問題詳情
60 . 筒 仔 糕 屬於 何 類米食 製 品 ？
(A) 一 般漿糰
(B) 飯 粒型
(C) 熟粉類
(D) 米 漿型 。
(A) 一 般漿糰
(B) 飯 粒型
(C) 熟粉類
(D) 米 漿型 。
參考答案
無參考答案
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- 51 . 米 花 糖 應？ (A) 趁熱包 裝 (B) 冷凍 後 包裝(C) 不 需 包裝 (D) 冷卻後 包 裝 。
- 49 . 市 售 小 包裝 糙 米依食 品 安 全衛 生 管理法 規 定 ，食 品 標示的 項 目 何者 不 是必須 標 示 的項 目 ？ (A)進 口 食 品的 製 造商資 訊 (B) 進口 食 品
- 年 糕 蒸 盤內 最 理想的 墊 紙 是？ (A) 保鮮膜 (B) 塑 膠製 品 (C)銅版 紙 (D) 玻璃 紙 。
- 47 . 下 列 何 者為 米 漿型的 米 食 製品 ？ (A)雪片 糕 (B) 發粿 (C) 八寶飯 (D) 紅 龜粿 。
- 夏 天 浸 米之 溫 度最好 保 持 在？ (A) 高溫(B) 冷 藏 (C)冷 凍 (D)室溫 。
- 46 . 製 作 芋 粿巧 時 ，炒過 的 調 配料 混 入前要 先 ？ (A)與 溫 度無關 (B) 冷 凍(C) 冷 卻(D)加熱。
- 41 . 下 列 何 者為 一 般漿糰 的 米 食製 品 ？ (A)油蔥粿 (B)鹼 粽 (C)芋粿 巧 (D) 鳳片 糕 。
- 44 . 磨 漿 機 有異 常 或其它 不 良 時， 最 好之方 法 為 ？ (A) 停 機檢修 時 切 斷電 源 並掛上 “ 禁 止送 電 ”警示 牌 (B) 繼續 使 用至不 能 運 轉再 檢 修
- 42 . 人 體 之 必需 胺 基酸有 幾 種 (A)8或9 (B)21(C)7 (D)5或6 。
- 下 列 何 者較 非 屬於機 械 危 害種 類 ？ (A)振動噪音(B) 缺 氧中毒 (C) 異 常溫 度 (D)切割 捲 夾 。
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- 6 . 依 營 養 素的 分 類法， 食 物 可分 成 (A)3 大 類 (B)4 大類 (C)5 大類 (D)6大 類。
- 9 . 下 述 何 者不 是 麵糰攪 拌 主 要功 能 (A)混合 原 料 (B)加 速 麵粉吸 水 (C) 擴展 麵 筋(D)改 善 風 味。
- 13 . 配 合 環 保， 麵 食的包 裝 最 好不 用 (A)塑膠 製 品 (B)紙製品(C)生 物 可 分解 性 材料 (D) 光 分 解性 材 料。
- 14 . 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 牛 油(B)水 (C) 沙 拉油 (D) 酒精。
- 下 列 何 種產 品 不屬於 糕 漿 皮類 (A) 雞仔餅 (B) 廣 式月 餅 (C)龍鳳 喜 餅 ( 和生 餅 ) (D)芝 麻 喜 餅。
- 12 . 下 列 燒 餅類 麵 食製作 時 ， 何者 製 作方法 不 是 油皮 包 油酥 (A) 糖 鼓 燒餅 (B) 發麵燒 餅 (C) 香酥 燒 餅(D)芝 麻 燒 餅。
- 11 . 蛋 黃 酥 外盒 內 襯的材 質 為 (A)聚 苯 乙烯 ( P S )(B) 聚丙烯 ( P P )(C)聚乙烯 ( P E )(D)聚 酯 ( P E T ) 。
- 15 . 下 列 何 者不 屬 於燙麵 食 (A) 韭菜 盒 子(B)餡 餅 (C) 水餃 (D) 水晶餃 。
- 下 列 何 種麵 食 不屬於 水 調 類麵 食 (A)叉燒 包 (B) 芝麻 醬 燒餅(C) 餡 餅 (D)淋餅。
- 17 . 下 列 何 種粉 類 經貯存 後 ， 最易 潮 濕結糰 狀 (A) 小麥 澱 粉(B)麵 粉 (C) 玉米 澱 粉(D)糖粉。
- 18 . 製 作 中 式麵 食 一般使 用 灰 分較 低 (0.4％ ) 的 麵 粉，其 目 的不 包 括 (A)增 加 麵粉吸 水 量 (B)增 加 麵粉的貯存性(C) 增 加產品 白 度 (D)酵
- 19 . 叉 燒 包 表皮 有 黃色斑 點 是 何種 原 因造成 的 (A) 食鹽 未 溶解(B) 砂 糖 未溶 解 (C)酵母 未 溶 解(D) 泡 打粉未溶解。
- 22 . 影 響 綠 豆凸 表 面著色 最 主 要的 原 料是 (A) 水 質 軟硬 度 (B)麵粉 量 (C) 油脂 量 (D)糖量 。
- 關 於 冷 凍包 子 麵糰的 敘 述 何者 為 非 ? (A)冷 凍 麵 糰所 用 之麵粉 需 較 高的 彈 性與攪 拌 性 (B)反覆冷凍 與 解 凍對 麵 筋蛋白 結 構 沒有 損 害 (
- 23 . 饅 頭 製 作時 加 入少量 何 種 原料 ， 可使麵 糰 更 柔軟 (A) 奶粉(B) 鹽 (C) 熟黃 豆 粉(D)油脂。
- 21 . 叉 燒 包 要產 生 裂紋， 可 於 麵粉 中 添加 (A) 奶 粉 (B)高 筋 麵粉(C) 鹽 (D) 小麥 澱 粉 (澄粉 ) 。
- 24 . 下 列 何 種麵 粉 的灰份 最 低 (A)特 高 筋麵粉 (B) 全 麥麵 粉 (C)粉心 麵 粉 (D)洗 筋 麵粉。
- 酥 油 皮 類麵 食 製作時 ， 會 使油 皮 增加韌 性 的 材料 是 (A)水(B) 鹽 (C) 細砂 糖 (D)油。
- 27 . 請 選 出 不適 合 製作太 陽 餅 內餡 的 材料 (A) 奶 油 (B)麥芽糖(C)糖 粉 (D) 發粉 。
- 25 . 傳 統 廣 式月 餅 所使用 豆 沙 餡具 有 的特性 為 (A) 高糖 高 油(B)低糖高油(C) 低 糖低油 (D) 高 糖少 油 。
- 28 . 食 品 包 裝材 料 用聚氯 乙 烯 ( P V C )其 氯乙 烯 單 體必 須 在 (A)1 p p m 以 下(B) 沒 有規定 (C)100 p p m 以 下(D)1000p p
- 29 . 下 列 何 種麵 食 ，較耐 貯 存 或保 存 期限較 長 (A) 酥皮 麵 食(B)燒餅麵食(C) 燙 麵麵食 (D) 發 粉麵 食 。
- 選 購 蒸 箱， 下 列何者 不 重 要 (A) 是 否漏氣 (B) 火 力大 小 (C)是否 防 水 (D)是 否 會滴水 。
- 31 . 燃 氣 設 備的 安 全使用 注 意 事項 ， 下列何 者 為 非？ (A) 經常清 潔 和 維修 點 火裝置 (B) 檢 驗燃 氣 設備時 可 用 明火 實 驗(C)使 用 前 應檢 視
- 33 . 下 列 何 者不 是 油麵中 添 加 鹼的 目 的 (A)增加顏色(B) 增 加風味 (C) 增 加彈 性 (D)增加 體 積 。