問題詳情
59. 廚師手指受傷最容易引起
(A)金黃色葡萄球菌
(B)肉毒桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)綠膿菌 感染。
(A)金黃色葡萄球菌
(B)肉毒桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)綠膿菌 感染。
參考答案
無參考答案
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- 稀釋奶油霜飾最適當的原料是? (A) 水(B) 蛋(C) 稀糖漿(D) 沙拉油。
- 愈紅的肉,下列何者含量愈高?(A)鐵(B)鈣(C)鉀(D)磷。
- 蛋黃之水分含量為? (A)30 ~34 % (B)50~55 % (C)35 ~39 % (D)40 ~44 %。
- 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?(A)100ppm(B)50ppm(C)200ppm(D)150ppm。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)50%(B)60%(C)70%(D)40% 以上。
- 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素? (A) 產品大小(B) 產品種類(C) 烤焙人員(D) 烤爐種類。
- 以下敘述,何者為正確? (A) 聚氯乙烯( P V C) 易於燃燒,並有極佳之抗油性(B) 低密度聚乙烯( P E) 遇低溫會變脆(C) 尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(D) 泡沫塑膠保濕效果差。
- 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性?(A)糖(B)醋(C)胡椒粉(D)鹽。
- 「紅燒下巴」的下巴是指(A)豬頭(B)猴頭菇(C)魚頭(D)舌頭。
- 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其目的?(A)補足空氣(B)隔熱(C)降壓(D)降溫。
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- 24 . 屠宰衛生檢查之目的是(A) 防止人畜共通傳染病(B) 保持肉品之新鮮(C) 維護家畜之安全(D) 判定肉品之優劣。
- 廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理? (A)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(B)清洗、烘乾(滴乾)、整理、定位排放、分類(C)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(D)清洗、烘
- 中式菜餚講究溫度,試請安排下列三菜上桌順序? (甲)清蒸鮮魚(乙)紅燒烤麩(丙)魚香烘蛋(A)丙甲乙(B)甲乙丙(C)乙丙甲(D)乙甲丙。
- 25 . 下列何者不屬於天然甜味劑? (A) 玉米糖漿(B) 糖精(C) 乳糖(D) 蔗糖。
- 蔬菜類價格何時最不穩定?(A)秋季休耕(B)夏天颱風季(C)冬季天氣寒冷(D)過年過節。
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- 27 . 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為? (A)5 .6 (B)6 .6 (C)3 .6 (D)4 .6 。
- 對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室(A)愈小(B)愈大(C)不變(D)無氣室。
- 28 . 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰? (A) 廣式月餅(B) 美式甜麵包(C) 奶油小西餅(D) 蛋黃酥。
- 砧板材質以(A)硬木(B)塑膠(C)軟木(D)不銹鋼 為宜。
- 為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?(A)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然(B)塑膠花較便宜,又可以回收使用(C)為了成本考量,模型較實際(D)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜。
- 冰淇淋蛋糕一定要? (A) 冷藏(B)10℃ (C) 常溫(D) 冷凍保存。
- 一般引起食品變質最主要原因為(A)微生物(B)光線(C)溫度(D)空氣。
- 下列何種水果,其維生素C含量較多?(A)荔枝(B)鳳梨(C)蕃石榴(D)西瓜。
- 貯存於動物肝臟與肌肉中,又稱為動物澱粉者為(A)纖維質(B)果膠(C)肝醣(D)糊精。
- 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣鹹(B)酸甜苦辣辛(C)酸甜苦辣麻(D)酸甜苦辣甘。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃ ,65 % RH )? (A) 砂糖(B) 巧克力(C) 麵粉(D) 奶油。
- 符號「 」係為(A)按鈕開關 b 接點(B)按鈕開關 a 接點(C)電磁開關 b 接點(D)電磁開關a 接點。
- 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳?(A)紗門或氣門、紗窗配合門窗,需完整無破洞(B)完整無破的紗門、窗戶(C)完整無破的門與紗窗(D)完整的窗戶、紗門或氣門。
- 32 . 左圖的符號表示(A) 供給空氣源(B) 供給電源(C) 速度閥(D) 電磁閥。
- 現代化廚房的滅火系統是(A)自動滅火系統(B)滅火砂(C)水柱(D)滅火器。
- 31 . 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A) 生產線減縮(B) 無正當理由曠工一日(C) 無正當理由連續曠工三日以上(D) 遷廠。
- 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」? (A)鉛(B)鎘(C)銅(D)汞。
- 與人體之能量代謝無關的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 B (D)菸鹼素。
- 32 . 西點用亮光糖漿製作原料, 下列何者為非? (A) 桔子果醬、水(B) 杏桃果膠、水(C) 洋菜、水、糖(D) 糖、水。