問題詳情
21. 買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
(A)不加處理,直接放入冷凍庫
(B)整塊洗淨後,放入冷凍庫
(C)清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
(D)整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏 。
(A)不加處理,直接放入冷凍庫
(B)整塊洗淨後,放入冷凍庫
(C)清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
(D)整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏 。
參考答案
無參考答案
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- 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者? (A)燴 (B)溜 (C)爆 (D)紅燒 。
- 1 台斤為 600 公克,3000 公克為 (A)3 公斤 (B)85 兩 (C)6 台斤 (D)8 台斤 。
- 調味乳應存放在 (A)冷凍庫 (B)冷藏庫 (C)乾貨庫房 (D)室溫 中。
- 廚房器具沒有污漬的情形稱為 (A)清潔 (B)消毒 (C)殺菌 (D)滅菌 。
- 較老的肉宜採下列何種烹煮法? (A)切片快炒 (B)切片油炸 (C)切塊紅燒 (D)川燙 。
- 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法? (A)加熱 (B)冷凍 (C)曬乾 (D)鹽漬 。
- 蛋液中添加下列何種食材,可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度? (A)鹽 (B)牛奶 (C)水 (D)太白粉 。
- 下列魚類何者屬於海水魚? (A)草魚 (B)鯧魚 (C)鯽魚 (D)鰱魚 。
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- 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物? (A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
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- 一般餐廳供應份數與 (A)人事費用 (B)水電費用 (C)食物材料費用 (D)房租成正比。
- 關於蔬果的貯存,下列何者不正確? (A)南瓜放在室溫貯存 (B)黃瓜需冷藏貯存 (C)青椒置密封容器貯存以防氧化 (D)草莓宜冷藏貯存 。
- 選購以符合經濟實惠原則的罐頭,須注意 (A)價格便宜就好 (B)進口品牌 (C)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐 (D)可保存五年以上者 。
- 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所 (A)完全隔離 (B)不需隔離 (C)隨便 (D)方便為原則 。
- 菜餚製作過程愈複雜 (A)愈具有較高的口感及美感 (B)愈具有較高的安全性 (C)愈具有較高的危險性 (D)愈具有高超的技術性 。
- 製作拼盤(冷盤)時最著重的要點是在 (A)刀工 (B)排盤 (C)刀工與排盤 (D)火候。
- 製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭 (A)倒餿水桶 (B)轉至其他烹調 (C)帶回家 (D)沒概念 。
- 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查? (A)3 天內 (B)一個禮拜內 (C)報到上班前就先做好檢查 (D)先做一天看看再去檢查 。
- 泡乾魷魚時須 (A)先泡冷水後泡鹼水 (B)先泡鹼水後泡冷水 (C)先泡冷水後泡鹼水再漂冷水 (D)冷水、鹼水先後不拘 。
- 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且 (A)比重增加 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓而濃厚 (D)蛋白粘度降低 。
- 主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以 (A)進口食材 (B)當地及季節性食材(C)價格昂貴的食材 (D)保育類食材 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求。
- 沙門氏菌的主要媒介食物為 (A)蔬菜、水果等產品 (B)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品 (C)海洋魚、貝類製品 (D)淡水魚、蝦、蟹等產品 。
- 洗豬網油時宜用 (A)擦洗法 (B)刮洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 食物安全的供應溫度是指 (A)5~60℃ (B)60℃以上、7℃以下 (C)40~100℃ (D)100℃以上、40℃以下 。
- 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定? (A)工作台上 (B)水槽邊取用方便 (C)水槽下的層架 (D)靠近水槽的地面上 。
- 良好的 (A)大量採購 (B)進口食材 (C)低價食材 (D)成本控制 可使經營者穩定產品價格,增加市場競爭力。
- 下列敘述何者正確?(A)設 a 是有理數,b 是無理數,則 必為無理數 (B)若 a3 , a5 都是有理數,則a 必是有理數(C)任意兩個相異的整數之間會有無限多個有理數 (D) 是一個無理數
- 【題組】承上題,他搭機前往澳洲時,必須經過下列哪一條經緯線? (A)本初經線 (B)國際換日線 (C)南緯 60 度線 (D)赤道。
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- 洗豬舌、牛舌時宜用 (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應 (A)不必在意食物生長季節問題 (B)那是採購人員的工作 (C)需注意蔬果生長與盛產季節 (D)不需考量太多合用就好 。
- 下列有關食物的儲藏何者為錯誤? (A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫 (C)利樂包裝乳品(保久乳)可儲放在乾貨庫房中 (D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐
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- 【題組】老林每到各地都會記錄旅程中的點點滴滴,請問:在哪一條路線因通過了國際換日線,因此記事本上的日期須特別注意? (A)甲路線 (B)乙路線 (C)丁路線 (D)戊路線。