問題詳情
36 . 米 食 產 品包 裝 上之組 成 分 標示 次 序,應 為 ?
(A)由 多 而少
(B) 任 意 排列
(C) 成分最 多 者 置中
(D) 由少而多。
(A)由 多 而少
(B) 任 意 排列
(C) 成分最 多 者 置中
(D) 由少而多。
參考答案
無參考答案
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- 26 . 何 者 較 不會 影 響鳳片 糕 之 品質 ? (A)製作 技 術 (B)蒸 籠 (C)糕粉 品 質 (D)糖漿。
- 21 . 下 列 何 種米 食 製品必 須 裝 盤才 可 炊蒸? (A) 蘿 蔔糕 (B) 粿粽(C) 芋粿巧(D) 麻 糬。
- 雪 片 糕 蒸出 後 ,須冷 卻 至 多少 ℃ 以下才 可 包 裝保 存 ? (A) 50 ℃ (B)60 ℃ (C) 30 ℃(D)40 ℃ 。
- 22 . 粽 葉 在 使用 前 宜做何 種 處 理較 好 ? (A)泡冷水 (B)不 須 浸泡(C) 水 沖 洗即 可 (D)泡熱 水 。
- 24 . 做 油 飯 最常 選 用? (A) 沙拉油(B) 牛 油(C)棕櫚油 (D)奶油。
- 米 食 製 品材 料 倉庫屬 於 ? (A)非 食 品處理 區 (B) 準清 潔 作業區 (C) 一 般作 業 區(D)清 潔 作 業區 。
- 20 . 煮 飯 時 ,使 用 新米及 舊 米 之加 水 量應? (A) 舊 米> 新 米(B)新 米 > 舊米 (C) 二者一 樣 (D) 沒有 相 關。
- 在 購 買 看不 見 內容物 之 包 裝食 品 時,可 憑 何 種簡 易 方法選 購 ? (A)打 開 看內容 物 (B) 看商 標 (C)看有 效 日 期及 外 觀(D)憑感覺。
- 17 . 下 列 何 種米 食 製品貯 存 時 較易 氧 化變質 ? (A) 肉粽 (B) 蘿蔔糕 (C) 湯 圓(D) 米 花糖。
- 19 . 為 了 防 止米 食 製品之 老 化 ,可 添 加何種 食 品 添加 物 予以改 善 ? (A)防腐劑(B)著色劑 (C)膨脹劑(D)品 質 改 良劑 。
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- 64 . 以 胚 芽 米製 作 米漿時 , 其 產品 黏 度較傳 統 者 為? (A) 低(B)不一定 (C)高 (D) 一樣。
- 清 洗 米 食加 工 機械時 應 ? (A)看 情 況選擇 操 作 (B)拔 除 電源(C) 讓 機 器繼 續 運轉 (D) 停 機 但不 必 拔除電源。
- 炒 飯 所 需之 米 原料絕 對 不 能使 用 ? (A)秈 米 (B) 糯米 (C) 米 (D)蓬萊米。
- 67 . 員 工 想 要融 入 一個組 織 當 中, 下 列哪一 個 做 法較 為 可行? (A) 經 常加 班 工作到 深 夜 (B)經 常 拜訪公 司 的 客戶 (C) 經常參 與 公 司的 聚
- 66 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 調 味(B)提 高 油 之揮 發 溫度 (C) 防 止 或延 遲 過氧化 物 (D) 永久 保 存。
- 70 . 為 使 米 飯增 加 光澤, 煮 飯 時可 以 添加下 列 何 種物 質 ? (A)食 鹽 (B) 糖(C) 沙 拉油(D) 味精。
- 米 食 製 品通 常 應避免 澱 粉 之回 凝 現象, 但 下列 何 種產 品須 利 用 回凝 之 現象以 促 進 其品 質 ? (A)菜包粿 (B)芋頭糕(C)米粉絲 (D)油飯。
- 71 . 芋 頭 糕 是屬 於 那一類 米 食 製品 ? (A)米粒 類 (B) 漿 (粿 ) 粉 類(C) 熟粉類(D) 膨 發類。
- 傳 統 紅 龜粿 的 墊底是 ? (A) 白紙 (B) 墊布(C) 玻璃紙(D) 植 物葉片 。
- 69 . 米 食 製 品做 好 後,下 列 敘 述何 者 不正確 ? (A) 不須 包 裝即可 販 賣 (B)應 標 示內容 物 (C) 應妥 善 包裝(D) 應 有 製造 日 期。
- 72 . 下 列 何 種因 素 不會影 響 漿 糰的 品 質? (A) 磨 米 的方 法 (B)漿糰 的 含 水量 (C) 脫水的 方 法 (D)成 型 的形狀 。
- 76 . 有 關 糕 仔崙 的 品質要 求 , 下列 何 者不正 確 ? (A)色 澤 均勻(B) 外 形 平坦 無 水痕 (C) 質 地 堅硬 (D) 口味純正。
- 傳 統 米 苔目 是 以何種 米 製 作? (A) 在來米 (B) 蓬 萊米 (C) 圓糯米 (D) 長 糯米 。
- 74 . 經 勞 動 部核 定 公告為 勞 動 基準 法 第 84 條 之1 規 定之 工 作者,得 由 勞雇 雙 方另行 約 定 之勞 動 條件 , 事 業單 位 仍應報 請 下 列那 個 機關核
- 77 . 糕 仔 崙 與下 列 那一種 米 食 製品 的 保存方 式 相 近? (A) 鳳片糕 (B) 蘿 蔔糕 (C) 炒飯(D) 寧 波 年糕 。
- 79 . 鹼 粽 所 用的 鹼 粉,下 列 何 者之 敘 述不正 確 ? (A)會 影 響成品 風 味 (B)須 正 確控制 鹼 量 與浸 漬 時間(C) 會 影 響成 品 顏色(D) 任 何 鹼類
- 製 作 米 食選 用 副原料 花 生 仁時 , 在品質 上 應 特別 注 意? (A) 顆 粒 大小 (B) 顆粒完 整 (C) 顏色 深 淺(D)有無長霉 (黴 ) 。
- 一、是非題滴管用於取少量液體,使用時應略傾斜,避免液體滴出,也不可以倒置之,避免液體受汙染。(A)O(B)X
- 80 . 米 食 加 工業 上 所使用 的 理 想蒸 具 是? (A) 不 鏽 鋼蒸 籠 (B)竹蒸 籠 (C) 蒸櫃 ( 箱 ) (D)鋁蒸籠。
- 2 . 製 作 龍 鳳喜 餅 使用之 豆 沙 餡, 應 以下列 何 者 為首 要 選購條 件 (A) 品牌 (B) 價格(C) 產 地 (D)品質。
- 3 . 蝦 仁 燒 賣所 使 用之蝦 仁 品 質首 應 (A)蝦肉 明 亮 光澤 富 彈性 (B) 蝦 越 大越 好 (C)蝦肉 呈 紅 色(D) 蝦 肉呈白色。
- 4 . 下 列 何 種油 脂 製作菊 花 酥 會有 較 佳之酥 性 (A) 鮮奶 油 (B)花生 油 (C) 黃豆 油 (D)豬油 。
- 5 . 發 酵 麵 食如 發 酵過度 , 不 會有 何 種現象 發 生 (A)組 織 柔軟(B) 體 積 膨大 (C) 顏色變 白 (D) 二氧 化 碳產生較多。
- 7 . 食 品 包 裝袋 上 不須標 示 (A) 添加 物 名稱(B) 配方表(C) 有 效日期 (D) 原 料名 稱 。
- 8 . 使 用 老 麵製 作 饅頭, 需 使 用何 種 材料來 中 和 酸味 (A) 鹽(B)明 礬 (C) 糖(D) 鹼 水。