問題詳情
41. 學校餐飲從業人員每學年應參加衛生 (營養) 講習至少幾小時？
(A) 6
(B) 8
(C) 10
(D) 16
(A) 6
(B) 8
(C) 10
(D) 16
參考答案
無參考答案
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- 油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？(A) 聚合反應 (polymerization)(B) 氫化反應 (hydrogenation)(C) 水解反應 (hydrolysi
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- 滷雞腿的一人份成品供應量為 90 公克，收縮率 20％，熟廢棄率 10％，欲供應 280 人份應購買多少雞腿最適量？(A) 14 公斤 (B) 32 公斤(C) 35 公斤 (D) 50 公斤
- 生食樹薯會發生中毒，是因為樹薯中所含之亞麻苦苷 (Linamarin) 經酵素水解產生何種物質？(A) 甲狀腺腫素 (B) 生物鹼(C) 硫氰酸 (D) 氰酸
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- 空心菜生重 120 公克，生廢棄物 25 公克，煮後熟重80 公克，請問生廢棄率為多少百分比？(A) 83% (B) 76%(C) 26% (D) 21%
- 糖解作用 (glycolysis) 是在細胞的何處進行？(A) 粒線體 (B) 細胞膜(C) 細胞質 (D) 細胞核
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- 在下列那些情況中體內的酮體會大量生成？①低蛋白質飲食 ②長期禁食 ③低碳水化合物飲食 ④低油飲食(A) ①② (B) ①③(C) ②③ (D) ②④
- 有關攝取過量維生素 D 會造成毒性的敘述，下列何者正確？(A) 攝取高劑量維生素 D 補充劑會造成低血磷症之毒性(B) 攝取高劑量維生素 D 補充劑會造成高血鈣症之毒性(C) 由天然食物中攝取
- 小琪目前就讀國三，檢查發現她有缺鐵性貧血，下列哪一套早餐組合最適合她？(A) 高麗菜水煎包 2 個＋豆漿 1 杯(B) 燒餅油條＋無糖豆漿 1 杯(C) 烤牛肉三明治 (牛肉片、蕃茄片、美生菜
- 影響升糖指數 (Glycemic index) 的因素 不包含 下列何者？(A) 餐點中的微量營養素 (B) 澱粉結構(C) 纖維含量 (D) 脂肪含量
- 對於末期腎病患者，通常會建議限制其飲食中的礦物質攝取量，唯獨下列何者 例外 ，一般情況之下，反而希望攝取足夠建議量？(A) 鈉 (B) 鉀(C) 鈣 (D) 磷
- 李爺爺罹患糖尿病約 10 年，半年前決定加入糖尿病共同照護網進行定期追蹤並接受衛教，但半年來血糖控制仍成效不彰。營養師在策略上應如何開始協助這位病患？(A) 介紹相關的書籍以及網站供其參考(B
- 農糧署為推廣食米教育，下列哪一項並 不是 農糧署主要希望結合的概念融入課程之中？(A) 均衡營養攝取 (B) 地產地銷(C) 農產安全 (D) 食品衛生安全
- 欲供應炒高麗菜 200 份，每份成品熟重 50 公克，已知高麗菜的廢棄率為 10%，膨縮率為 80%，則需準備多少公斤高麗菜？(A) 10 (B) 12(C) 14 (D) 16
- 公立學校餐廳在何狀況下必須以公開招標方式辦理採購？(A) 大量採購具獨占性食材時(B) 採購金額在新臺幣一百萬元以上時(C) 採購金額在新臺幣五十萬元以上時(D) 供應商有三家或三家以上時
- 下列何者與標準食譜的功能無關？(A) 計算工作人員的工時(B) 準備使用的器具及設備(C) 計算供餐所需的食材(D) 確保食物成品品質的一致性
- 廚房用具及餐具之消毒需使用 200ppm 消毒水，購置之消毒劑有效氯濃度 10%，如要配置 20 公升消毒水，請問需要使用多少消毒劑？(A) 20 毫升 (B) 40 毫升(C) 80 毫升
- 下列有關人流跟物流描述的部分，何者為正確？(A) 人流跟物流的方向依工作場所而定(B) 物流方向：清潔區→準清潔區→污染區(C) 人流方向：污染區→準清潔區→清潔區(D) 人流跟物流方向是相反
- 欲供應每人份相等重量之全素菜時，下列何種蔬菜之採購需要量最多？(A)花椰菜 (B)菠菜 (C) 高麗菜(D) 油菜
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- 國健署於民國 107 年推動 「我的餐盤」 ，希望民眾更容易理解如何達到健康的飲食，下列有關「我的餐盤」敘述何者 錯誤 ？(A) 每天早晚一杯奶(B) 豆魚蛋肉一掌心(C) 蔬菜比飯多一點(D
- 關於學校午餐菜單設計，下列敘述何者與教育部之建議 不符 ？(A) 避免提供甜品、冷飲，若要提供以低糖之全穀雜糧類為宜，且供應頻率 1 週不超過 1 次(B) 稀釋發酵乳、豆花、愛玉、布丁、茶飲
- 某國小供應學校午餐，目前僱用 8 名烹調從業人員中有 5 人具有中餐烹調技術證，根據民國 103 年訂定之 「食品良好衛生規範準則」 ，烹調從業人員具有中餐烹調技術證的比例是否足夠？(A) 足
- 下列有關食物頻率問卷 (food frequency questio-nnaire) 的敘述，下列何者 錯誤 ？(A) 常用來篩選特定營養素或食物攝取不足高危險(B) 常用來研究飲食與慢性疾病
- 某地區 2,000 名民眾中，已知有 200 名民眾罹患肝炎，但於肝炎檢測中有 190 名患者及 20 名健康者被檢測出感染肝炎 (陽性反應) ，關於檢測，下列何者正確？(A) 敏感度＝190
- 下列何種教材可在短時間內使大量民眾接受簡單易懂的營養知識，或加強已經用語言溝通過的內容？(A) 海報 (B) 模型(C) 掛圖 (D) 摺頁及小冊子
- 在一般營養教育計畫的設計過程中，下列何者是最需先確立的？(A) 適當之學說理論(B) 營養教育之對象 (C) 欲改變之行為目標(D) 相關之心理社會中介因子.
- 依據 「學校衛生法」 中學校午餐供應會或組織，其成員組成規定，現任家長應佔比例為何？(A) 1/3 (B) 1/4(C) 1/5 (D) 1/8
- 某縣市教育局欲推動 「多吃全穀」 計畫，經 SWOT分析發現：「該縣市未設置跨局處專責單位推動食育議題、且營養師人數少、宣導成效不佳」。上述的分析是屬於 SWOT 中的那一項？(A) Stre
- 某國中營養師設計給學生之午餐內容為：五穀飯 1碗、無骨滷豬排 (105 公克) 、胡蘿蔔 (50 公克) 炒半顆蛋、炒油菜 (100 公克) 、冬瓜湯 (冬瓜 10 公克＋薑絲少許) 、香蕉
- 為避免碘缺乏，因此在食鹽中加碘屬於疾病預防措施的哪一段？哪一級？(A) 第一段、第一級(B) 第一段、第二級(C) 第二段、第三級(D) 第三段、第四級