問題詳情
32 .1 粒 台 式 肉粽100 公 克,12 粒 台式 肉粽 相 當 於多 少 重量?
(A)3台 斤
(B)2 台斤
(C)1 台 斤
(D)4 台 斤。
(A)3台 斤
(B)2 台斤
(C)1 台 斤
(D)4 台 斤。
參考答案
無參考答案
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- 米 食 製 品材 料 倉庫屬 於 ? (A)非 食 品處理 區 (B) 準清 潔 作業區 (C) 一 般作 業 區(D)清 潔 作 業區 。
- 20 . 煮 飯 時 ,使 用 新米及 舊 米 之加 水 量應? (A) 舊 米> 新 米(B)新 米 > 舊米 (C) 二者一 樣 (D) 沒有 相 關。
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- 16 . 製 作 麻 糬的 皮 餡比為 皮:餡 = 3:2,若餡 為20 公克 則 其皮為 ? (A) 30 公 克 (B)20 公 克 (C) 50 公 克(D)40 公克 。
- 廣 式 廣 東粥 與 台式海 鮮 粥 比較 , 前者粥 體 ? (A)無 完 整米粒 (B) 無 一定 趨 勢(C)與 後 者 一致 、 無差別 (D) 米 粒較 為 完整。
- 14 . 無 菌 化 包裝 米 飯( A s e p t i c P a c k a g e d C o o k e d R i c e ) ,可以 下 列 何種 最 低成本 方 式 貯存 ? (A)
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- 62 . 執 行 職 務中 , 若懷疑 有 貪 污瀆 職 或其他 違 反 公共 利 益之不 法 情 事, 請 問下列 作 法 何者 適 當?(A) 只 要 自己 沒 有責任 就 不 管它 (B) 向權
- 59 . 黑 米 精 白後 之 米粒呈 ? (A) 白色 (B) 紅色(C) 紫 色 (D)黑色。
- 60 . 筒 仔 糕 屬於 何 類米食 製 品 ? (A) 一 般漿糰 (B) 飯 粒型 (C) 熟粉類 (D) 米 漿型 。
- 61 . 製 作 芋 頭糕 須 選用下 列 何 種原 料 米? (A) 圓糯米(B) 長 糯米(C) 米 (D) 秈米 。
- 64 . 以 胚 芽 米製 作 米漿時 , 其 產品 黏 度較傳 統 者 為? (A) 低(B)不一定 (C)高 (D) 一樣。
- 清 洗 米 食加 工 機械時 應 ? (A)看 情 況選擇 操 作 (B)拔 除 電源(C) 讓 機 器繼 續 運轉 (D) 停 機 但不 必 拔除電源。
- 炒 飯 所 需之 米 原料絕 對 不 能使 用 ? (A)秈 米 (B) 糯米 (C) 米 (D)蓬萊米。
- 67 . 員 工 想 要融 入 一個組 織 當 中, 下 列哪一 個 做 法較 為 可行? (A) 經 常加 班 工作到 深 夜 (B)經 常 拜訪公 司 的 客戶 (C) 經常參 與 公 司的 聚
- 66 . 油 脂 製 品中 添 加抗氧 化 劑 可 (A) 調 味(B)提 高 油 之揮 發 溫度 (C) 防 止 或延 遲 過氧化 物 (D) 永久 保 存。
- 70 . 為 使 米 飯增 加 光澤, 煮 飯 時可 以 添加下 列 何 種物 質 ? (A)食 鹽 (B) 糖(C) 沙 拉油(D) 味精。
- 米 食 製 品通 常 應避免 澱 粉 之回 凝 現象, 但 下列 何 種產 品須 利 用 回凝 之 現象以 促 進 其品 質 ? (A)菜包粿 (B)芋頭糕(C)米粉絲 (D)油飯。
- 71 . 芋 頭 糕 是屬 於 那一類 米 食 製品 ? (A)米粒 類 (B) 漿 (粿 ) 粉 類(C) 熟粉類(D) 膨 發類。
- 傳 統 紅 龜粿 的 墊底是 ? (A) 白紙 (B) 墊布(C) 玻璃紙(D) 植 物葉片 。
- 69 . 米 食 製 品做 好 後,下 列 敘 述何 者 不正確 ? (A) 不須 包 裝即可 販 賣 (B)應 標 示內容 物 (C) 應妥 善 包裝(D) 應 有 製造 日 期。
- 72 . 下 列 何 種因 素 不會影 響 漿 糰的 品 質? (A) 磨 米 的方 法 (B)漿糰 的 含 水量 (C) 脫水的 方 法 (D)成 型 的形狀 。
- 76 . 有 關 糕 仔崙 的 品質要 求 , 下列 何 者不正 確 ? (A)色 澤 均勻(B) 外 形 平坦 無 水痕 (C) 質 地 堅硬 (D) 口味純正。
- 傳 統 米 苔目 是 以何種 米 製 作? (A) 在來米 (B) 蓬 萊米 (C) 圓糯米 (D) 長 糯米 。
- 74 . 經 勞 動 部核 定 公告為 勞 動 基準 法 第 84 條 之1 規 定之 工 作者,得 由 勞雇 雙 方另行 約 定 之勞 動 條件 , 事 業單 位 仍應報 請 下 列那 個 機關核
- 77 . 糕 仔 崙 與下 列 那一種 米 食 製品 的 保存方 式 相 近? (A) 鳳片糕 (B) 蘿 蔔糕 (C) 炒飯(D) 寧 波 年糕 。
- 79 . 鹼 粽 所 用的 鹼 粉,下 列 何 者之 敘 述不正 確 ? (A)會 影 響成品 風 味 (B)須 正 確控制 鹼 量 與浸 漬 時間(C) 會 影 響成 品 顏色(D) 任 何 鹼類
- 製 作 米 食選 用 副原料 花 生 仁時 , 在品質 上 應 特別 注 意? (A) 顆 粒 大小 (B) 顆粒完 整 (C) 顏色 深 淺(D)有無長霉 (黴 ) 。
- 一、是非題滴管用於取少量液體,使用時應略傾斜,避免液體滴出,也不可以倒置之,避免液體受汙染。(A)O(B)X
- 80 . 米 食 加 工業 上 所使用 的 理 想蒸 具 是? (A) 不 鏽 鋼蒸 籠 (B)竹蒸 籠 (C) 蒸櫃 ( 箱 ) (D)鋁蒸籠。
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- 3 . 蝦 仁 燒 賣所 使 用之蝦 仁 品 質首 應 (A)蝦肉 明 亮 光澤 富 彈性 (B) 蝦 越 大越 好 (C)蝦肉 呈 紅 色(D) 蝦 肉呈白色。