問題詳情
29. 菜餚製作過程愈複雜
(A)愈具有較高的危險性
(B)愈具有高超的技術性
(C)愈具有較高的安全性
(D)愈具有較高的口感及美感。
(A)愈具有較高的危險性
(B)愈具有高超的技術性
(C)愈具有較高的安全性
(D)愈具有較高的口感及美感。
參考答案
無參考答案
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- 有關使用砧板,下列敘述何者錯誤?(A)宜用合成塑膠砧板(B)每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒(C)宜分 4 種並標示用途(D)洗淨消毒後,應以平放式存放。
- 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對?(A)準清潔區(B)污染區(C)清潔區(D)介於清潔區與準清潔區之間。
- 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?(A)腸炎弧菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)金黃色葡萄球菌。
- 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?(A)蝦仁(B)豬腱(C)雞腿肉(D)牛腩。
- 已知a、b 、c 均為正數,且 。求abc=?(A)4200(B)4305(C)4410(D)5250
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)餐飲業及烘焙業(C)乳品加工業(D)販賣業。
- 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)不需有使用期限的考量(B)可長期保存不必詳加區分(C)不需先進先出用完即可(D)應在有效期限內儘速用完。
- 食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)百分之五十涉及療效(B)涉及療效(C)未涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
- 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高(B)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流(C)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新
- 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用(A)長糯米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)在來米。
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- 下列何種水果熟成過程中,不應與其他水果共同常溫貯存(A)香蕉(B)蘋果(C)芒果(D)木瓜。
- 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有(A)金針(B)蝦米(C)髮菜(D)香菇。
- 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)葡萄糖(B)水(C)氮(D)胺基酸。
- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料?(A)護照號碼(B)綽號(C)身分證號碼(D)最高學歷。
- 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)亞硫酸氫鈉(B)次氯酸鈉(C)螢光增白劑(D)雙氧水。
- 1 台斤為 600 公克,3000 公克為(A)3 公斤(B)85 兩(C)8 台斤(D)6 台斤。
- 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)經常將食物取出並定期除霜(B)增加開關庫門之次數(C)食物交互置放(D)各類食物妥善包裝並分類貯存。
- 基於節能減碳的目標,下列何種光源發光效率最低,不鼓勵使用?(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)白熾燈泡(D)螢光燈管。
- 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外,若隨一般垃圾進入焚化廠處理,可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮?(A)一氧化碳(B)臭氧(C)沼氣(D)戴奧辛。
- 廚房滅火器放置位置是(A)全體廚師(B)老闆(C)副主廚(D)主廚 應有的認知。
- 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?(A)150(B)100(C)180(D)200 米燭光以上。
- 政府提倡交易時使用(A)公制(B)台制(C)英制(D)美制 為單位計算。
- 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)每日蔬、果攝取份量不足(C)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?(A)玉米粉、麵粉(B)鹽、太白粉(C)糖、太白粉(D)味素、太白粉。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面(A)6 吋(B)8 吋(C)2 吋(D)4 吋 ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下。
- 製作燉的食物所使用的容器是(A)盆(B)碗(C)盅(D)盤。
- 上下班的交通方式有很多種,其中包括:A.騎腳踏車;B.搭乘大眾交通工具;C 自行開車,請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何?(A)ABC(B)BAC(C)CBA(D)ACB。
- 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)海鮮存放時,最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
- 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)維生素(C)熱能(D)蛋白質 的食物。
- 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)物流:清潔區→準清潔區→污染區(B)人流與物流方向相反(C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相同。
- 夏天的荔枝不利於貯存,買到幾天內的風味最佳(A)1 星期內(B)1~2 天(C)2 星期(D)5 天內。
- 食物調理檯面,應使用何種材質為佳?(A)木頭材質(B)塑膠材質(C)水泥(D)不鏽鋼。
- 蒸蛋時宜用(A)文火(B)武火(C)旺火(D)隨意。
- 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限(B)應標記內容,以利追溯來源(C)不須定時查看溫度及濕度(D)應大量囤積,先進後出。
- 廚房所設之加壓噴槍,其用途為何?(A)洗廚房器具專用(B)洗碗專用(C)洗菜專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。