問題詳情
42 . 人 體 之 必需 胺 基酸有 幾 種
(A)8或9
(B)21
(C)7
(D)5或6 。
(A)8或9
(B)21
(C)7
(D)5或6 。
參考答案
無參考答案
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- 34 . 最 容 易 使米 食 製品變 硬 ﹝ 老化 ﹞ 的溫度 是 ？ (A) -10 ℃(B)1 8℃ (C) 常 溫(D)4℃。
- 31 . 蒸 的 台 式肉 粽 剝開時 ， 如 有黏 液 發生， 表 示 ？ (A) 配 料使用 不 當 (B)蒸 煮 太久(C) 純 屬 自然 現 象(D)已變質。
- 27 . 米 苔 目 與河 粉 屬於何 種 米 食製 品 ？ (A)均 屬 米 漿型 (B) 分屬米 漿 型 及熟 粉 類 (C)分 屬 一 般漿 糰 及米漿 型 (D) 均屬 一 般漿糰 。
- 30 . 依 營 養 素的 分 類法， 食 物 可分 成 (A)4 大 類 (B)6 大類 (C)3大類 (D)5大 類。
- 29 . 下 列 何 者非 屬 法定危 險 性 工作 場 所？ (A) 從 事 石油 裂 解之石 化 工 業之 工 作場所 (B) 農 藥製 造 工作場 所 (C) 火藥 類 製造工 作 場 所 (D
- 澄 粉 即 是？ (A) 小麥澱 粉 (B) 木 (樹 ) 薯 澱粉 (C) 稻 米澱 粉 (D)甘薯 澱 粉 。
- 26 . 何 者 較 不會 影 響鳳片 糕 之 品質 ？ (A)製作 技 術 (B)蒸 籠 (C)糕粉 品 質 (D)糖漿。
- 21 . 下 列 何 種米 食 製品必 須 裝 盤才 可 炊蒸？ (A) 蘿 蔔糕 (B) 粿粽(C) 芋粿巧(D) 麻 糬。
- 雪 片 糕 蒸出 後 ，須冷 卻 至 多少 ℃ 以下才 可 包 裝保 存 ？ (A) 50 ℃ (B)60 ℃ (C) 30 ℃(D)40 ℃ 。
- 22 . 粽 葉 在 使用 前 宜做何 種 處 理較 好 ？ (A)泡冷水 (B)不 須 浸泡(C) 水 沖 洗即 可 (D)泡熱 水 。
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- 米 食 製 品通 常 應避免 澱 粉 之回 凝 現象， 但 下列 何 種產 品須 利 用 回凝 之 現象以 促 進 其品 質 ？ (A)菜包粿 (B)芋頭糕(C)米粉絲 (D)油飯。
- 71 . 芋 頭 糕 是屬 於 那一類 米 食 製品 ？ (A)米粒 類 (B) 漿 (粿 ) 粉 類(C) 熟粉類(D) 膨 發類。
- 傳 統 紅 龜粿 的 墊底是 ？ (A) 白紙 (B) 墊布(C) 玻璃紙(D) 植 物葉片 。
- 69 . 米 食 製 品做 好 後，下 列 敘 述何 者 不正確 ？ (A) 不須 包 裝即可 販 賣 (B)應 標 示內容 物 (C) 應妥 善 包裝(D) 應 有 製造 日 期。
- 72 . 下 列 何 種因 素 不會影 響 漿 糰的 品 質？ (A) 磨 米 的方 法 (B)漿糰 的 含 水量 (C) 脫水的 方 法 (D)成 型 的形狀 。
- 76 . 有 關 糕 仔崙 的 品質要 求 ， 下列 何 者不正 確 ？ (A)色 澤 均勻(B) 外 形 平坦 無 水痕 (C) 質 地 堅硬 (D) 口味純正。
- 傳 統 米 苔目 是 以何種 米 製 作？ (A) 在來米 (B) 蓬 萊米 (C) 圓糯米 (D) 長 糯米 。
- 74 . 經 勞 動 部核 定 公告為 勞 動 基準 法 第 84 條 之1 規 定之 工 作者，得 由 勞雇 雙 方另行 約 定 之勞 動 條件 ， 事 業單 位 仍應報 請 下 列那 個 機關核
- 77 . 糕 仔 崙 與下 列 那一種 米 食 製品 的 保存方 式 相 近？ (A) 鳳片糕 (B) 蘿 蔔糕 (C) 炒飯(D) 寧 波 年糕 。
- 79 . 鹼 粽 所 用的 鹼 粉，下 列 何 者之 敘 述不正 確 ？ (A)會 影 響成品 風 味 (B)須 正 確控制 鹼 量 與浸 漬 時間(C) 會 影 響成 品 顏色(D) 任 何 鹼類
- 製 作 米 食選 用 副原料 花 生 仁時 ， 在品質 上 應 特別 注 意？ (A) 顆 粒 大小 (B) 顆粒完 整 (C) 顏色 深 淺(D)有無長霉 (黴 ) 。
- 一、是非題滴管用於取少量液體，使用時應略傾斜，避免液體滴出，也不可以倒置之，避免液體受汙染。(A)O(B)X
- 80 . 米 食 加 工業 上 所使用 的 理 想蒸 具 是？ (A) 不 鏽 鋼蒸 籠 (B)竹蒸 籠 (C) 蒸櫃 ( 箱 ) (D)鋁蒸籠。
- 2 . 製 作 龍 鳳喜 餅 使用之 豆 沙 餡， 應 以下列 何 者 為首 要 選購條 件 (A) 品牌 (B) 價格(C) 產 地 (D)品質。
- 3 . 蝦 仁 燒 賣所 使 用之蝦 仁 品 質首 應 (A)蝦肉 明 亮 光澤 富 彈性 (B) 蝦 越 大越 好 (C)蝦肉 呈 紅 色(D) 蝦 肉呈白色。
- 4 . 下 列 何 種油 脂 製作菊 花 酥 會有 較 佳之酥 性 (A) 鮮奶 油 (B)花生 油 (C) 黃豆 油 (D)豬油 。
- 5 . 發 酵 麵 食如 發 酵過度 ， 不 會有 何 種現象 發 生 (A)組 織 柔軟(B) 體 積 膨大 (C) 顏色變 白 (D) 二氧 化 碳產生較多。
- 7 . 食 品 包 裝袋 上 不須標 示 (A) 添加 物 名稱(B) 配方表(C) 有 效日期 (D) 原 料名 稱 。
- 8 . 使 用 老 麵製 作 饅頭， 需 使 用何 種 材料來 中 和 酸味 (A) 鹽(B)明 礬 (C) 糖(D) 鹼 水。
- 6 . 依 營 養 素的 分 類法， 食 物 可分 成 (A)3 大 類 (B)4 大類 (C)5 大類 (D)6大 類。
- 9 . 下 述 何 者不 是 麵糰攪 拌 主 要功 能 (A)混合 原 料 (B)加 速 麵粉吸 水 (C) 擴展 麵 筋(D)改 善 風 味。
- 13 . 配 合 環 保， 麵 食的包 裝 最 好不 用 (A)塑膠 製 品 (B)紙製品(C)生 物 可 分解 性 材料 (D) 光 分 解性 材 料。
- 14 . 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 牛 油(B)水 (C) 沙 拉油 (D) 酒精。
- 下 列 何 種產 品 不屬於 糕 漿 皮類 (A) 雞仔餅 (B) 廣 式月 餅 (C)龍鳳 喜 餅 ( 和生 餅 ) (D)芝 麻 喜 餅。
- 12 . 下 列 燒 餅類 麵 食製作 時 ， 何者 製 作方法 不 是 油皮 包 油酥 (A) 糖 鼓 燒餅 (B) 發麵燒 餅 (C) 香酥 燒 餅(D)芝 麻 燒 餅。