問題詳情
44 . 冷 藏 冷 凍設 備 的安全 使 用 ,下 列 敘述何 者 為 非?
(A) 不需設 置 檢 測紀 錄 卡
(B)儲 藏 的 食品 定 時清理
(C) 機 架要 放 置在通 風 處
(D)遠 離 熱源不 受 陽 光直 射 的地方 。
(A) 不需設 置 檢 測紀 錄 卡
(B)儲 藏 的 食品 定 時清理
(C) 機 架要 放 置在通 風 處
(D)遠 離 熱源不 受 陽 光直 射 的地方 。
參考答案
無參考答案
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- 31 . 燃 氣 設 備的 安 全使用 注 意 事項 , 下列何 者 為 非? (A) 經常清 潔 和 維修 點 火裝置 (B) 檢 驗燃 氣 設備時 可 用 明火 實 驗(C)使 用 前 應檢 視
- 選 購 蒸 箱, 下 列何者 不 重 要 (A) 是 否漏氣 (B) 火 力大 小 (C)是否 防 水 (D)是 否 會滴水 。
- 29 . 下 列 何 種麵 食 ,較耐 貯 存 或保 存 期限較 長 (A) 酥皮 麵 食(B)燒餅麵食(C) 燙 麵麵食 (D) 發 粉麵 食 。
- 28 . 食 品 包 裝材 料 用聚氯 乙 烯 ( P V C )其 氯乙 烯 單 體必 須 在 (A)1 p p m 以 下(B) 沒 有規定 (C)100 p p m 以 下(D)1000p p
- 25 . 傳 統 廣 式月 餅 所使用 豆 沙 餡具 有 的特性 為 (A) 高糖 高 油(B)低糖高油(C) 低 糖低油 (D) 高 糖少 油 。
- 27 . 請 選 出 不適 合 製作太 陽 餅 內餡 的 材料 (A) 奶 油 (B)麥芽糖(C)糖 粉 (D) 發粉 。
- 酥 油 皮 類麵 食 製作時 , 會 使油 皮 增加韌 性 的 材料 是 (A)水(B) 鹽 (C) 細砂 糖 (D)油。
- 24 . 下 列 何 種麵 粉 的灰份 最 低 (A)特 高 筋麵粉 (B) 全 麥麵 粉 (C)粉心 麵 粉 (D)洗 筋 麵粉。
- 21 . 叉 燒 包 要產 生 裂紋, 可 於 麵粉 中 添加 (A) 奶 粉 (B)高 筋 麵粉(C) 鹽 (D) 小麥 澱 粉 (澄粉 ) 。
- 23 . 饅 頭 製 作時 加 入少量 何 種 原料 , 可使麵 糰 更 柔軟 (A) 奶粉(B) 鹽 (C) 熟黃 豆 粉(D)油脂。
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- 68 . 下 列 何 種麵 食 要用蒸 的 方 式製 成 (A)淋餅 (B) 銀 絲捲 (C) 兩相好 (D) 抓 餅。
- 72 . 在 噪 音 防治 之 對策中 , 從 下列 哪 一方面 著 手 最為 有 效? (A) 噪音源(B) 傳 播途徑 (C) 偵 測儀 器 (D)個人 防 護 具。
- 69 . 麵 粉 貯 藏時 的 含水量 增 加 其下 列 敘述何 者 為 是 ? (A)熟 製 時間 不 變 (B)總 固 形物不 變 (C) 麵糰 耐 攪拌度不變(D) 總 灰份量 改 變 。
- 71 . 下 列 何 項是 結 合兩 種 不 同 方式 熟 製而成 的 產 品 (A) 水 餃(B)巧 果 (C) 鳳梨 酥 (D)水煎 包 。
- 73 . 有 關 高 風險 或 高負荷 、 夜 間工 作 之安排 或 防 護措 施 ,下列 何 者 不恰 當 ? (A)考 量 人 力或 性 別之適任性 (B)若 受 威脅或 加 害 時, 在 加害人
- 74 . 壓 延 操 作, 滾 輪轉速 過 快 會造 成 (A)熟成 太 快 (B)複 合 太快(C) 麵 筋 破壞 (D) 麵帶光 滑 。
- 下 列 何 種原 料 與饅頭 顏 色 無關 (A) 黃豆粉 (B) 水 (C)鹼 (D) 細砂糖 。
- 75 . 水 晶 餃 能有 透 明的品 質 主 要是 (A) 使用低 筋 麵 粉(B) 使 用小麥 澱 粉 (C)使 用 在來米 粉 (D) 使用 玉 米澱粉 。
- 77 . 良 好 的 燒餅 , 不宜具 有 下 列何 種 品質? (A) 上 層膨 脹 (B)外軟 內 酥 (C)芝 麻 著色(D) 外 酥 內軟 。
- 78 . 造 成 勞 工危 害 之暴露 劑 量 與下 列 何者有 關 ? (A)作 業 面積乘 作 業 高度 (B) 濃度乘 作 業 高度 (C) 濃度乘 暴 露 時間 (D) 濃度乘 作 業 面積
- 中 式 麵 食冷 凍 之貯存 溫 度 應在 (A)25 ℃(B) -18 ℃(C)0℃(D)4 ℃ 以下。
- 79 . 酥 ( 油 ) 皮 類麵 食 油脂 含 量 高, 不 宜在下 列 何 種狀 態 貯存 (A) 常 溫 (B)低 溫 (C)弱光 (D) 高 溫。
- 有關「標準成本」的敘述,下列何者錯誤?(A)要建立「產品用料結構表」(BOM 表)(B)目的在於比較標準成本和實際成本之差異並分析(C)主要包含直接材料、直接人工,但不包含製造費用(D)直接人工之
- 更換汽車起動馬達時應先拆卸(A)起動馬達固定螺桿(B)起動馬達 M 接頭(C)電瓶負極線(D)起動馬達 ST 接頭。
- 如果某車輛之汽門腳間隙規定為 0.012",而你只有公制厚薄規,那你應使用(A)0.3mm(B)0.5mm(C)0.2mm(D)0.4mm 之厚薄規來測量。
- 測量 Camshaft 彎曲(bend)值時,應使用下列哪一量具?(A)厚薄規(B)千分錶(C)外徑測微器(D)游標卡尺。
- 按車主使用手冊的規定,下列何者不是屬於定期保養的工作項目? (A)更換煞車來令片(B)更換正時皮帶(C)更換避震器(D)更換風扇皮帶。
- Relay 是下列何者之英文名稱?(A)開關(B)控制盒(C)保險絲(D)繼電器。
- 離心力提前點火機構,當引擎轉速愈快時,(A)點火正時愈晚(B)火星塞間隙愈小(C)點火正時愈早(D)火星塞間隙愈大。
- Manual Transmission 中文是指:(A)手動變速箱(B)扭力變換器(C)特殊變速箱(D)自動變速箱。
- 同步式變速箱的銅錐環磨損時會造成(A)排檔困難(B)失速(C)跳檔(D)異音。
- 手排檔汽車以齒數比 1:1 檔位行駛時,變速箱主軸之轉速和(A)副軸(B)惰軸(C)倒車軸(D)離合器軸 相同。
- 電瓶各分電池電水比重不可相差(A)0.050(B)0.250(C)0.025(D)0.500 以上。
- 「DOT4」為下列那一種油品之規範?(A)黃油(B)機油(C)自動變速箱油(D)煞車油。
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