問題詳情
35. 有關門市利潤的計算公式,何者有誤
(A)利潤=人效×員工數×平均毛利率-經營費用
(B)利潤=坪效×坪數×平均毛利率-經營費用
(C)利潤=迴轉率×銷貨收入×平均毛利率-經營費用
(D)利潤=客單價×客單數×平均毛利率-經營費用。
(A)利潤=人效×員工數×平均毛利率-經營費用
(B)利潤=坪效×坪數×平均毛利率-經營費用
(C)利潤=迴轉率×銷貨收入×平均毛利率-經營費用
(D)利潤=客單價×客單數×平均毛利率-經營費用。
參考答案
無參考答案
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- 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)新鮮肉(B)預煮肉(C)冷凍肉(D)冷藏肉。
- 製作脆皮烤鴨通常為(A)無乾燥、無水煮(B)需乾燥、無水煮(C)需乾燥、需水煮(D)無乾燥、需水煮 之處理。
- 製作熱狗製品時,下列何種製作技術與製品滲油有關(A)脂肪量添加不足(B)乳化後肉漿中心溫度 20℃以上(C)水煮後未冷卻即包裝(D)使用可食性腸衣。
- 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外,尚需增加標示其用途 (A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)磷酸鹽類(D)己二烯酸。
- 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)0.1%以下(B)0%(C)0%(D)0%。
- 熱狗與貢丸屬於何類製品?(A)醃漬類(B)乾燥類(C)乳化類(D)滷煮調理類。
- 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)pH 值(B)酸價(C)色澤(D)水活性。
- 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者? (A)皮膚(B)呼吸道(C)眼睛(D)口腔。
- 磷酸鹽在肉製品中有助於增加保水及結著性外,並有下列何種效果 (A)增加營養(B)發色(C)降溫(D)抑菌。
- 下列何者為豬肉乾的特色(A)成品鬆軟,口感既鹹且辣(B)外觀平整,具長纖維紋路(C)成品外觀呈黑褐色(D)原料隨纖維紋路截切。
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- 下列何者為慢性發粉之主要成分?(A)碳酸氫鈉(B)碳酸鈉(C)酸性磷酸鈣(D)酸性焦磷酸鹽。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳?(A)棉花狀(B)乾性發泡(C)顆粒狀(D)濕性發泡。
- 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)35℃、75%(B)42℃、90%(C)10℃、60%(D)38℃、85%。
- 假設 X 與 Y 是兩個獨立的標準常態分佈,則此條件機率 P(X+Y>414|X-Y<-645)最接近下列何值?(z0.16 = 1 , z0.05 = 645 , z0
- 帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列那個原因? (A)烤焙溫度太高(B)最後發酵時間太久(C)入爐時麵糰高度不夠高(D)基本發酵不夠。
- 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰?(A)奶油小西餅(B)蛋黃酥(C)美式甜麵包(D)廣式月餅。
- 新鮮酵母貯存的最佳溫度為?(A)11~20℃(B)-10~0℃(C)2~10℃(D)21~27℃。
- 蛋糕所用的發粉應為?(A)快性發粉(B)次快性發粉(C)雙重反應發粉(D)慢性發粉。
- 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後,下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因? (A)產品表面噴油(B)烘焙不足、水分分佈不平均(C)產品急速冷卻(D)烘焙時間不足。
- 按我國食品安全衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項? (A)製造廠(B)製造方法(C)有效日期(D)品名。
- 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用?(A)玻璃容器(B)真空包裝(C)牛皮紙包裝(D)拉鏈袋包裝。
- 下列何項可促進黴菌繁殖生長?(A)水分高(B)水分低(C)油脂含量高(D)蛋白質高。
- 鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於?(A)1~5℃(B)15~20℃(C)0℃以下(D)25℃以上。
- 蛋糕容易發黴,常常由於?(A)蛋糕油脂含量太高(B)烤焙時間長(C)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(D)蛋糕糖分含量太高。
- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?(A)注意保存條件(B)適當包裝(C)加防腐劑(D)加熱處理。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)1ppm 以下(B)1000ppm 以下(C)100ppm以下(D)沒有規定。
- 下列敘述何者有誤?(A)生鏽的鐵片碰到大量的純氧可能會燃燒(B)易燃液體或氣體之鋼瓶外洩所引起的火災,當火焰撲滅後,在鋼瓶降溫階段不可能再產生火焰復燃(C)氫氣燃燒的火焰通常是無色的(D)瓦斯
- 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?(A)組織細緻(B)體積不變(C)表皮顏色淺(D)底部顏色深。
- 有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非?(A)可抑制黴菌生長(B)應使用中密度 PE(聚乙烯)材質(C)可防止產品變色(D)可防止油脂酸敗。
- 自來水管埋設施工說明書上,有一埋設管路的管溝斷面詳圖,其上有文字標示「AC 鋪面」,此標示之意義為何?(A)鋪設水泥混凝土 (B)鋪設瀝青混凝土 (C)以石英磚鋪面 (D)管溝之 A 層與 C 層
- 自來水管埋設挖掘管溝施工,開挖超過一定的深度時,為防止側壁崩塌、落石等造成危害應加防護,下列何者非屬此防護設施?(A)磚壁 (B)鋼軌樁 (C)鋼板樁 (D)木樁
- 小西餅配方中,何種材料用量愈多,其組織愈硬脆?(A)糖(B)蛋(C)油(D)奶粉。
- 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)蘋果(B)香蕉(C)檸檬(D)草莓。
- 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分?(A)高壓滅菌(B)煙燻(C)冷凍乾燥(D)煮沸殺菌。
- 道路中開挖埋設水管,旁邊有一施工之柔性說明告示牌,上面書寫 XX 路段因更新自來水管路,預定自 X 年 X 月 X 日至 X 年 X 月 X 日施工,完工後路面將以銑鋪…(以下略),請問銑鋪通常是