問題詳情
43. 選購以符合經濟實惠原則的罐頭,須注意
(A)價格便宜就好
(B)進口品牌
(C)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
(D)可保存五年以上者 。
(A)價格便宜就好
(B)進口品牌
(C)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
(D)可保存五年以上者 。
參考答案
無參考答案
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- 做清蒸魚時宜用 (A)武火 (B)文武火 (C)文火 (D)微火 。
- 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染? (A)各類食物妥善包裝並分類貯存 (B)食物交互置放 (C)經常將食物取出並定期除霜 (D)增加開關庫門之次數 。
- 國內蔬菜水果之市場價格與 (A)生長環境 (B)生產季節 (C)重量 (D)地區性 具有密切關係。
- 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜? (A)5~8℃ (B)3~5℃ (C)2~-2℃ (D)-5~-12℃ 。
- 屬於春季盛產的蔬菜是 (A)麻竹筍 (B)蓮藕 (C)百合 (D)大白菜 。
- 下列何者與消防法有直接關係? (A)蔬菜供應商 (B)進出口食品 (C)餐具業 (D)餐飲業 。
- 煎荷包蛋時應用 (A)旺火 (B)武火 (C)大火 (D)文火 。
- 下列何者不屬於蔬菜? (A)豌豆夾 (B)皇帝豆 (C)四季豆 (D)綠豆 。
- 蒸蛋時宜用 (A)旺火 (B)文火 (C)武火 (D)三者隨意 。
- 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為 (A)冷凍肉類 (B)冷凍蔬果類 (C)冷凍海鮮類 (D)冷凍家禽類 。
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- 有三張圖幅相同,但比例尺不同的員林市地圖,分別為:(甲地圖 1:25,000、 乙地圖 1:5,000、丙地圖 1:2,500),請回答下列問題:【題組】甲、乙、丙三張地圖中,哪一張的內
- 乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確? (A)食物以先進後出為原則 (B)相對濕度控制在 40~60% (C)最適宜溫度應控制在 25~37℃ (D)儘可能日光可直射以維持乾燥 。
- 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材 (A)沒有特色 (B)隨時可取食物,沒價值感 (C)對消費者沒吸引力 (D)可確保食材新鮮度,經濟又實惠 。
- 乾貨庫房的相對濕度應維持在 (A)80%以上 (B)60~80% (C)40~60% (D)20~40% 。
- 【題組】哪一張地圖中,圖上的一公分所代表的實際距離最長? (A)甲 (B)乙 (C)丙(D)無法判斷。
- 清洗蔬菜宜用 (A)擦洗法 (B)沖洗法 (C)泡洗法 (D)漂洗法 。
- 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於 (A)根莖類 (B)花果類 (C)葉菜類 (D)莖球類 。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100% (B)90% (C)80% (D)60% 以下。
- 開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理? (A)連罐一併放入冰箱冷藏 (B)連罐一併放入冰箱冷凍 (C)把罐口蓋好放回倉庫待用 (D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
- 主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損 (A)可不必計較 (B)耗損與單價無關 (C)要求品質,對於耗損有幫助 (D)品質與耗損沒有關聯 。
- 洗豬腦時宜用 (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 洗豬肺時宜用下列何種方式? (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 貝殼類之處理應該先做到 (A)去沙洗淨 (B)冷凍以保新鮮 (C)擦拭殼面 (D)去殼取肉 。
- 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動,影響最大的是 (A)雨季(B)秋季 (C)雪季 (D)颱風季 。
- 採購回來的冷凍草蝦,如有黑頭現象,下列何者為非? (A)酪氨酸酵素作用的緣故 (B)冷凍不當所造成 (C)不新鮮才變黑 (D)因新鮮草蝦急速冷凍的關係 。
- 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受 (A)食品中含水量的影響 (B)食品的品質影響 (C)食品重量的影響 (D)食品配送的影響 。
- 冷藏的主要目的在於 (A)可以長期保存 (B)殺菌 (C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 (D)方便配菜與烹調 。
- 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是 (A)以免被師傅或老闆責罵 (B)保持食品安全與衛生 (C)因應衛生檢查 (D)個人的表現 。
- 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法 (A)可長期保存不必詳加區分 (B)不需先進先出用完即可 (C)不需有使用期限的考量 (D)應在有效期限內儘速用完 。
- 洗豬肚、豬腸時宜用 (A)翻洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 鮮奶容易酸敗,為了避免變質 (A)應放在室溫中 (B)應放在冰箱冷凍 (C)應放在冰箱冷藏 (D)應放在陰涼通風處 。
- 下列哪一組數為「互質」的兩數? (A) 36 (B) 21 (C) 48 (D) 64
- 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應 (A)可不必冷藏 (B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏 (D)放在陽光充足的通風處 。
- 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好 (A)存放於冷凍庫中 (B)放於冷藏庫中 (C)放在通風陰涼處 (D)泡在水中 。
- 烹調魚類應該先做到 (A)去除骨頭 (B)頭尾不用 (C)去皮去骨 (D)清除魚鱗、內臟及鰓 。