳染？ (A)使用肥皂洗手 (B)使用酒精消毒 (C)注意自身健康 (D)常喝酒 。
- 100. 下列哪些食材可能具有毒性？ (A)發芽的馬鈴薯 (B)不知名野菜 (C)河豚 (D)新鮮香菇 。
- 下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒？ (A)A 型肝炎病毒 (B)諾羅病毒 (C)梅毒 (D)所有病毒 。
- 下列何者不屬於食品添加物？ (A)三聚氰胺 (B)塑化劑 (C)味精 (D)順丁烯二酸酐 。
- 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌？ (A)A 型肝炎病毒 (B)腸炎弧菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌 。
- 10食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？ (A)只要加熱就可破壞毒素 (B)即使加熱也無法破壞毒素 (C)該毒素只會造成腹瀉 (D)可能因交叉污染所引起 。
- 10食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？ (A)應使用肥皂洗手 (B)沖一下就好 (C)洗手後應擦乾或烘乾 (D)手心手背互相搓洗 20 秒 。
- 10為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？ (A)依標示貯存 (B)有效期限內食用 (C)檢視標示內容 (D)隨意置放 。
- 10食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？ (A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業 (B)先貼膠帶再工作 (C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
- 10食品從業人員應注意那些個人衛生？ (A)常洗手 (B)美化指甲 (C)每年健康檢查 (D)衣著乾淨，戴髮帽 。
- 10從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？ (A)主動告知主管 (B)隱匿不報 (C)堅守崗位 (D)不用理會 。
- 1餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？ (A)應予管制 (B)攜入作業場所 (C)留置廚房幫忙看守菜料 (D)留在身邊以免無聊 。
- 1食品業者之廁所應設置下列哪些設施？ (A)流動自來水 (B)乾手器或擦手紙巾 (C)刮鬍機 (D)垃圾桶 。
- 1杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？ (A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊 (C)收藏好已開封的食品 (D)工作檯面保持乾淨 。
- 1為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意 (A)材質 (B)耐熱溫度 (C)花色 (D)品牌 。