問題詳情
25. 洗豬肚、豬腸時宜用
(A)翻洗法
(B)擦洗法
(C)沖洗法
(D)漂洗法 。
(A)翻洗法
(B)擦洗法
(C)沖洗法
(D)漂洗法 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理? (A)連罐一併放入冰箱冷藏 (B)連罐一併放入冰箱冷凍 (C)把罐口蓋好放回倉庫待用 (D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100% (B)90% (C)80% (D)60% 以下。
- 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於 (A)根莖類 (B)花果類 (C)葉菜類 (D)莖球類 。
- 清洗蔬菜宜用 (A)擦洗法 (B)沖洗法 (C)泡洗法 (D)漂洗法 。
- 【題組】哪一張地圖中,圖上的一公分所代表的實際距離最長? (A)甲 (B)乙 (C)丙(D)無法判斷。
- 乾貨庫房的相對濕度應維持在 (A)80%以上 (B)60~80% (C)40~60% (D)20~40% 。
- 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材 (A)沒有特色 (B)隨時可取食物,沒價值感 (C)對消費者沒吸引力 (D)可確保食材新鮮度,經濟又實惠 。
- 乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確? (A)食物以先進後出為原則 (B)相對濕度控制在 40~60% (C)最適宜溫度應控制在 25~37℃ (D)儘可能日光可直射以維持乾燥 。
- 有三張圖幅相同,但比例尺不同的員林市地圖,分別為:(甲地圖 1:25,000、 乙地圖 1:5,000、丙地圖 1:2,500),請回答下列問題:【題組】甲、乙、丙三張地圖中,哪一張的內
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)先切後洗 (C)先泡後洗 (D)洗、切、泡、醃無一定的順序 。
內容推薦
- 盛菜時,頂端宜略呈 (A)三角形 (B)圓頂形 (C)平面形 (D)菱形 較為美觀。
- 添加下列何種材料,可使蛋白打得更發? (A)檸檬汁 (B)沙拉油 (C)蛋黃 (D)鹽 。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A)40% (B)50% (C)60% (D)70% 以上。
- 「松鶴延年」拼盤宜用於 (A)滿月 (B)週歲 (C)慶壽 (D)婚禮 的宴席上。
- 發霉的年糕應 (A)將霉刮除後即可食用 (B)洗淨後即可食用 (C)將霉刮除洗淨後即可食用 (D)不可食用 。
- 烹調時調味料的使用應注意下列何者? (A)種類與用量 (B)美觀與外形 (C)顧客的喜好 (D)經濟實惠 。
- 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤? (A)外形好且乾淨 (B)用量可以超過主體 (C)葉面不能有蟲咬的痕跡 (D)添加的色素為食用色素 。
- 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於 (A)水中浸泡 (B)微波爐 (C)冷藏庫 (D)塑膠袋內包紮好後於流動水中 解凍。
- 荷蘭藝術家所創造的黃色小鴨巡迴世界各主要港口,希望傳達愛與和平的希望,在各地都掀起了風潮,可說是當代最成功的現代藝術展覽之一。請問:【題組】黃色小鴨的創作來自於歐洲的荷蘭,該國的航運業相
- 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存? (A)甘薯 (B)小黃瓜 (C)芋頭 (D)胡蘿蔔 。
- 製作拼盤時,何者較不重要? (A)刀工 (B)排盤 (C)配色 (D)火候 。
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前 (A)不必清洗 (B)要清洗 (C)擦拭一下 (D)最好加熱 。
- 以下四幅表現臺灣經緯度位置的簡圖中,何者正確?(A) (B) (C) (D)
- 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜? (A)5~7℃ (B)2~4℃ (C)2~-2℃ (D)-5~-12℃ 。
- 一般罐頭食品 (A)需冷藏 (B)不需冷藏 (C)需凍藏 (D)需冰藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。
- 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 (A)大白菜 (B)紫色甘藍 (C)高麗菜 (D)結球萵苣 。
- 蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為 (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋 。
- 為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種? (A)為了成本考量,模型較實際 (B)塑膠花較便宜,又可以回收使用 (C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然 。
- 盤飾用的蕃茄通常適用於 (A)蒸 (B)燴 (C)紅燒 (D)冷盤 的菜餚上。
- 勾芡而且多汁的菜餚應盛放於 (A)魚翅盅較高級 (B)淺盤 (C)深盤 (D)平盤 較為合適。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之間的色彩調和度 (A)選擇越豐富、多樣性越好 (B)不用考慮太多浪費時間 (C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
- 買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於 (A)冷藏庫 (B)冷凍庫 (C)陰涼處(D)室內通風處 。
- 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料? (A)蛋黃 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)牛奶 。
- 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於 (A)冷藏庫地上貯存 (B)冷凍庫地上貯存 (C)冷藏庫架子上貯存 (D)室溫架子上貯存 。
- 剁雞時應使用 (A)片刀 (B)骨刀 (C)尖刀 (D)水果刀 。