問題詳情
20 . 煮 飯 時 ,使 用 新米及 舊 米 之加 水 量應?
(A) 舊 米> 新 米
(B)新 米 > 舊米
(C) 二者一 樣
(D) 沒有 相 關。
(A) 舊 米> 新 米
(B)新 米 > 舊米
(C) 二者一 樣
(D) 沒有 相 關。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 8 . 製 作 米 粉時 , 不需用 到 下 列何 種 機械? (A) 擠 絲機 (B) 乾燥機 (C) 濕 磨機 (D) 切片機 。
- 9 . 下 列 那 一種 米 食製品 之 主 要原 料 不是在 來 米 ? (A) 蘿 蔔糕(B) 碗 粿 (C)粿 粽 (D)米粉 絲 。
- 10 . 下 列 何 者不 會 影響水 磨 米 漿的 品 質? (A) 磨 米 漿時 的 室溫 (B) 磨 米 漿的 速 度 (C)磨 米 漿 的加 水 量(D)磨 米 漿 的設 備 。
- 6 . 碗 粿 之 品質 評 定,下 列 何 者較 不 需考慮 ? (A) 色澤 (B) 體積大 小 (C) 質地 (D) 口感。
- 4 . 與 磨 米 漿的 濃 稠度最 有 關 係的 是 ? (A)加水量 (B)糊化度(C)機 械 (D) 細度 。
- 如下圖示之柴油引擎噴射泵柱塞,其型式是 (A)左螺旋型(B)右螺旋型(C)雙螺旋型(D)上控制槽。
- 5 . 下 列 何 者不 可 當做黏 稠 劑 ? (A) 羧 甲基纖 維 素 ( C M C )(B)發粉 (C) 阿 拉伯 膠 (D)澱粉 。
- 左圖所示,下列敘述何者錯誤?(A)R 輪廓算數平均值 0.4(B)R 輪廓最大高度值 0.4(C)評估長度為取樣長度的 5 倍(D)16%-規則。
- 3 . 下 列 哪 一種 米 食製品 水 活 性最 高 ? (A)蘿蔔糕 (B)雪片糕(C)米花糖 (D)元宵。
- 2 . 下 列 何 者之 工 資日數 得 列 入計 算 平均工 資 ? (A)請 事 假期間 (B) 發 生計 算 事由之 前6 個 月(C) 放 無薪假期間(D) 職 災醫療 期 間 。
內容推薦
- 夏 天 浸 米之 溫 度最好 保 持 在? (A) 高溫(B) 冷 藏 (C)冷 凍 (D)室溫 。
- 47 . 下 列 何 者為 米 漿型的 米 食 製品 ? (A)雪片 糕 (B) 發粿 (C) 八寶飯 (D) 紅 龜粿 。
- 年 糕 蒸 盤內 最 理想的 墊 紙 是? (A) 保鮮膜 (B) 塑 膠製 品 (C)銅版 紙 (D) 玻璃 紙 。
- 49 . 市 售 小 包裝 糙 米依食 品 安 全衛 生 管理法 規 定 ,食 品 標示的 項 目 何者 不 是必須 標 示 的項 目 ? (A)進 口 食 品的 製 造商資 訊 (B) 進口 食 品
- 51 . 米 花 糖 應? (A) 趁熱包 裝 (B) 冷凍 後 包裝(C) 不 需 包裝 (D) 冷卻後 包 裝 。
- 50 . 欲 延 長 米食 製 品在室 溫 之 貯存 時 間可? (A) 添 加乳 化 劑(B)殺菌處理(C) 添 加防腐 劑 (D) 添加 色 素。
- 52 . 鹼 粽 中 加入 鹼 粉,其 主 要 目的 ? (A)膨鬆 (B) 甜 度(C) 防 腐(D)增 加 韌 性。
- 下 列 那 一種 米 的直鏈 澱 粉 含量 最 多? (A) 蓬萊米(B) 圓 糯米(C) 長糯米(D) 在 來米。
- 54 . 使 用 地 下水 源 者,其 水 源 應與 化 糞池、廢 棄 物 堆 積 場所等 污 染 源至 少 保持幾 公 尺 之距 離 ? (A)20 公 尺 (B)10 公 尺(C)15公 尺 (D
- 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 酒 精(B)沙拉油 (C)水 (D) 牛油。
- 56 . 油 蔥 粿 之副 原 料最好 使 用 ? (A) 炸 香的紅 蔥 頭 (B)炸青蔥(C)生紅蔥頭(D) 青 蔥。
- 57 . 甲 建 築 師事 務 所負責 人 A ,原 在 乙市政 府 建 管處 承 辦採購 , 在 A 離 職 建 管處 未 滿 幾年 內 ,甲建 築 師 事務 所 不得參 與 原 任職 機 關之採
- 益 全 香 米會 呈 現何種 香 味 ? (A) 花 香(B)蒜 頭 (C) 芋頭 (D) 地瓜。
- 62 . 執 行 職 務中 , 若懷疑 有 貪 污瀆 職 或其他 違 反 公共 利 益之不 法 情 事, 請 問下列 作 法 何者 適 當?(A) 只 要 自己 沒 有責任 就 不 管它 (B) 向權
- 59 . 黑 米 精 白後 之 米粒呈 ? (A) 白色 (B) 紅色(C) 紫 色 (D)黑色。
- 60 . 筒 仔 糕 屬於 何 類米食 製 品 ? (A) 一 般漿糰 (B) 飯 粒型 (C) 熟粉類 (D) 米 漿型 。
- 61 . 製 作 芋 頭糕 須 選用下 列 何 種原 料 米? (A) 圓糯米(B) 長 糯米(C) 米 (D) 秈米 。
- 64 . 以 胚 芽 米製 作 米漿時 , 其 產品 黏 度較傳 統 者 為? (A) 低(B)不一定 (C)高 (D) 一樣。
- 清 洗 米 食加 工 機械時 應 ? (A)看 情 況選擇 操 作 (B)拔 除 電源(C) 讓 機 器繼 續 運轉 (D) 停 機 但不 必 拔除電源。
- 炒 飯 所 需之 米 原料絕 對 不 能使 用 ? (A)秈 米 (B) 糯米 (C) 米 (D)蓬萊米。
- 67 . 員 工 想 要融 入 一個組 織 當 中, 下 列哪一 個 做 法較 為 可行? (A) 經 常加 班 工作到 深 夜 (B)經 常 拜訪公 司 的 客戶 (C) 經常參 與 公 司的 聚
- 66 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 調 味(B)提 高 油 之揮 發 溫度 (C) 防 止 或延 遲 過氧化 物 (D) 永久 保 存。
- 70 . 為 使 米 飯增 加 光澤, 煮 飯 時可 以 添加下 列 何 種物 質 ? (A)食 鹽 (B) 糖(C) 沙 拉油(D) 味精。
- 米 食 製 品通 常 應避免 澱 粉 之回 凝 現象, 但 下列 何 種產 品須 利 用 回凝 之 現象以 促 進 其品 質 ? (A)菜包粿 (B)芋頭糕(C)米粉絲 (D)油飯。
- 71 . 芋 頭 糕 是屬 於 那一類 米 食 製品 ? (A)米粒 類 (B) 漿 (粿 ) 粉 類(C) 熟粉類(D) 膨 發類。