問題詳情
34. 加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為
(A)每打一次後，即刻用濕抹布清潔
(B)營業結束時一次清洗
(C)有結乳垢時再清洗擦拭
(D)打完二到三杯時，再清潔以節省人力。
(A)每打一次後，即刻用濕抹布清潔
(B)營業結束時一次清洗
(C)有結乳垢時再清洗擦拭
(D)打完二到三杯時，再清潔以節省人力。
參考答案
無參考答案
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- 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)有身體不適時，主動告知主管(C)指甲彩繪增加吸引力(D)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點。
- 有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施，下列何者不恰當？(A)參照醫師之適性配工建議(B)考量人力或性別之適任性(C)若受威脅或加害時，在加害人離開前觸動警報系統，激怒加害人，使對方抓狂
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無
- 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯內、杯身、杯底、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯身、杯底、杯內、杯腳。
- 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)花卉不得作為盤飾(B)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(C)以非食品做為盤飾(D)未經滅菌處理，不得接觸熟食。
- 打開後必須要冷藏的調味品是：(A)蜂蜜(B)液態鮮奶油(C)咖啡豆(D)可可粉。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)中型芋頭 1/2 個(約 140
- 每月飲料盤存作業應由(A)會計人員會同吧檯人員執行(B)吧檯人員執行(C)外場經理執行(D)會計室人員執行。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)依標示冷藏或冷凍
- 冷凍水產品之保存溫度(A)-2℃～5℃(B)10℃～15℃(C)-18℃以下(D)25℃以上。
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- 職業道德最重要的是(A)敬業精神(B)溝通協調(C)供應美酒咖啡(D)滿足員工需要。
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- 製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀，以下列何者居多？(A)無法製造冰塊(B)空心冰塊(C)冰塊變霧白色(D)冰塊龜裂。
- 狗母魚經凍結後，其凝膠能力是(A)下降(B)上升(C)先降後升(D)不變。
- 食品以真空包裝貯存，應特別注意下列何種微生物之繁殖(A)肉毒桿菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)大腸桿菌。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)使用酸鹼中和(C)立即用大量清水沖洗(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
- 虹吸式沖煮法是利用何種原理？(A)咖啡表面的高壓(B)蒸氣(C)真空(D)對流。
- 若政府業務主要在向社會大眾提供財貨與勞務，並按市場機制定價向使用者收費，且其收取之收入，以能涵蓋所提供財貨或勞務之全部成本或費用，而獲取利潤為目的者，此時須採下列何種基金最為適宜？(A)特別收入
- 有關經濟部主管之「核能發電後端營運基金」，以及行政院原子能委員會主管之「核子事故緊急應變基金」之敘述，何者正確？(A)前者為資本計畫基金，後者為特別收入基金(B)前者為作業基金，後者為債務基金(
- 依我國政府會計準則公報之規定，公務機關取得下列之固定資產，不須提列折舊者計有幾項？①傳承資產 ②道路及下水道系統 ③非消耗性收藏品 ④消耗性收藏品(A)1項 (B)2項 (C)3項 (D)4項
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- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(C)蛋白
- 下列有關政府年度會計報告之敘述，何者正確？(A)政府年度會計報告之報導範圍包括公務機關及特種基金，信託基金因非屬政府所有，必要之補充資訊不應揭露信託基金資產、負債等情形(B)整體資產負債表，係將
- 台灣最有名的「龍井茶」是在(A)苗栗(B)桃園(C)大溪(D)三峽。
- 依我國政府會計準則公報之規定，下列有關政府負債準備會計處理之敘述，何者錯誤？(A)負債準備於認列時，應列入長期負債帳(B)負債準備於清償時應認列支出，並自長期負債帳沖減之(C)若負債準備清償時，
- 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)充二氧化碳包裝(B)真空包裝(C)手動封口機包裝(D)充氮包裝。
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- 依政府會計準則公報，政府因過去交易或其他事項所產生未確定時點或金額之現時法定義務，係屬下列何者？(A)或有資產 (B)或有負債 (C)法定義務 (D)負債準備
- 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)封口熱融呈不規則浪紋收縮(B)封口鬆開(C)燙壞內容物(D)封口部分緊、部分鬆。
- 宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為恰當？(A)半小時至一小時(B)視情形而定(C)二十分鐘(D)十分鐘。
- 標準配方的內容不包含下列何者？(A)價錢(B)調配方法(C)容量(D)材料。
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- 依政府會計準則公報之規定，政府設置之下列各特種基金，何者之會計處理，原則採用民營事業適用之一般公認會計原則處理？(A)作業基金 (B)資本計畫基金 (C)債務基金 (D)特別收入基金
- 依政府會計觀念公報第2號規定，於達成施政目標過程中，對於資源之籌措及運用，負有公開及忠實表述之責，係指下列何種觀念？(A)財務遵循責任 (B)施政績效責任 (C)忠實表述責任 (D)公開報導責任
- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)隨油品銷售徵收(B)依牌照徵收(C)依照排氣量徵收(D)依車輛里程數計費。