問題詳情
24. 下列何種食物的產量與季節的關係最小?
(A)蔬菜
(B)魚類
(C)水果
(D)豬肉。
(A)蔬菜
(B)魚類
(C)水果
(D)豬肉。
參考答案
無參考答案
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- 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)甜麵醬(B)沙茶醬(C)芝麻醬(D)蕃茄醬 來做。
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- 廚師因工作發生重大意外傷害時,同事應如何處理較妥適? (A)不用處理(B)填寫意外傷害記錄並送醫(C)視生意量而定(D)自行處理。
- 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用 (A)不銹鋼製(B)鐵製(C)PV C 塑膠製(D)木製。
- 為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後(A)抹布擦拭即可(B)集中一起清洗較省時(C)立即清洗乾淨(D)打烊後一起清洗消毒。
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- 排油煙機應(A)每週清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每日清洗。
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- 「紅燒下巴」的下巴是指(A)豬頭(B)猴頭菇(C)魚頭(D)舌頭。
- 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性?(A)糖(B)醋(C)胡椒粉(D)鹽。
- 以下敘述,何者為正確? (A) 聚氯乙烯( P V C) 易於燃燒,並有極佳之抗油性(B) 低密度聚乙烯( P E) 遇低溫會變脆(C) 尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(D) 泡沫塑膠保濕效果差。
- 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素? (A) 產品大小(B) 產品種類(C) 烤焙人員(D) 烤爐種類。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)50%(B)60%(C)70%(D)40% 以上。
- 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?(A)100ppm(B)50ppm(C)200ppm(D)150ppm。
- 蛋黃之水分含量為? (A)30 ~34 % (B)50~55 % (C)35 ~39 % (D)40 ~44 %。
- 愈紅的肉,下列何者含量愈高?(A)鐵(B)鈣(C)鉀(D)磷。
- 稀釋奶油霜飾最適當的原料是? (A) 水(B) 蛋(C) 稀糖漿(D) 沙拉油。
- 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度? (A) 麵粉(B) 糖(C) 蛋黃(D) 油。
- 水果蛋糕配方正常, 但切片時容易碎裂, 其原因為? (A) 麵糊攪拌不勻(B) 烘焙時爐溫太低(C) 麵糊攪拌不足(D) 爐溫太高。
- 下圖中可摺成正六面體者為(A) (B) (C) (D) 。
- 一般認為最不易造成公害的包裝材料是? (A) 紙(B) 聚苯乙烯( P S) (C) 聚氯乙烯( P V C) (D) 聚乙烯(P E) 。
- 被蒸氣燙傷時最好的處理方法是(A)以乾淨紗布蓋好,以免被污染(B)儘快沖冷水(C)塗抹醬油(D)塗抹麻油。
- 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、豆、蛋、奶類(D)蔬菜及水果類。
- 下列何種油脂, 含有反式脂肪酸? (A) 沙拉油(B) 氫化烤酥油(C) 花生油(D) 棕櫚油。
- 製作麵包有直接法和中種法, 各有其優點和缺點, 下列那一項不是中種法的優點? (A) 產品較柔軟(B) 味道較好(C) 省人力, 省設備(D) 體積較大。
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- 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?(A)橘子(B)香蕉(C)西瓜(D)蘋果。
- 廚師手指受傷最容易引起(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)綠膿菌 感染。
- 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量,需以米(A)4000 公克(B)600 公克(C)2000 公克(D)100 公克煮飯。(設定每人吃 250 公克,米煮成飯之脹縮率為 5)
- 11 . 下列那一項包裝材料在預備( 成型) 使用時, 會產生大量的塵埃、屑末等, 對食品是一污染(A) 真空包裝袋(B) 紙箱(C) 腸衣(D) 保鮮( 縮收) 膜。
- 12 . 製作丹麥麵包整形宜在? (A) 在溫度較低的場所(B) 近烤爐邊(C) 與溫度無關, 在那裡整形皆可(D) 一般的工作間。
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- 13 . 製作麵包在發酵過程中,麵糰的酸鹼度( pH 值)會? (A) 有時高、有時低(B) 下降(C) 上升(D) 不變。