問題詳情
80. 廚房所設之加壓噴槍,其用途為何?
(A)洗廚房器具專用
(B)洗碗專用
(C)洗菜專用
(D)清潔沖洗地板、水溝用。
(A)洗廚房器具專用
(B)洗碗專用
(C)洗菜專用
(D)清潔沖洗地板、水溝用。
參考答案
無參考答案
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- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?(A)玉米粉、麵粉(B)鹽、太白粉(C)糖、太白粉(D)味素、太白粉。
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- 政府提倡交易時使用(A)公制(B)台制(C)英制(D)美制 為單位計算。
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- 基於節能減碳的目標,下列何種光源發光效率最低,不鼓勵使用?(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)白熾燈泡(D)螢光燈管。
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- 1 台斤為 600 公克,3000 公克為(A)3 公斤(B)85 兩(C)8 台斤(D)6 台斤。
- 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)亞硫酸氫鈉(B)次氯酸鈉(C)螢光增白劑(D)雙氧水。
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- 使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?(A)1:99(B)30:70(C)20:80(D)10:90。
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- 已知某些遮蔽物對一般放射源所射出的粒子會造成如下的效果:(1)若僅射出α粒子,則不能穿過一張紙(2)若僅射出β粒子,則需用5mm厚的鋁板才能完全擋住(3)若僅射出γ射線(可視為粒子),則即使擋以
- 食品貯存時溫度會影響品質所以?(A)應低溫保存(B)不必考慮溫度變化(C)應保存在 50℃以上高溫(D)應保存在 37℃之溫度。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(D)
- 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加?(A)水(B)高筋麵粉(C)油(D)糖。
- 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上?(A)不影響(B)愈軟(C)愈硬(D)愈鬆。
- 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 0 發酵後之麵糰 pH 值會?(A)不改變(B)先上升再下降(C)上升(D)下降。
- 個資法為保護當事人權益,多少位以上的當事人提出告訴,就可以進行團體訴訟:(A)20 人(B)15 人(C)5人(D)10 人。
- 食品之熱藏,溫度至少應保持在?(A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
- 焦糖液保存溫度?(A)11~15℃(B)6~10℃(C)0~5℃(D)16~20℃ 為宜。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、
- 要久存的食品要選用?(A)聚丙烯(PP)(B)牛皮紙(C)鋁箔膠膜積層(D)聚乙烯(PE)。
- 麵包的體積太小,可能是?(A)糖太少(B)酵母多(C)鹽太多(D)油太少。
- 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔二天後再一併清洗消毒。
- ( )有關「結合律」的教學,下列哪一個布題最適合用來引入?(A) 一盒糖果 12 顆,小明買了 3 盒又 9 顆,小明共買了多少顆糖果?(B) 一盒糖果 12 顆,小明買了 3 盒、小華買了 9
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- 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於?(A)糖的顆粒太粗(B)麵糊攪拌不夠(C)糖的顆粒太細(D)爐溫太低。
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