問題詳情
24. 使用活動扳手時，應以下列何者受力
(A)轉動邊
(B)固定邊
(C)螺紋
(D)活動邊。
(A)轉動邊
(B)固定邊
(C)螺紋
(D)活動邊。
參考答案
無參考答案
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- 製作米粉時，不需用到下列何種機械？(A)乾燥機(B)濕磨機(C)切片機(D)擠絲機。
- 市售罐裝八寶粥依食品安全衛生管理法規定，素食的宣稱標示，下列何者錯誤？ (A)素食的宣稱應細分為純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素(B)含有油蔥的食品可標示為植物五辛素(C)「素食可食」的標
- 何者較不會影響鳳片糕之品質？(A)糖漿(B)製作技術(C)蒸籠(D)糕粉品質。
- 發粿(發糕)最不可能使用之原料米是？(A)蓬萊米(B)長秈米(C)圓糯米(D)在來米。
- 芋頭糕在 4℃貯存，造成品質劣化的最主要原因是？(A)營養成分流失(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)脫水。
- 1 台兩重的湯圓等於？(A)5 公克(B)5 公克(C)5 公克(D)50 公克 的湯圓。
- 下列有關角度的標註，何者為正確？(A) (B) (C) (D)
- 自然乾燥法比熱風乾燥法具有何優點？(A)所需乾燥時間較短(B)衛生條件較佳(C)不受到天候的影響(D)省錢。
- 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)固體以公克表示(B)鈉以毫克表示(C)熱量以大卡表示(D)液體以公克表示。
- 傳統粿粽最好選用下列何種副原料？(A)甘薯澱粉(B)麵粉(C)太白粉(D)馬鈴薯澱粉。
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- 米 食 製 品材 料 倉庫屬 於 ？ (A)非 食 品處理 區 (B) 準清 潔 作業區 (C) 一 般作 業 區(D)清 潔 作 業區 。
- 24 . 做 油 飯 最常 選 用？ (A) 沙拉油(B) 牛 油(C)棕櫚油 (D)奶油。
- 22 . 粽 葉 在 使用 前 宜做何 種 處 理較 好 ？ (A)泡冷水 (B)不 須 浸泡(C) 水 沖 洗即 可 (D)泡熱 水 。
- 雪 片 糕 蒸出 後 ，須冷 卻 至 多少 ℃ 以下才 可 包 裝保 存 ？ (A) 50 ℃ (B)60 ℃ (C) 30 ℃(D)40 ℃ 。
- 21 . 下 列 何 種米 食 製品必 須 裝 盤才 可 炊蒸？ (A) 蘿 蔔糕 (B) 粿粽(C) 芋粿巧(D) 麻 糬。
- 26 . 何 者 較 不會 影 響鳳片 糕 之 品質 ？ (A)製作 技 術 (B)蒸 籠 (C)糕粉 品 質 (D)糖漿。
- 澄 粉 即 是？ (A) 小麥澱 粉 (B) 木 (樹 ) 薯 澱粉 (C) 稻 米澱 粉 (D)甘薯 澱 粉 。
- 29 . 下 列 何 者非 屬 法定危 險 性 工作 場 所？ (A) 從 事 石油 裂 解之石 化 工 業之 工 作場所 (B) 農 藥製 造 工作場 所 (C) 火藥 類 製造工 作 場 所 (D
- 30 . 依 營 養 素的 分 類法， 食 物 可分 成 (A)4 大 類 (B)6 大類 (C)3大類 (D)5大 類。
- 27 . 米 苔 目 與河 粉 屬於何 種 米 食製 品 ？ (A)均 屬 米 漿型 (B) 分屬米 漿 型 及熟 粉 類 (C)分 屬 一 般漿 糰 及米漿 型 (D) 均屬 一 般漿糰 。
- 31 . 蒸 的 台 式肉 粽 剝開時 ， 如 有黏 液 發生， 表 示 ？ (A) 配 料使用 不 當 (B)蒸 煮 太久(C) 純 屬 自然 現 象(D)已變質。
- 34 . 最 容 易 使米 食 製品變 硬 ﹝ 老化 ﹞ 的溫度 是 ？ (A) -10 ℃(B)1 8℃ (C) 常 溫(D)4℃。
- 32 .1 粒 台 式 肉粽100 公 克，12 粒 台式 肉粽 相 當 於多 少 重量？ (A)3台 斤(B)2 台斤(C)1 台 斤 (D)4 台 斤。
- 下 列 何 種米 食 製品於 室 溫 下貯 存 的期限 最 短 ？ (A) 雪 片糕(B) 蘿蔔糕(C) 年 糕(D)鳳片糕。
- 37 . 有 關 碗 粿的 品 質要求 ， 下 列何 者 不正確 ？ (A) 表面 平 坦不凹 陷 (B) 內部 質 地堅硬 (C) 外 表有 光 澤(D)口 味 純 正無 異 味。
- 下 列 那 一種 解 凍方法 最 不 適於 米 食製品 的 解 凍？ (A) 沸水解 凍 (B) 微波 解 凍(C)蒸煮解凍(D) 室 溫解凍 。
- 36 . 米 食 產 品包 裝 上之組 成 分 標示 次 序，應 為 ？ (A)由 多 而少(B) 任 意 排列 (C) 成分最 多 者 置中 (D) 由少而多。
- 豆 腐 凝 固是 利 用大豆 中 的 (A)脂 肪 (B)維生 素 (C) 醣類 (D) 蛋白質 。
- 過濾器的過濾度以(A)μm (B)g/min (C)g/m3 (D) 。
- 39 . 米 粉 絲 可分 類 為水粉 與 炊 粉是 依 據？ (A) 米 種 (B)製 程 (C)產地 (D) 天 候。
- 40 . 米 食 製 品之 品 質不須 注 意 ？ (A) 熟 度均一 (B) 外 觀平 整 (C)室內 溫 度 (D)適 當 之口感 。
- 下 列 何 者較 非 屬於機 械 危 害種 類 ？ (A)振動噪音(B) 缺 氧中毒 (C) 異 常溫 度 (D)切割 捲 夾 。
- 42 . 人 體 之 必需 胺 基酸有 幾 種 (A)8或9 (B)21(C)7 (D)5或6 。
- 44 . 磨 漿 機 有異 常 或其它 不 良 時， 最 好之方 法 為 ？ (A) 停 機檢修 時 切 斷電 源 並掛上 “ 禁 止送 電 ”警示 牌 (B) 繼續 使 用至不 能 運 轉再 檢 修
- 41 . 下 列 何 者為 一 般漿糰 的 米 食製 品 ？ (A)油蔥粿 (B)鹼 粽 (C)芋粿 巧 (D) 鳳片 糕 。