問題詳情
11 . 蛋 黃 酥 外盒 內 襯的材 質 為
(A)聚 苯 乙烯 ( P S )
(B) 聚丙烯 ( P P )
(C)聚乙烯 ( P E )
(D)聚 酯 ( P E T ) 。
(A)聚 苯 乙烯 ( P S )
(B) 聚丙烯 ( P P )
(C)聚乙烯 ( P E )
(D)聚 酯 ( P E T ) 。
參考答案
無參考答案
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- 3 . 蝦 仁 燒 賣所 使 用之蝦 仁 品 質首 應 (A)蝦肉 明 亮 光澤 富 彈性 (B) 蝦 越 大越 好 (C)蝦肉 呈 紅 色(D) 蝦 肉呈白色。
- 2 . 製 作 龍 鳳喜 餅 使用之 豆 沙 餡， 應 以下列 何 者 為首 要 選購條 件 (A) 品牌 (B) 價格(C) 產 地 (D)品質。
- 80 . 米 食 加 工業 上 所使用 的 理 想蒸 具 是？ (A) 不 鏽 鋼蒸 籠 (B)竹蒸 籠 (C) 蒸櫃 ( 箱 ) (D)鋁蒸籠。
- 一、是非題滴管用於取少量液體，使用時應略傾斜，避免液體滴出，也不可以倒置之，避免液體受汙染。(A)O(B)X
- 製 作 米 食選 用 副原料 花 生 仁時 ， 在品質 上 應 特別 注 意？ (A) 顆 粒 大小 (B) 顆粒完 整 (C) 顏色 深 淺(D)有無長霉 (黴 ) 。
- 79 . 鹼 粽 所 用的 鹼 粉，下 列 何 者之 敘 述不正 確 ？ (A)會 影 響成品 風 味 (B)須 正 確控制 鹼 量 與浸 漬 時間(C) 會 影 響成 品 顏色(D) 任 何 鹼類
- 77 . 糕 仔 崙 與下 列 那一種 米 食 製品 的 保存方 式 相 近？ (A) 鳳片糕 (B) 蘿 蔔糕 (C) 炒飯(D) 寧 波 年糕 。
- 74 . 經 勞 動 部核 定 公告為 勞 動 基準 法 第 84 條 之1 規 定之 工 作者，得 由 勞雇 雙 方另行 約 定 之勞 動 條件 ， 事 業單 位 仍應報 請 下 列那 個 機關核
- 傳 統 米 苔目 是 以何種 米 製 作？ (A) 在來米 (B) 蓬 萊米 (C) 圓糯米 (D) 長 糯米 。
- 76 . 有 關 糕 仔崙 的 品質要 求 ， 下列 何 者不正 確 ？ (A)色 澤 均勻(B) 外 形 平坦 無 水痕 (C) 質 地 堅硬 (D) 口味純正。
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- 41 . 油 條 的 油炸 溫 度下列 何 項 較合 適 ？ (A)140℃ (B)18 0℃ (C)24 0℃ (D)100 ℃ 。
- 44 . 冷 藏 冷 凍設 備 的安全 使 用 ，下 列 敘述何 者 為 非？ (A) 不需設 置 檢 測紀 錄 卡 (B)儲 藏 的 食品 定 時清理 (C) 機 架要 放 置在通 風 處 (D)遠
- 47 . 肉 類 中 不含 下 列那一 種 營 養素 (A) 維生素 C (B) 維生 素 B (C) 蛋白質 (D)脂質。
- 42 . 下 列 何 種中 式 麵食原 料 不 需用 冷 藏或冷 凍 貯 存 (A) 肉 類(B)乳 類 (C) 鹽(D) 蔬 菜。
- 48 . 中 式 麵 食使 用 之甜味 成 份 ，何 種 不是由 蔗 糖 製造 (A) 特砂糖 (B) 綿 白糖 (C) 糖蜜(D) 高 果 糖漿 。
- 45 . 購 買 香 腸應 選 擇(A)肉 攤 加 工者 (B) 不加硝 之 產 品(C) 具 優良肉 品 標 誌之 產 品 (D)價 格 較 貴者 。
- 特 砂 與 細粒 砂 糖甜度 比 較 時 (A) 細 粒砂糖 高 (B) 特砂 高 (C)特砂 低 (D) 相同 。
- 麵 條 使 用之 食 品添加 物 應 優先 考 慮 (A)方便性 (B)安全性(C)有用性 (D)經 濟 性。
- 51 . 以 下 對 於法 定 危險性 工 作 場所 之 敘述， 何 者 有誤 ？ (A)危險 性 工 作場 所 區分為 甲 、 乙、 丙 、丁等四類 (B)爆 竹 煙火工 廠 為 甲類 危 險性工
- 49 . 下 列 何 種麵 食 之麵糰 不 需 攪拌 出 麵筋 (A) 發 麵 燒餅 (B) 兩相好 (C) 麵 龜(D) 蒸 蛋糕。
- 52 . 加 入 何 種原 料 ，可增 強 麵 粉的 筋 性 (A)發 粉 (B) 糖(C) 鹽 (D)油脂 。
- 53 . 下 列 何 者不 是 固體油 脂 之 性質 (A) 不飽和 性 油 脂(B) 比 液體油 安 定 (C)熔點高(D)可 塑 性 較佳 。
- 54 . 下 列 何 種產 品 之熟製 非 用 蒸箱 處 理 ? (A)馬拉糕 (B)叉燒包(C)開口笑 (D)饅頭。
- 何 種 操 作方 式 不會使 煎 烙 類麵 食 的質地 較 柔 軟 (A) 使 用燙麵 麵 糰 (B)高 溫 短時間 煎 烙 (C)增 加 麵糰含水量 (D)降 低 煎盤的 溫 度 。
- 55 . 千 層 酥 一般 是 以下列 何 種 方式 加 熱 (A)烤或炸 (B)煮 (C) 蒸(D)煎 。
- 57 . 室 內 溫 度低 時 麵糰在 攪 拌 時可 以 加入適 量 的 (A)沸 水 (B)自來 水 (C) 溫水 (D) 冰水。
- 58 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 提 高油之 揮 發 溫度 (B) 永久保 存 (C) 調味 (D) 防止或 延 遲 過氧 化 物。
- 59 . 下 列 何 項非 蒸 蛋糕添 加 蛋 黃之 特 性 (A)乳化性 (B)使 產 品變軟 (C) 增 加產 品 色澤 (D) 使 產 品變 硬 。
- 61 . 油 酥 除 了麵 粉 外，另 一 最 主要 原 料為 (A) 水 (B) 油(C) 鹽 (D)糖。
- 水 餃 類 若要 維 持一個 月 之 品質 ， 應放在 何 種 溫度 (A) 室溫(B)4 ～7℃ 冷 藏(C) -18℃ 冷 凍 (D)10～15℃ 冷藏。
- 62 . 下 列 何 項不 屬 於麵粉 品 質 之評 定 項目？ (A) 麵 筋品 質 (B)麵粉 含 水 量(C) 麵 筋含量 (D) 小 麥的 品 種。
- 63 . 將 胚 乳 部份 全 部彙集 包 裝 之麵 粉 稱為 (A) 次級粉(B) 粉 心粉(C) 統 粉 (D)精 製 粉。
- 64 . 公 司 的 車子 ， 假日又 沒 人 使用 ， 你是鑰 匙 保 管者 ， 請問假 日 可 以開 出 去嗎？ (A) 不 可以 ， 應該是 讓 公 司想 要 使用的 員 工 ，輪 流 使用才
- 67 . 蒸 製 發 麵時 ， 為防產 品 被 滴水 最 好選用 何 種 材質 之 蒸籠 (A) 竹 (B) 不銹 鋼 (C)鐵(D) 鋁 。
- 以下是小東針對商品供給量與需求量所作的筆記，請問：內容正確的是 (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。