問題詳情
29 . 下 列 何 種麵 食 ,較耐 貯 存 或保 存 期限較 長
(A) 酥皮 麵 食
(B)燒餅麵食
(C) 燙 麵麵食
(D) 發 粉麵 食 。
(A) 酥皮 麵 食
(B)燒餅麵食
(C) 燙 麵麵食
(D) 發 粉麵 食 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 18 . 製 作 中 式麵 食 一般使 用 灰 分較 低 (0.4% ) 的 麵 粉,其 目 的不 包 括 (A)增 加 麵粉吸 水 量 (B)增 加 麵粉的貯存性(C) 增 加產品 白 度 (D)酵
- 17 . 下 列 何 種粉 類 經貯存 後 , 最易 潮 濕結糰 狀 (A) 小麥 澱 粉(B)麵 粉 (C) 玉米 澱 粉(D)糖粉。
- 下 列 何 種麵 食 不屬於 水 調 類麵 食 (A)叉燒 包 (B) 芝麻 醬 燒餅(C) 餡 餅 (D)淋餅。
- 15 . 下 列 何 者不 屬 於燙麵 食 (A) 韭菜 盒 子(B)餡 餅 (C) 水餃 (D) 水晶餃 。
- 11 . 蛋 黃 酥 外盒 內 襯的材 質 為 (A)聚 苯 乙烯 ( P S )(B) 聚丙烯 ( P P )(C)聚乙烯 ( P E )(D)聚 酯 ( P E T ) 。
- 12 . 下 列 燒 餅類 麵 食製作 時 , 何者 製 作方法 不 是 油皮 包 油酥 (A) 糖 鼓 燒餅 (B) 發麵燒 餅 (C) 香酥 燒 餅(D)芝 麻 燒 餅。
- 下 列 何 種產 品 不屬於 糕 漿 皮類 (A) 雞仔餅 (B) 廣 式月 餅 (C)龍鳳 喜 餅 ( 和生 餅 ) (D)芝 麻 喜 餅。
- 14 . 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 牛 油(B)水 (C) 沙 拉油 (D) 酒精。
- 13 . 配 合 環 保, 麵 食的包 裝 最 好不 用 (A)塑膠 製 品 (B)紙製品(C)生 物 可 分解 性 材料 (D) 光 分 解性 材 料。
- 9 . 下 述 何 者不 是 麵糰攪 拌 主 要功 能 (A)混合 原 料 (B)加 速 麵粉吸 水 (C) 擴展 麵 筋(D)改 善 風 味。
內容推薦
- 57 . 室 內 溫 度低 時 麵糰在 攪 拌 時可 以 加入適 量 的 (A)沸 水 (B)自來 水 (C) 溫水 (D) 冰水。
- 58 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 提 高油之 揮 發 溫度 (B) 永久保 存 (C) 調味 (D) 防止或 延 遲 過氧 化 物。
- 59 . 下 列 何 項非 蒸 蛋糕添 加 蛋 黃之 特 性 (A)乳化性 (B)使 產 品變軟 (C) 增 加產 品 色澤 (D) 使 產 品變 硬 。
- 61 . 油 酥 除 了麵 粉 外,另 一 最 主要 原 料為 (A) 水 (B) 油(C) 鹽 (D)糖。
- 水 餃 類 若要 維 持一個 月 之 品質 , 應放在 何 種 溫度 (A) 室溫(B)4 ~7℃ 冷 藏(C) -18℃ 冷 凍 (D)10~15℃ 冷藏。
- 62 . 下 列 何 項不 屬 於麵粉 品 質 之評 定 項目? (A) 麵 筋品 質 (B)麵粉 含 水 量(C) 麵 筋含量 (D) 小 麥的 品 種。
- 63 . 將 胚 乳 部份 全 部彙集 包 裝 之麵 粉 稱為 (A) 次級粉(B) 粉 心粉(C) 統 粉 (D)精 製 粉。
- 64 . 公 司 的 車子 , 假日又 沒 人 使用 , 你是鑰 匙 保 管者 , 請問假 日 可 以開 出 去嗎? (A) 不 可以 , 應該是 讓 公 司想 要 使用的 員 工 ,輪 流 使用才
- 67 . 蒸 製 發 麵時 , 為防產 品 被 滴水 最 好選用 何 種 材質 之 蒸籠 (A) 竹 (B) 不銹 鋼 (C)鐵(D) 鋁 。
- 以下是小東針對商品供給量與需求量所作的筆記,請問:內容正確的是 (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 65 . 冷 藏 櫃 中的 照 明來源 最 好 使用 (A) 白熱燈 (B) 日 光燈 (C) 鎢絲燈 (D) 霓 虹燈 。
- 醱 酵 不 足對 於 醱酵麵 食 有 何影 響 ? (A)麵 糰 體 積較 大 (B)麵糰 的 顏 色較 白 (C)麵糰 色 澤 較暗 品 質較差 (D) 熟 製後 成 品口感 較 具 彈韌
- 甲 為 求 其申 請 案件能 通 過 相關 審 核作業 , 即 包了 一 萬元紅 包 予 承辦 公 務員乙 , 下 列敘 述 何者正確? (A)如 果 甲申請 文 件 不符 合 規定, 乙 亦
- 68 . 下 列 何 種麵 食 要用蒸 的 方 式製 成 (A)淋餅 (B) 銀 絲捲 (C) 兩相好 (D) 抓 餅。
- 72 . 在 噪 音 防治 之 對策中 , 從 下列 哪 一方面 著 手 最為 有 效? (A) 噪音源(B) 傳 播途徑 (C) 偵 測儀 器 (D)個人 防 護 具。
- 69 . 麵 粉 貯 藏時 的 含水量 增 加 其下 列 敘述何 者 為 是 ? (A)熟 製 時間 不 變 (B)總 固 形物不 變 (C) 麵糰 耐 攪拌度不變(D) 總 灰份量 改 變 。
- 71 . 下 列 何 項是 結 合兩 種 不 同 方式 熟 製而成 的 產 品 (A) 水 餃(B)巧 果 (C) 鳳梨 酥 (D)水煎 包 。
- 73 . 有 關 高 風險 或 高負荷 、 夜 間工 作 之安排 或 防 護措 施 ,下列 何 者 不恰 當 ? (A)考 量 人 力或 性 別之適任性 (B)若 受 威脅或 加 害 時, 在 加害人
- 74 . 壓 延 操 作, 滾 輪轉速 過 快 會造 成 (A)熟成 太 快 (B)複 合 太快(C) 麵 筋 破壞 (D) 麵帶光 滑 。
- 下 列 何 種原 料 與饅頭 顏 色 無關 (A) 黃豆粉 (B) 水 (C)鹼 (D) 細砂糖 。
- 75 . 水 晶 餃 能有 透 明的品 質 主 要是 (A) 使用低 筋 麵 粉(B) 使 用小麥 澱 粉 (C)使 用 在來米 粉 (D) 使用 玉 米澱粉 。
- 77 . 良 好 的 燒餅 , 不宜具 有 下 列何 種 品質? (A) 上 層膨 脹 (B)外軟 內 酥 (C)芝 麻 著色(D) 外 酥 內軟 。
- 78 . 造 成 勞 工危 害 之暴露 劑 量 與下 列 何者有 關 ? (A)作 業 面積乘 作 業 高度 (B) 濃度乘 作 業 高度 (C) 濃度乘 暴 露 時間 (D) 濃度乘 作 業 面積
- 中 式 麵 食冷 凍 之貯存 溫 度 應在 (A)25 ℃(B) -18 ℃(C)0℃(D)4 ℃ 以下。
- 79 . 酥 ( 油 ) 皮 類麵 食 油脂 含 量 高, 不 宜在下 列 何 種狀 態 貯存 (A) 常 溫 (B)低 溫 (C)弱光 (D) 高 溫。