問題詳情
43. 下列何者非評估蛋白質狀況之指標?
(A) 運鐵蛋白
(B) 血清鐵蛋白
(C) 前白蛋白
(D) 視網醇結合蛋白
(A) 運鐵蛋白
(B) 血清鐵蛋白
(C) 前白蛋白
(D) 視網醇結合蛋白
參考答案
無參考答案
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- 用於確保食材物料由訂貨到收貨前期間不致於缺貨的存量,正確名稱為:(A) 安全庫存量 (B) 固定庫存量(C) 固定到貨量 (D) 安全訂貨量
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- 食物過敏 (food allergy) 是指接觸到特定食物,而由何種免疫球蛋白介入的反應?(A) IgA (B) IgD(C) IgE (D) IgM
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- 生食樹薯會發生中毒,是因為樹薯中所含之亞麻苦苷 (Linamarin) 經酵素水解產生何種物質?(A) 甲狀腺腫素 (B) 生物鹼(C) 硫氰酸 (D) 氰酸
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- 影響升糖指數 (Glycemic index) 的因素 不包含 下列何者?(A) 餐點中的微量營養素 (B) 澱粉結構(C) 纖維含量 (D) 脂肪含量
- 對於末期腎病患者,通常會建議限制其飲食中的礦物質攝取量,唯獨下列何者 例外 ,一般情況之下,反而希望攝取足夠建議量?(A) 鈉 (B) 鉀(C) 鈣 (D) 磷
- 李爺爺罹患糖尿病約 10 年,半年前決定加入糖尿病共同照護網進行定期追蹤並接受衛教,但半年來血糖控制仍成效不彰。營養師在策略上應如何開始協助這位病患?(A) 介紹相關的書籍以及網站供其參考(B
- 農糧署為推廣食米教育,下列哪一項並 不是 農糧署主要希望結合的概念融入課程之中?(A) 均衡營養攝取 (B) 地產地銷(C) 農產安全 (D) 食品衛生安全
- 欲供應炒高麗菜 200 份,每份成品熟重 50 公克,已知高麗菜的廢棄率為 10%,膨縮率為 80%,則需準備多少公斤高麗菜?(A) 10 (B) 12(C) 14 (D) 16
- 公立學校餐廳在何狀況下必須以公開招標方式辦理採購?(A) 大量採購具獨占性食材時(B) 採購金額在新臺幣一百萬元以上時(C) 採購金額在新臺幣五十萬元以上時(D) 供應商有三家或三家以上時
- 下列何者與標準食譜的功能無關?(A) 計算工作人員的工時(B) 準備使用的器具及設備(C) 計算供餐所需的食材(D) 確保食物成品品質的一致性
- 廚房用具及餐具之消毒需使用 200ppm 消毒水,購置之消毒劑有效氯濃度 10%,如要配置 20 公升消毒水,請問需要使用多少消毒劑?(A) 20 毫升 (B) 40 毫升(C) 80 毫升
- 下列有關人流跟物流描述的部分,何者為正確?(A) 人流跟物流的方向依工作場所而定(B) 物流方向:清潔區→準清潔區→污染區(C) 人流方向:污染區→準清潔區→清潔區(D) 人流跟物流方向是相反
- 欲供應每人份相等重量之全素菜時,下列何種蔬菜之採購需要量最多?(A)花椰菜 (B)菠菜 (C) 高麗菜(D) 油菜
- 營養師在進行營養教育之後,為了測驗學員是否學習到所教授之知識,則此時的測驗應具有下列何種效度?(A)內容效度 (B)建構效度 (C)預測效度 (D) 效標關聯效度
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- 關於學校午餐菜單設計,下列敘述何者與教育部之建議 不符 ?(A) 避免提供甜品、冷飲,若要提供以低糖之全穀雜糧類為宜,且供應頻率 1 週不超過 1 次(B) 稀釋發酵乳、豆花、愛玉、布丁、茶飲
- 某國小供應學校午餐,目前僱用 8 名烹調從業人員中有 5 人具有中餐烹調技術證,根據民國 103 年訂定之 「食品良好衛生規範準則」 ,烹調從業人員具有中餐烹調技術證的比例是否足夠?(A) 足
- 下列有關食物頻率問卷 (food frequency questio-nnaire) 的敘述,下列何者 錯誤 ?(A) 常用來篩選特定營養素或食物攝取不足高危險(B) 常用來研究飲食與慢性疾病
- 某地區 2,000 名民眾中,已知有 200 名民眾罹患肝炎,但於肝炎檢測中有 190 名患者及 20 名健康者被檢測出感染肝炎 (陽性反應) ,關於檢測,下列何者正確?(A) 敏感度=190
- 下列何種教材可在短時間內使大量民眾接受簡單易懂的營養知識,或加強已經用語言溝通過的內容?(A) 海報 (B) 模型(C) 掛圖 (D) 摺頁及小冊子
- 在一般營養教育計畫的設計過程中,下列何者是最需先確立的?(A) 適當之學說理論(B) 營養教育之對象 (C) 欲改變之行為目標(D) 相關之心理社會中介因子.
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- 某縣市教育局欲推動 「多吃全穀」 計畫,經 SWOT分析發現:「該縣市未設置跨局處專責單位推動食育議題、且營養師人數少、宣導成效不佳」。上述的分析是屬於 SWOT 中的那一項?(A) Stre
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- 為避免碘缺乏,因此在食鹽中加碘屬於疾病預防措施的哪一段?哪一級?(A) 第一段、第一級(B) 第一段、第二級(C) 第二段、第三級(D) 第三段、第四級
- 依據食品良好衛生規範中 「餐飲業者良好衛生規範」 之規定,有關餐具之有效殺菌,下列敘述何者正確?(A) 在相同溫度條件下,乾熱較濕熱殺菌效果佳(B) 餐具之乾熱殺菌條件為 110℃以上,加熱
- 下列何類型的食品最易引起李斯特菌 (Listeriamonocytogenes) 中毒?(A)豬肉類 (B)魚貝類 (C)生菜類 (D) 乳製品