問題詳情
53. 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為
(A) 酒 精
(B)沙拉油
(C)水
(D) 牛油。
(A) 酒 精
(B)沙拉油
(C)水
(D) 牛油。
參考答案
無參考答案
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- 41 . 下 列 何 者為 一 般漿糰 的 米 食製 品 ？ (A)油蔥粿 (B)鹼 粽 (C)芋粿 巧 (D) 鳳片 糕 。
- 44 . 磨 漿 機 有異 常 或其它 不 良 時， 最 好之方 法 為 ？ (A) 停 機檢修 時 切 斷電 源 並掛上 “ 禁 止送 電 ”警示 牌 (B) 繼續 使 用至不 能 運 轉再 檢 修
- 42 . 人 體 之 必需 胺 基酸有 幾 種 (A)8或9 (B)21(C)7 (D)5或6 。
- 下 列 何 者較 非 屬於機 械 危 害種 類 ？ (A)振動噪音(B) 缺 氧中毒 (C) 異 常溫 度 (D)切割 捲 夾 。
- 40 . 米 食 製 品之 品 質不須 注 意 ？ (A) 熟 度均一 (B) 外 觀平 整 (C)室內 溫 度 (D)適 當 之口感 。
- 39 . 米 粉 絲 可分 類 為水粉 與 炊 粉是 依 據？ (A) 米 種 (B)製 程 (C)產地 (D) 天 候。
- 過濾器的過濾度以(A)μm (B)g/min (C)g/m3 (D) 。
- 豆 腐 凝 固是 利 用大豆 中 的 (A)脂 肪 (B)維生 素 (C) 醣類 (D) 蛋白質 。
- 36 . 米 食 產 品包 裝 上之組 成 分 標示 次 序，應 為 ？ (A)由 多 而少(B) 任 意 排列 (C) 成分最 多 者 置中 (D) 由少而多。
- 下 列 那 一種 解 凍方法 最 不 適於 米 食製品 的 解 凍？ (A) 沸水解 凍 (B) 微波 解 凍(C)蒸煮解凍(D) 室 溫解凍 。
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- 2 . 製 作 龍 鳳喜 餅 使用之 豆 沙 餡， 應 以下列 何 者 為首 要 選購條 件 (A) 品牌 (B) 價格(C) 產 地 (D)品質。
- 3 . 蝦 仁 燒 賣所 使 用之蝦 仁 品 質首 應 (A)蝦肉 明 亮 光澤 富 彈性 (B) 蝦 越 大越 好 (C)蝦肉 呈 紅 色(D) 蝦 肉呈白色。
- 4 . 下 列 何 種油 脂 製作菊 花 酥 會有 較 佳之酥 性 (A) 鮮奶 油 (B)花生 油 (C) 黃豆 油 (D)豬油 。
- 5 . 發 酵 麵 食如 發 酵過度 ， 不 會有 何 種現象 發 生 (A)組 織 柔軟(B) 體 積 膨大 (C) 顏色變 白 (D) 二氧 化 碳產生較多。
- 7 . 食 品 包 裝袋 上 不須標 示 (A) 添加 物 名稱(B) 配方表(C) 有 效日期 (D) 原 料名 稱 。
- 8 . 使 用 老 麵製 作 饅頭， 需 使 用何 種 材料來 中 和 酸味 (A) 鹽(B)明 礬 (C) 糖(D) 鹼 水。
- 6 . 依 營 養 素的 分 類法， 食 物 可分 成 (A)3 大 類 (B)4 大類 (C)5 大類 (D)6大 類。
- 9 . 下 述 何 者不 是 麵糰攪 拌 主 要功 能 (A)混合 原 料 (B)加 速 麵粉吸 水 (C) 擴展 麵 筋(D)改 善 風 味。
- 13 . 配 合 環 保， 麵 食的包 裝 最 好不 用 (A)塑膠 製 品 (B)紙製品(C)生 物 可 分解 性 材料 (D) 光 分 解性 材 料。
- 14 . 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 牛 油(B)水 (C) 沙 拉油 (D) 酒精。
- 下 列 何 種產 品 不屬於 糕 漿 皮類 (A) 雞仔餅 (B) 廣 式月 餅 (C)龍鳳 喜 餅 ( 和生 餅 ) (D)芝 麻 喜 餅。
- 12 . 下 列 燒 餅類 麵 食製作 時 ， 何者 製 作方法 不 是 油皮 包 油酥 (A) 糖 鼓 燒餅 (B) 發麵燒 餅 (C) 香酥 燒 餅(D)芝 麻 燒 餅。
- 11 . 蛋 黃 酥 外盒 內 襯的材 質 為 (A)聚 苯 乙烯 ( P S )(B) 聚丙烯 ( P P )(C)聚乙烯 ( P E )(D)聚 酯 ( P E T ) 。
- 15 . 下 列 何 者不 屬 於燙麵 食 (A) 韭菜 盒 子(B)餡 餅 (C) 水餃 (D) 水晶餃 。
- 下 列 何 種麵 食 不屬於 水 調 類麵 食 (A)叉燒 包 (B) 芝麻 醬 燒餅(C) 餡 餅 (D)淋餅。
- 17 . 下 列 何 種粉 類 經貯存 後 ， 最易 潮 濕結糰 狀 (A) 小麥 澱 粉(B)麵 粉 (C) 玉米 澱 粉(D)糖粉。
- 18 . 製 作 中 式麵 食 一般使 用 灰 分較 低 (0.4％ ) 的 麵 粉，其 目 的不 包 括 (A)增 加 麵粉吸 水 量 (B)增 加 麵粉的貯存性(C) 增 加產品 白 度 (D)酵
- 19 . 叉 燒 包 表皮 有 黃色斑 點 是 何種 原 因造成 的 (A) 食鹽 未 溶解(B) 砂 糖 未溶 解 (C)酵母 未 溶 解(D) 泡 打粉未溶解。
- 22 . 影 響 綠 豆凸 表 面著色 最 主 要的 原 料是 (A) 水 質 軟硬 度 (B)麵粉 量 (C) 油脂 量 (D)糖量 。
- 關 於 冷 凍包 子 麵糰的 敘 述 何者 為 非 ? (A)冷 凍 麵 糰所 用 之麵粉 需 較 高的 彈 性與攪 拌 性 (B)反覆冷凍 與 解 凍對 麵 筋蛋白 結 構 沒有 損 害 (
- 23 . 饅 頭 製 作時 加 入少量 何 種 原料 ， 可使麵 糰 更 柔軟 (A) 奶粉(B) 鹽 (C) 熟黃 豆 粉(D)油脂。
- 21 . 叉 燒 包 要產 生 裂紋， 可 於 麵粉 中 添加 (A) 奶 粉 (B)高 筋 麵粉(C) 鹽 (D) 小麥 澱 粉 (澄粉 ) 。
- 24 . 下 列 何 種麵 粉 的灰份 最 低 (A)特 高 筋麵粉 (B) 全 麥麵 粉 (C)粉心 麵 粉 (D)洗 筋 麵粉。
- 酥 油 皮 類麵 食 製作時 ， 會 使油 皮 增加韌 性 的 材料 是 (A)水(B) 鹽 (C) 細砂 糖 (D)油。
- 27 . 請 選 出 不適 合 製作太 陽 餅 內餡 的 材料 (A) 奶 油 (B)麥芽糖(C)糖 粉 (D) 發粉 。