問題詳情
74. 蔬菜採收前二天下雨,那麼有關農藥殘留的敘述下列何者為正確?
(A)會變多
(B)會變少
(C)不會變
(D)可能會變多,也可能會變少 。
(A)會變多
(B)會變少
(C)不會變
(D)可能會變多,也可能會變少 。
參考答案
無參考答案
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- 廚餘的處理最好的方法是下列何者? (A)掩埋 (B)餵豬 (C)減少體積,脫水或壓縮處理 (D)焚化 。
- 下列肉類何者需放在最後清洗? (A)牛肉 (B)豬肉 (C)香腸 (D)雞肉 。
- 欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜? (A)用大量的流動水沖洗 (B)用去除殘留農藥的清潔劑洗 (C)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗 (D)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物 。
- 直接敷蓋於熟食上的食材,下列何者非為考量重點? (A)低水活性 (B)高酸性 (C)含硫化物高的食材 (D)酸度介於 pH(酸鹼值)6~9 之間的食材 。
- 餐具的基本洗滌包括:A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者? (A)ABCD (B)DCBA (C)BACD (D)BCAD 。
- 依衛生機關規定,烹調食材洗滌之順序應為 (A)乾貨→魚貝類→牛肉→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝類 (C)蛋→魚貝類→乾貨→牛肉 (D)牛肉→乾貨→蛋→魚貝類 。
- 廚房最好的條件為 (A)15℃、相對濕度 30% (B)25℃、相對濕度 50% (C)35℃、相對濕度 70% (D)35℃、相對濕度 90% 。
- 「一個便當賣價 30 元,菜色為七道菜」,以衛生的立場你的想法應為 (A)此便當「便宜又大碗」 (B)這老闆一定瘋了,賣得這麼便宜 (C)食材來源可能有問題,應先查問清楚 (D)廣為宣傳,鼓勵
- 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為 (A)洗潔劑偵測器 (B)溫度提昇器(C)水循環方式 (D)外型 。
- 下列敘述何者為錯? (A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下 (B)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上 (C)冷藏溫度在攝氏七度以下 (D)氯水殺菌餘氯量在 300ppm以上 。
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- 防治食品中毒之基本原則為何? (A)要好吃 (B)要洗手 (C)要避免交叉污染(D)食物要冷藏或冷凍 。
- 防止食品變質或腐敗之方法有哪些? (A)保持乾燥 (B)降低貯藏溫度 (C)充分加熱 (D)添加色素 。
- 個人衛生方面,如何避免諾羅病毒傳染? (A)使用肥皂洗手 (B)使用酒精消毒 (C)注意自身健康 (D)常喝酒 。
- 100. 下列哪些食材可能具有毒性? (A)發芽的馬鈴薯 (B)不知名野菜 (C)河豚 (D)新鮮香菇 。
- 下列病毒,何者可藉由食物媒介引起食品中毒? (A)A 型肝炎病毒 (B)諾羅病毒 (C)梅毒 (D)所有病毒 。
- 下列何者不屬於食品添加物? (A)三聚氰胺 (B)塑化劑 (C)味精 (D)順丁烯二酸酐 。
- 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌? (A)A 型肝炎病毒 (B)腸炎弧菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌 。
- 10食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非? (A)只要加熱就可破壞毒素 (B)即使加熱也無法破壞毒素 (C)該毒素只會造成腹瀉 (D)可能因交叉污染所引起 。
- 10食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者? (A)應使用肥皂洗手 (B)沖一下就好 (C)洗手後應擦乾或烘乾 (D)手心手背互相搓洗 20 秒 。
- 10為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項? (A)依標示貯存 (B)有效期限內食用 (C)檢視標示內容 (D)隨意置放 。
- 10食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當? (A)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業 (B)先貼膠帶再工作 (C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
- 10食品從業人員應注意那些個人衛生? (A)常洗手 (B)美化指甲 (C)每年健康檢查 (D)衣著乾淨,戴髮帽 。
- 10從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,下列哪些行為不妥? (A)主動告知主管 (B)隱匿不報 (C)堅守崗位 (D)不用理會 。
- 1餐飲作業場所對於貓、狗等寵物,下列哪些行為不妥? (A)應予管制 (B)攜入作業場所 (C)留置廚房幫忙看守菜料 (D)留在身邊以免無聊 。
- 1食品業者之廁所應設置下列哪些設施? (A)流動自來水 (B)乾手器或擦手紙巾 (C)刮鬍機 (D)垃圾桶 。
- 1杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何? (A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊 (C)收藏好已開封的食品 (D)工作檯面保持乾淨 。
- 1為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器具及包裝時,應注意 (A)材質 (B)耐熱溫度 (C)花色 (D)品牌 。
- 1塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,下列何者為非? (A)繼續使用 (B)更換 (C)送給其他人以免浪費 (D)用強酸刷洗後再用 。
- 南歐某國有星羅棋布的島嶼、綿延的海岸線,下圖為該國簡圖。該國海灣最可能屬於下列何種類型的海岸? (A)峽灣海岸 (B)谷灣海岸 (C)斷層海岸(D)珊瑚礁海岸
- 7 共七個數字,任取二個,排列成 2 位數,數字不得重複,問有多少種 2 位數?(A)49 (B)42 (C)36 (D)21
- 1油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新? (A)泡沫多且有油耗味道 (B)極性物質超過 25% (C)油炸超過 1 小時 (D)油炸雞肉 。
- 【題組】( )此圖最有可能為哪個月分的海平面平均氣壓圖?(A)一月 (B)四月 (C)七月 (D)十月。
- 家禽肉的冷藏保鮮時間是多少? (A)1~2 天 (B)3~4 天 (C)10 天 (D)1~2 星期。
- 生鮮肉末(碎肉)在冷藏層的保鮮時間為 (A)無限期 (B)一星期 (C)二~三天(D)一~二天 。
- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A)不必清洗 (B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (C)用鹽稍醃過 (D)先煮半熟 再放入冷凍。