問題詳情
4 . 與 磨 米 漿的 濃 稠度最 有 關 係的 是 ?
(A)加水量
(B)糊化度
(C)機 械
(D) 細度 。
(A)加水量
(B)糊化度
(C)機 械
(D) 細度 。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種包裝不能防止長黴(A)含氧之調氣包裝(B)真空包裝(C)使用脫氧劑(D)充氮包裝。
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- 37 . 有 關 碗 粿的 品 質要求 , 下 列何 者 不正確 ? (A) 表面 平 坦不凹 陷 (B) 內部 質 地堅硬 (C) 外 表有 光 澤(D)口 味 純 正無 異 味。
- 下 列 那 一種 解 凍方法 最 不 適於 米 食製品 的 解 凍? (A) 沸水解 凍 (B) 微波 解 凍(C)蒸煮解凍(D) 室 溫解凍 。
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- 豆 腐 凝 固是 利 用大豆 中 的 (A)脂 肪 (B)維生 素 (C) 醣類 (D) 蛋白質 。
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- 39 . 米 粉 絲 可分 類 為水粉 與 炊 粉是 依 據? (A) 米 種 (B)製 程 (C)產地 (D) 天 候。
- 40 . 米 食 製 品之 品 質不須 注 意 ? (A) 熟 度均一 (B) 外 觀平 整 (C)室內 溫 度 (D)適 當 之口感 。
- 下 列 何 者較 非 屬於機 械 危 害種 類 ? (A)振動噪音(B) 缺 氧中毒 (C) 異 常溫 度 (D)切割 捲 夾 。
- 42 . 人 體 之 必需 胺 基酸有 幾 種 (A)8或9 (B)21(C)7 (D)5或6 。
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- 41 . 下 列 何 者為 一 般漿糰 的 米 食製 品 ? (A)油蔥粿 (B)鹼 粽 (C)芋粿 巧 (D) 鳳片 糕 。
- 46 . 製 作 芋 粿巧 時 ,炒過 的 調 配料 混 入前要 先 ? (A)與 溫 度無關 (B) 冷 凍(C) 冷 卻(D)加熱。
- 夏 天 浸 米之 溫 度最好 保 持 在? (A) 高溫(B) 冷 藏 (C)冷 凍 (D)室溫 。
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- 51 . 米 花 糖 應? (A) 趁熱包 裝 (B) 冷凍 後 包裝(C) 不 需 包裝 (D) 冷卻後 包 裝 。
- 50 . 欲 延 長 米食 製 品在室 溫 之 貯存 時 間可? (A) 添 加乳 化 劑(B)殺菌處理(C) 添 加防腐 劑 (D) 添加 色 素。
- 52 . 鹼 粽 中 加入 鹼 粉,其 主 要 目的 ? (A)膨鬆 (B) 甜 度(C) 防 腐(D)增 加 韌 性。
- 下 列 那 一種 米 的直鏈 澱 粉 含量 最 多? (A) 蓬萊米(B) 圓 糯米(C) 長糯米(D) 在 來米。
- 54 . 使 用 地 下水 源 者,其 水 源 應與 化 糞池、廢 棄 物 堆 積 場所等 污 染 源至 少 保持幾 公 尺 之距 離 ? (A)20 公 尺 (B)10 公 尺(C)15公 尺 (D
- 食 品 加 工使 用 最多的 溶 劑 為 (A) 酒 精(B)沙拉油 (C)水 (D) 牛油。