問題詳情
26 . 何 者 較 不會 影 響鳳片 糕 之 品質 ?
(A)製作 技 術
(B)蒸 籠
(C)糕粉 品 質
(D)糖漿。
(A)製作 技 術
(B)蒸 籠
(C)糕粉 品 質
(D)糖漿。
參考答案
無參考答案
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- 廣 式 廣 東粥 與 台式海 鮮 粥 比較 , 前者粥 體 ? (A)無 完 整米粒 (B) 無 一定 趨 勢(C)與 後 者 一致 、 無差別 (D) 米 粒較 為 完整。
- 14 . 無 菌 化 包裝 米 飯( A s e p t i c P a c k a g e d C o o k e d R i c e ) ,可以 下 列 何種 最 低成本 方 式 貯存 ? (A)
- 已 超 過 保存 期 限的米 食 製 品, 應 如何處 理 ? (A)不 理 會繼續 販 賣 (B)重 新 包裝(C) 回 收 丟棄 (D) 更改保 存 期 限。
- 12 . 公 司 制 定以 誠 信為基 礎 之 政策 , 「非」 本 於 下列 何 經營理 念 ? (A)逐 利 (B)負責 (C) 透 明(D) 廉 潔。
- 7 . 下 列 何 者是 元 宵與湯 圓 的 差異 ? (A)包餡 方 式 (B)餡 料 (C)米穀 粉 的 種類 (D) 加熱方 式 。
- 11 . 製 作 碗 粿須 選 用下列 何 種 原料 米 ? (A)圓糯米 (B)蓬萊米(C)在來米 (D)長 糯 米。
- 8 . 製 作 米 粉時 , 不需用 到 下 列何 種 機械? (A) 擠 絲機 (B) 乾燥機 (C) 濕 磨機 (D) 切片機 。
- 9 . 下 列 那 一種 米 食製品 之 主 要原 料 不是在 來 米 ? (A) 蘿 蔔糕(B) 碗 粿 (C)粿 粽 (D)米粉 絲 。
- 10 . 下 列 何 者不 會 影響水 磨 米 漿的 品 質? (A) 磨 米 漿時 的 室溫 (B) 磨 米 漿的 速 度 (C)磨 米 漿 的加 水 量(D)磨 米 漿 的設 備 。
- 6 . 碗 粿 之 品質 評 定,下 列 何 者較 不 需考慮 ? (A) 色澤 (B) 體積大 小 (C) 質地 (D) 口感。
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- 52 . 鹼 粽 中 加入 鹼 粉,其 主 要 目的 ? (A)膨鬆 (B) 甜 度(C) 防 腐(D)增 加 韌 性。
- 下 列 那 一種 米 的直鏈 澱 粉 含量 最 多? (A) 蓬萊米(B) 圓 糯米(C) 長糯米(D) 在 來米。
- 54 . 使 用 地 下水 源 者,其 水 源 應與 化 糞池、廢 棄 物 堆 積 場所等 污 染 源至 少 保持幾 公 尺 之距 離 ? (A)20 公 尺 (B)10 公 尺(C)15公 尺 (D
- 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 酒 精(B)沙拉油 (C)水 (D) 牛油。
- 56 . 油 蔥 粿 之副 原 料最好 使 用 ? (A) 炸 香的紅 蔥 頭 (B)炸青蔥(C)生紅蔥頭(D) 青 蔥。
- 57 . 甲 建 築 師事 務 所負責 人 A ,原 在 乙市政 府 建 管處 承 辦採購 , 在 A 離 職 建 管處 未 滿 幾年 內 ,甲建 築 師 事務 所 不得參 與 原 任職 機 關之採
- 益 全 香 米會 呈 現何種 香 味 ? (A) 花 香(B)蒜 頭 (C) 芋頭 (D) 地瓜。
- 62 . 執 行 職 務中 , 若懷疑 有 貪 污瀆 職 或其他 違 反 公共 利 益之不 法 情 事, 請 問下列 作 法 何者 適 當?(A) 只 要 自己 沒 有責任 就 不 管它 (B) 向權
- 59 . 黑 米 精 白後 之 米粒呈 ? (A) 白色 (B) 紅色(C) 紫 色 (D)黑色。
- 60 . 筒 仔 糕 屬於 何 類米食 製 品 ? (A) 一 般漿糰 (B) 飯 粒型 (C) 熟粉類 (D) 米 漿型 。
- 61 . 製 作 芋 頭糕 須 選用下 列 何 種原 料 米? (A) 圓糯米(B) 長 糯米(C) 米 (D) 秈米 。
- 64 . 以 胚 芽 米製 作 米漿時 , 其 產品 黏 度較傳 統 者 為? (A) 低(B)不一定 (C)高 (D) 一樣。
- 清 洗 米 食加 工 機械時 應 ? (A)看 情 況選擇 操 作 (B)拔 除 電源(C) 讓 機 器繼 續 運轉 (D) 停 機 但不 必 拔除電源。
- 炒 飯 所 需之 米 原料絕 對 不 能使 用 ? (A)秈 米 (B) 糯米 (C) 米 (D)蓬萊米。
- 67 . 員 工 想 要融 入 一個組 織 當 中, 下 列哪一 個 做 法較 為 可行? (A) 經 常加 班 工作到 深 夜 (B)經 常 拜訪公 司 的 客戶 (C) 經常參 與 公 司的 聚
- 66 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 調 味(B)提 高 油 之揮 發 溫度 (C) 防 止 或延 遲 過氧化 物 (D) 永久 保 存。
- 70 . 為 使 米 飯增 加 光澤, 煮 飯 時可 以 添加下 列 何 種物 質 ? (A)食 鹽 (B) 糖(C) 沙 拉油(D) 味精。
- 米 食 製 品通 常 應避免 澱 粉 之回 凝 現象, 但 下列 何 種產 品須 利 用 回凝 之 現象以 促 進 其品 質 ? (A)菜包粿 (B)芋頭糕(C)米粉絲 (D)油飯。
- 71 . 芋 頭 糕 是屬 於 那一類 米 食 製品 ? (A)米粒 類 (B) 漿 (粿 ) 粉 類(C) 熟粉類(D) 膨 發類。
- 傳 統 紅 龜粿 的 墊底是 ? (A) 白紙 (B) 墊布(C) 玻璃紙(D) 植 物葉片 。
- 69 . 米 食 製 品做 好 後,下 列 敘 述何 者 不正確 ? (A) 不須 包 裝即可 販 賣 (B)應 標 示內容 物 (C) 應妥 善 包裝(D) 應 有 製造 日 期。
- 72 . 下 列 何 種因 素 不會影 響 漿 糰的 品 質? (A) 磨 米 的方 法 (B)漿糰 的 含 水量 (C) 脫水的 方 法 (D)成 型 的形狀 。
- 76 . 有 關 糕 仔崙 的 品質要 求 , 下列 何 者不正 確 ? (A)色 澤 均勻(B) 外 形 平坦 無 水痕 (C) 質 地 堅硬 (D) 口味純正。
- 傳 統 米 苔目 是 以何種 米 製 作? (A) 在來米 (B) 蓬 萊米 (C) 圓糯米 (D) 長 糯米 。
- 74 . 經 勞 動 部核 定 公告為 勞 動 基準 法 第 84 條 之1 規 定之 工 作者,得 由 勞雇 雙 方另行 約 定 之勞 動 條件 , 事 業單 位 仍應報 請 下 列那 個 機關核