問題詳情
38. 下列何者不屬於蔬菜？
(A)豌豆夾
(B)皇帝豆
(C)四季豆
(D)綠豆 。
(A)豌豆夾
(B)皇帝豆
(C)四季豆
(D)綠豆 。
參考答案
無參考答案
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- 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？ (A)不加處理，直接放入冷凍庫(B)整塊洗淨後，放入冷凍庫 (C)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫 (D)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏 。
- 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性 (A)最大 (B)最少 (C)沒有影響 (D)冬天影響較大 。
- 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗 (A)一次 (B)二次 (C)三次 (D)四次。
- 未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？ (A)放在電鍋中 (B)放在室溫中 (C)放入冰箱中冷藏 (D)放在電子鍋中保溫 。
- "爆"的菜應使用 (A)微火 (B)小火 (C)中火 (D)大火 來做。
- 污染是指下列何者？ (A)食物未加熱至 70℃ (B)前一天將食物煮好 (C)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質 (D)混入其他食物 。
- 26 兩等於多少公克？ (A)26 公克 (B)850 公克 (C)975 公克 (D)1275 公克 。
- 食材 450 公克最接近 (A)1 台斤 (B)半台斤 (C)1 磅 (D)8 兩 。
- 甘薯最適宜的貯藏溫度為 (A)－18℃以下 (B)0～3℃ (C)3～7℃ (D)15℃左右 。
- 經過初熟處理的牛肉、豬肝爆炒時應用 (A)文火溫油 (B)文火熱油 (C)旺火溫油(D)旺火熱油 。
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- 沙門氏菌的主要媒介食物為 (A)蔬菜、水果等產品 (B)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品 (C)海洋魚、貝類製品 (D)淡水魚、蝦、蟹等產品 。
- 洗豬網油時宜用 (A)擦洗法 (B)刮洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 食物安全的供應溫度是指 (A)5～60℃ (B)60℃以上、7℃以下 (C)40～100℃ (D)100℃以上、40℃以下 。
- 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？ (A)工作台上 (B)水槽邊取用方便 (C)水槽下的層架 (D)靠近水槽的地面上 。
- 良好的 (A)大量採購 (B)進口食材 (C)低價食材 (D)成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力。
- 下列敘述何者正確？(A)設 a 是有理數，b 是無理數，則 必為無理數 (B)若 a3 , a5 都是有理數，則a 必是有理數(C)任意兩個相異的整數之間會有無限多個有理數 (D) 是一個無理數
- 【題組】承上題，他搭機前往澳洲時，必須經過下列哪一條經緯線？ (A)本初經線 (B)國際換日線 (C)南緯 60 度線 (D)赤道。
- 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？ (A)必須保存在 7℃以下的環境中(B)運送時不一定須使用冷藏保溫車 (C)可保存在室溫中 (D)需保存在冷凍庫中 。
- 洗豬舌、牛舌時宜用 (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 。
- 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應 (A)不必在意食物生長季節問題 (B)那是採購人員的工作 (C)需注意蔬果生長與盛產季節 (D)不需考量太多合用就好 。
- 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？ (A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在－18℃以下的冷凍庫 (C)利樂包裝乳品（保久乳）可儲放在乾貨庫房中 (D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐
- 【題組】丙路線所飛行的距離相當長，請問：其所飛越的緯度大約幾度？ (A) 50 度 (B) 70度 (C) 90 度 (D) 120 度。
- 一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？ (A)冷藏單價比冷凍單價低 (B)冷藏單價比冷凍單價高 (C)冷藏單價與冷凍單價一樣 (D)視採購量的多寡來訂單價 。
- 【題組】老林每到各地都會記錄旅程中的點點滴滴，請問：在哪一條路線因通過了國際換日線，因此記事本上的日期須特別注意？ (A)甲路線 (B)乙路線 (C)丁路線 (D)戊路線。
- 豬腳的清洗方法以 (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法 為宜。
- 下列敘述何者為錯誤？ (A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行 (B)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕 (C)保溫食物應保持在 50℃以上 (D)低溫食品應以低溫車輛運送 。
- 剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有 (A)酸味 (B)臭味 (C)苦味 (D)澀味 。
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)先切後洗 (C)先泡後洗 (D)洗、切、泡、醃無一定的順序 。
- 有三張圖幅相同，但比例尺不同的員林市地圖，分別為：（甲地圖 1：25,000、 乙地圖 1：5,000、丙地圖 1：2,500），請回答下列問題：【題組】甲、乙、丙三張地圖中，哪一張的內
- 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？ (A)食物以先進後出為原則 (B)相對濕度控制在 40～60％ (C)最適宜溫度應控制在 25～37℃ (D)儘可能日光可直射以維持乾燥 。
- 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材 (A)沒有特色 (B)隨時可取食物，沒價值感 (C)對消費者沒吸引力 (D)可確保食材新鮮度，經濟又實惠 。
- 乾貨庫房的相對濕度應維持在 (A)80％以上 (B)60～80％ (C)40～60％ (D)20～40％ 。
- 【題組】哪一張地圖中，圖上的一公分所代表的實際距離最長？ (A)甲 (B)乙 (C)丙(D)無法判斷。
- 清洗蔬菜宜用 (A)擦洗法 (B)沖洗法 (C)泡洗法 (D)漂洗法 。
- 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於 (A)根莖類 (B)花果類 (C)葉菜類 (D)莖球類 。