問題詳情
32. 較不受歡迎的水餃品質是
(A)有湯汁
(B)皮薄
(C)有油耗味
(D)肉多。
(A)有湯汁
(B)皮薄
(C)有油耗味
(D)肉多。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 請選出不適合製作太陽餅內餡的材料(A)麥芽糖(B)發粉(C)奶油(D)糖粉。
- 油炸麵食使用之油脂不適宜放在(A)高溫(B)陰涼處(C)冷藏(D)冷凍。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)色澤白皙(C)麵條沾黏(D)有完整標示。
- 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源?(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素(D)醣類。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可增加香味(D)可能發生中毒。
- 下列何種產品不必使用酵母(A)蟹殼黃(B)小籠包(C)叉燒包(D)芝麻醬燒餅。
- 下列何者與麵食的外包裝無關(A)商品性(B)經濟性(C)便利性(D)透光性。
- 下列何者符合專業人員的職業道德?(A)未經雇主同意,於上班時間從事私人事務(B)利用雇主的機具設備私自接單生產 (C)未經顧客同意,任意散佈或利用顧客資料(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
- 燙麵之比例高,產品的質地越(A)韌(B)柔軟(C)硬(D)沒差異。
- 下列何者屬安全的行為?(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)使用防護具。
內容推薦
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)麻油(B)奶油(C)沙拉油(D)花生油。
- 下列原料何者不可與酵母放在一起(A)水(B)鹽(C)麵粉(D)發粉。
- 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在(A)15~20%(B)25~35%(C)20~25%(D)10~15%。
- 成型後的饅頭,最理想的發酵溫度為(A)45℃以上(B)冷藏庫(C)35℃左右(D)25℃以下。
- 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者「正確」?(A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬偽造文書行為(B)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑(C)沒有要求公務
- 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)炸(B)烤(C)蒸(D)煎。
- 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天(A)室溫(B)-18℃冷凍(C)10~15℃冷藏(D)4~7℃冷藏。
- 下列何種麵食製品具有較強的韌性?(A)刀削麵(B)咖哩餃(C)叉燒包(D)餡餅。
- 當麵條乾燥時,熱會使水分自表面蒸發。一般而言,適當之濕度下,溫度越高水分蒸發的速率會愈(A)與溫度無關(B)慢(C)沒影響(D)快。
- 下列產品製作時,何者使用蛋量最多(A)馬拉糕(B)發糕(C)黑糖糕(D)倫教糕(白糖糕)。
- 使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作(A)蒸煮過程中不可隨意開啟(B)蒸煮過程中隨時注意水量(C)產品出爐時應增加火力(D)點火前檢查瓦斯是否漏氣。
- n 個 r 歐姆之電阻並聯時,其總電阻 R 為(A)rn2(B) (C) (D)nr。
- 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?(A)定期進行海水水質監測(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)淨灘、淨海(D)
- 水餃餡調製時,不適使用下列何種攪拌器(A)螺旋狀(B)鉤狀(C)槳狀(D)鋼絲。
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)高溫烤焙(B)蛋拌勻過濾(C)蛋打發(D)提高蛋的含量。
- 下列何者非省能的做法?(A)汽車不行駛短程,較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)電視機勿背著窗戶或面對窗戶,並避免太陽直射(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)影印機當 15 分鐘
- 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者?(A)一般涉及該類資訊之人所知者(B)因其秘密性而具有實際之經濟價
- 洗手之衛生,下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 何者不是直接量距應用之儀器(A)電子測距儀(B)鋼卷尺(C)經緯儀(D)竹尺。
- 量距之目的在求得兩點間之(A)等距(B)垂距(C)平距(D)斜距。
- 阿哲是財經線的新聞記者,某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案,這個併購案顯示公司的財力,且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後,可以立刻購買該公司的股票嗎?(A)不
- 酥油皮類麵食製作時,控制產品酥度的材料是(A)水(B)糖粉(C)細砂糖(D)油。
- 勞工為節省時間,在未斷電情況下清理機臺,易發生哪種危害?(A)崩塌(B)捲夾感電(C)墜落(D)缺氧。
- 觀測柱子有無傾斜可使用下列何種儀器觀測之?(A)平板儀(B)經緯儀(C)視距儀(D)光波測距儀。
- 經緯儀望遠鏡縱轉前與縱轉後之水平角讀數相差為(A)90°(B)180°(C)270°(D)0°。