問題詳情
8 . 使 用 老 麵製 作 饅頭, 需 使 用何 種 材料來 中 和 酸味
(A) 鹽
(B)明 礬
(C) 糖
(D) 鹼 水。
(A) 鹽
(B)明 礬
(C) 糖
(D) 鹼 水。
參考答案
無參考答案
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- 74 . 經 勞 動 部核 定 公告為 勞 動 基準 法 第 84 條 之1 規 定之 工 作者,得 由 勞雇 雙 方另行 約 定 之勞 動 條件 , 事 業單 位 仍應報 請 下 列那 個 機關核
- 傳 統 米 苔目 是 以何種 米 製 作? (A) 在來米 (B) 蓬 萊米 (C) 圓糯米 (D) 長 糯米 。
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- 72 . 下 列 何 種因 素 不會影 響 漿 糰的 品 質? (A) 磨 米 的方 法 (B)漿糰 的 含 水量 (C) 脫水的 方 法 (D)成 型 的形狀 。
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- 傳 統 紅 龜粿 的 墊底是 ? (A) 白紙 (B) 墊布(C) 玻璃紙(D) 植 物葉片 。
- 71 . 芋 頭 糕 是屬 於 那一類 米 食 製品 ? (A)米粒 類 (B) 漿 (粿 ) 粉 類(C) 熟粉類(D) 膨 發類。
- 米 食 製 品通 常 應避免 澱 粉 之回 凝 現象, 但 下列 何 種產 品須 利 用 回凝 之 現象以 促 進 其品 質 ? (A)菜包粿 (B)芋頭糕(C)米粉絲 (D)油飯。
- 70 . 為 使 米 飯增 加 光澤, 煮 飯 時可 以 添加下 列 何 種物 質 ? (A)食 鹽 (B) 糖(C) 沙 拉油(D) 味精。
- 66 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 調 味(B)提 高 油 之揮 發 溫度 (C) 防 止 或延 遲 過氧化 物 (D) 永久 保 存。
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- 34 . 大 型 麵 食工 業 所使用 的 理 想蒸 具 是 (A)蒸 櫃 ( 箱 ) (B)不 鏽 鋼蒸 籠 (C) 鋁蒸 籠 (D)竹蒸 籠 。
- 35 . 煮 麵 條 、水 餃 時何種 方 式 最理 想 (A)沸騰 後 加 點冷 水 (B)沸騰 後 關 火(C) 水 不可沸 騰 (D) 水沸 騰 。
- 39 . 叉 燒 包 的膨 脹 與裂紋 與 下 列何 種 原料無 關 (A) 鹽(B) 酵 母(C)泡打粉 (D)碳 酸 氫銨。
- 公 司 負 責人 為 了要節 省 開 銷, 將 員工薪 資 以 高報 低 來投保 全 民 健保 及 勞保, 是 觸 犯了 刑 法上之 何 種 罪刑 ? (A)詐欺 罪 (B) 背信 罪 (C)
- 38 . 腸 炎 弧 菌是 來 自(A)海鮮類 (B)空 氣 (C)土壤 (D) 肉 類。
- 餛 飩 以 下列 何 種方法 貯 存 ,既 可 保持品 質 , 又可 延 長保存 時 間 (A)室 溫 (B)冷凍 (C) 任 何方 法 均可達 成 (D) 冷藏 。
- 43 . 員 工 尊 重自 己 的行業 、 公 司及 職 位,並 且 努 力以 赴 把工作 做 好 ,如 此 可以說 這 位 員工 具 有 (A)敬業精神(B) 使 命感(C) 創 新 精神 (D)
- 41 . 油 條 的 油炸 溫 度下列 何 項 較合 適 ? (A)140℃ (B)18 0℃ (C)24 0℃ (D)100 ℃ 。
- 44 . 冷 藏 冷 凍設 備 的安全 使 用 ,下 列 敘述何 者 為 非? (A) 不需設 置 檢 測紀 錄 卡 (B)儲 藏 的 食品 定 時清理 (C) 機 架要 放 置在通 風 處 (D)遠
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- 48 . 中 式 麵 食使 用 之甜味 成 份 ,何 種 不是由 蔗 糖 製造 (A) 特砂糖 (B) 綿 白糖 (C) 糖蜜(D) 高 果 糖漿 。
- 45 . 購 買 香 腸應 選 擇(A)肉 攤 加 工者 (B) 不加硝 之 產 品(C) 具 優良肉 品 標 誌之 產 品 (D)價 格 較 貴者 。
- 特 砂 與 細粒 砂 糖甜度 比 較 時 (A) 細 粒砂糖 高 (B) 特砂 高 (C)特砂 低 (D) 相同 。
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- 49 . 下 列 何 種麵 食 之麵糰 不 需 攪拌 出 麵筋 (A) 發 麵 燒餅 (B) 兩相好 (C) 麵 龜(D) 蒸 蛋糕。
- 52 . 加 入 何 種原 料 ,可增 強 麵 粉的 筋 性 (A)發 粉 (B) 糖(C) 鹽 (D)油脂 。
- 53 . 下 列 何 者不 是 固體油 脂 之 性質 (A) 不飽和 性 油 脂(B) 比 液體油 安 定 (C)熔點高(D)可 塑 性 較佳 。
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- 何 種 操 作方 式 不會使 煎 烙 類麵 食 的質地 較 柔 軟 (A) 使 用燙麵 麵 糰 (B)高 溫 短時間 煎 烙 (C)增 加 麵糰含水量 (D)降 低 煎盤的 溫 度 。
- 55 . 千 層 酥 一般 是 以下列 何 種 方式 加 熱 (A)烤或炸 (B)煮 (C) 蒸(D)煎 。
- 57 . 室 內 溫 度低 時 麵糰在 攪 拌 時可 以 加入適 量 的 (A)沸 水 (B)自來 水 (C) 溫水 (D) 冰水。
- 58 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 提 高油之 揮 發 溫度 (B) 永久保 存 (C) 調味 (D) 防止或 延 遲 過氧 化 物。
- 59 . 下 列 何 項非 蒸 蛋糕添 加 蛋 黃之 特 性 (A)乳化性 (B)使 產 品變軟 (C) 增 加產 品 色澤 (D) 使 產 品變 硬 。