問題詳情
87. 從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務?
(A)確保供餐種類多樣化
(B)確保餐飲品質與衛生
(C)確保餐飲價格實惠
(D)確保用餐人數增多 。
(A)確保供餐種類多樣化
(B)確保餐飲品質與衛生
(C)確保餐飲價格實惠
(D)確保用餐人數增多 。
參考答案
無參考答案
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- 甲型(A 型)肝炎病毒傳染主要媒介為下列何者? (A)血液 (B)空氣 (C)食物及水 (D)蚊蠅 。
- 當海水溫度上升且優養化時,則有可能形成 (A)黃潮 (B)綠潮 (C)紅潮 (D)藍潮使貝類形成帶毒體,而導致食品中毒。
- 碳烤食物不宜多吃,其理由為 (A)易導致細菌性食品中毒 (B)有致癌潛在危機 (C)食物難以下嚥 (D)有失君子風範 。
- 蔬菜採收前二天下雨,那麼有關農藥殘留的敘述下列何者為正確? (A)會變多 (B)會變少 (C)不會變 (D)可能會變多,也可能會變少 。
- 對於「去除農藥殘留的方法」,下列何者為錯? (A)製罐 (B)殺菁 (C)洗滌(D)冷藏 。
- 為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」,身為餐飲從業人員的一份子,我們一定要有下列何種觀念? (A)食品衛生安全有價 (B)食品衛生安全容易獲得(C)食品衛生安全要買保險 (D)食品衛生安全要大學畢
- 對於「病死豬肉」的敘述,下列何者為錯? (A)因不經放血,所以肉色較暗(B)通常經過漂白 (C)具有優良肉品標誌 (D)獸醫師不可能檢驗 。
- 關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述,下列何者為錯? (A)冷藏豬肉中心溫度較低 (B)冷藏豬肉表面有凝結水滴,較為溼潤 (C)溫體豬肉因為不需冷藏,所以肉質新鮮 (D)冷藏豬肉比溫體豬肉
- 設置暗走道主要是防止何種病媒? (A)蟑螂 (B)老鼠 (C)蚊子 (D)蒼蠅 。
- 下列敘述何者是不正確的? (A)廚房的地面可以有 5/100~0/100 的斜度(B)調理場所劃分為污染區與非污染區 (C)工作人員上班時間應隨時穿著工作服,即使是到洗手間的短暫時間內
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- 1食品業者之廁所應設置下列哪些設施? (A)流動自來水 (B)乾手器或擦手紙巾 (C)刮鬍機 (D)垃圾桶 。
- 1杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何? (A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊 (C)收藏好已開封的食品 (D)工作檯面保持乾淨 。
- 1為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器具及包裝時,應注意 (A)材質 (B)耐熱溫度 (C)花色 (D)品牌 。
- 1塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,下列何者為非? (A)繼續使用 (B)更換 (C)送給其他人以免浪費 (D)用強酸刷洗後再用 。
- 南歐某國有星羅棋布的島嶼、綿延的海岸線,下圖為該國簡圖。該國海灣最可能屬於下列何種類型的海岸? (A)峽灣海岸 (B)谷灣海岸 (C)斷層海岸(D)珊瑚礁海岸
- 7 共七個數字,任取二個,排列成 2 位數,數字不得重複,問有多少種 2 位數?(A)49 (B)42 (C)36 (D)21
- 1油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新? (A)泡沫多且有油耗味道 (B)極性物質超過 25% (C)油炸超過 1 小時 (D)油炸雞肉 。
- 【題組】( )此圖最有可能為哪個月分的海平面平均氣壓圖?(A)一月 (B)四月 (C)七月 (D)十月。
- 家禽肉的冷藏保鮮時間是多少? (A)1~2 天 (B)3~4 天 (C)10 天 (D)1~2 星期。
- 生鮮肉末(碎肉)在冷藏層的保鮮時間為 (A)無限期 (B)一星期 (C)二~三天(D)一~二天 。
- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A)不必清洗 (B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (C)用鹽稍醃過 (D)先煮半熟 再放入冷凍。
- 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A)-18℃ (B)-5℃ (C)5℃ (D)12℃ 。
- 儲存香蕉不宜放在冰箱中,這是為了避免香蕉 (A)失去風味 (B)表皮迅速變黑 (C)果肉變軟 (D)果肉褐化 。
- 依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久? (A)高酸性 (B)高鹽度 (C)低水量 (D)低鹽度 。
- 食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的 (A)20% (B)30% (C)60% (D)80% 。
- 經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉,其保存期限最長為(A)2~4 天 (B)15 天 (C)1 個月 (D)3~6 個月 。
- 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染? (A)各類食品分類貯藏 (B)遠離熱源 (C)經常除霜 (D)減少開冷藏(凍)庫門的次數 。
- 有關魚類貯存,下列何者不正確? (A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下 (B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好 (C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中 (D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內 。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間? (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% 。
- 下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的? (A)魚肉蔬果盡量放在一起保存 (B)冷藏庫定期清洗保養 (C)盡量減少食物存取次數 (D)食材包裝良好預防血水外滲 。
- 買冷藏豬肉的最好方法是 (A)觸摸豬肉感覺冰涼即好 (B)買有"優良肉品 CAS"之標誌者 (C)包裝良好,不必有"優良肉品 CAS"之標誌 (D)肉色
- 貯存香辛料之溫度通常是在 (A)0℃以下 (B)4~10℃ (C)40~50℃ (D)70℃以上 。
- 食用油應放在 (A)陰涼乾燥處 (B)日光可直射到的地方 (C)爐灶旁 (D)隨便擺放,以便隨時取用 。
- 炸過食物的油可 (A)放回原來的油桶中與新油摻和,以後再用 (B)另用容器裝好,短期間內儘速把它用來煎炒其他食物 (C)倒起,要炸東西時再繼續使用,可炸好幾次 (D)隨個人喜好 。
- 將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮,主要因為蛋之氣室位於蛋之 (A)鈍端(B)尖端 (C)兩端 (D)四周 。