問題詳情
6. 操作或維修肉製品加工機器,以下列何種方法最好
(A)快速的方法
(B)省力的方法
(C)費力的方法
(D)安全的方法。
(A)快速的方法
(B)省力的方法
(C)費力的方法
(D)安全的方法。
參考答案
無參考答案
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- 喇叭口接頭其防漏的方式是靠(A)銅由令與螺帽間之密合(B)防漏膠帶(C)燒焊(D)快速膠。
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- 經緯儀之下盤不能隨照準架旋轉者為(A)複測經緯儀(B)游標經緯儀(C)羅盤經緯儀(D)方向經緯儀。
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- 作視準軸校正時,如正鏡後視 A,縱轉望遠鏡前視得 B;倒鏡重新後視 A,再縱轉望遠鏡前視得 C。如 BC 為 6 ㎝,則校正視準軸應對(A)B、C 中點(B)與 C 相距 0.4 ㎝之點(
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- 整置水準儀概略水平後,即可觀測標尺實施水準測量者為(A)自動水準儀(B)轉鏡水準儀(C)Y 式水準儀(D)定鏡水準儀。
- 水準測量不宜中午或氣流不穩定時觀測,係為減少(A)地球曲率誤差(B)沉陷誤差(C)標尺誤差(D)讀數誤差。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態?(A)長時間站立姿勢作業(B)輪班及夜間工作(C)人力提舉、搬運及推拉重物(D)駕駛運輸車輛。
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- 里脊肉指的是(A)梅花肉(B)背脊肉與小里肌之總稱(C)背脊肉(D)小里肌。
- 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點(B)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(C)有身體不適時,主動告知主管(D)指甲彩繪增加吸引力。
- 適當之包裝,不能使冷凍肉(A)避免凍燒(B)減少表面脫水(C)增進營養價值(D)減少表面色澤變化。
- 地圖上之" "記號表示(A)水溝(B)房屋(C)道路(D)小橋。
- 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
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- 下列那一種產品不得添加防腐劑?(A)香腸(B)板鴨(C)冷凍貢丸(D)肉角。
- 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)物流:清潔區→準清潔區→污染區(B)人流:污染區→準清潔區→清潔區(C)人流與物流方向相反(D)人流與物流方向相同。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)味精(B)白胡椒(C)糖(D)鹽。
- 原料肉混合作業是屬於(A)污染區(B)一般作業區(C)清潔作業區(D)準清潔作業區。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑,它的目的不包括(A)防止失重(B)降低溫度(C)增重(D)發色。
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備,一次完成(B)菜單多樣,少量製備(C)提早製備,隨時供應(D)處理迅速,避免疏忽。
- 廣式臘肉之原料,一般常用為豬的(A)里脊肉(B)頸部肉(C)後腿肉(D)肩胛肉。
- 西式火腿製造對原料肉之處理,下列何種方式可促進肉品之結著性(A)按摩滾動(B)冷凍醃漬(C)乾燥(D)燻煙。
- 洗手之衛生,下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)手上沒有污垢就可以不用洗手(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)蒼白、柔軟、滲水的肉(B)帶病的肉(C)深色肉(D)正常肉。
- 製作貢丸打漿,需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定肉乾之微生物標準,下列何者不正確(A)大腸桿菌陰性(B)黴菌及酵母菌落數每公克 250 個以下(C)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(D)沙門氏桿菌陰性。
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- 下圖是 (A)控制圖(B)相關圖(C)位移時間圖(D)位移步驟圖。
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