問題詳情
46. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?
(A)10~20%
(B)31~39%
(C)21~30%
(D)40~50%。
(A)10~20%
(B)31~39%
(C)21~30%
(D)40~50%。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製作蛋糕時,奶粉應屬於?(A)芳香材料(B)鹼性材料(C)韌性材料(D)柔性材料。
- 下列何種材料無法用以延緩麵包老化?(A)乳化劑(B)糖(C)膨大劑(D)油脂。
- 水果蛋糕水果下沉的原因?(A)發粉用量不足(B)麵粉筋度太高(C)麵粉筋度太低(D)總水量不足。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳?(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)顆粒狀(D)乾性發泡。
- 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?(A)脆度(B)溫度(C)酸度(D)溼度。
- 麵包麵糰的中間發酵時間約為?(A)3~5 分鐘(B)0 分鐘(C)25~30 分鐘(D)8~15 分鐘 即可。
- 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)38℃、85%(B)35℃、75%(C)10℃、60%(D)42℃、90%。
- 使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘 30 粒每個 50g,現有 60 公斤麵糰多少時間可分割完?(A)50 分(B)30 分(C)20 分(D)40 分。
- 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?(A)250℃(B)150℃(C)200℃(D)100℃。
- 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)水(B)膨脹劑(C)蛋白(D)油 於麵糊表面。
內容推薦
- 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在?(A)60℃±5℃(B)100℃±5℃(C)80℃±5℃(D)30℃±5℃ ,可縮短烤焙時間。
- 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(A)油脂(B)澱粉(C)水分(D)蛋白質。
- 電氣火災下列何者不得使用(A)泡沫滅火器(B)二氧化碳滅火器(C)海龍滅火器(D)乾粉滅火器。
- 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為?(A)配方內油的用量太少(B)使用化學膨脹劑(C)麵糊太乾(D)麵糊糊化程度良好。
- 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存?(A)2 年(B)永久(C)6 個月(D)3 個月。
- 造成小西餅裂痕特性的原料是?(A)葡萄糖漿(B)砂糖(C)糖粉(D)焦糖。
- 派皮整型時,使用防黏之麵粉應使用?(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
- Windows 作業系統下,滑鼠指標的顯示狀態為沙鐘,所代表的意思是 (A)下指令(B)選擇圖示(C)調整視窗邊框大小(D)作業狀態中。
- 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A)澱粉 β 化(B)澱粉 α化(C)酵素自家分解作用(D)蛋糕熟成化。
- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為?(A)於攪拌時拌入較少的空氣(B)使麵糊的比重上升(C)增加麵糊的安定性(D)使蛋糕體積變小。
- 指示線一般作幾度之傾斜? (A)15°,30°,45°(B)15°,30°,60°(C)30°,45°,60°(D)30°,45°,75° 。
- 在兩條平行線中間分成若干等分時,最簡易的畫法是用何種工具? (A)圓規(B)三角板(C)比例尺(D)量度規。
- 水灰比 40%,若用 2 包水泥拌合,用水量應為(A)40kg(B)50kg(C)60kg(D)48kg。
- 依 CNS 標準,一般建築圖紙常折成 A4 大小,即俗稱的(A)8 開(B)32 開(C)16 開(D)4 開。
- 尺度線必須與所標註長度之面(A)重疊(B)平行(C)相交(D)垂直。
- 實物 40 公尺在比例尺 1/200 之圖樣應為多少公分?(A)30(B)20(C)50(D)5。
- 一個正八邊形相鄰二邊的角度成(A)135(B)105(C)150(D)120 度。
- 普通 RC 每立方公尺的重量約為多少公噸?(A)3(B)2(C)4(D)5。
- 縮寫字 EXP J.表示(A)伸縮縫(B)地坪縫(C)施工縫(D)粉刷縫。
- 有一方程式為,下列何者與該方程式有相同的解? (A) (B)(C)9x +6 − 4x − 12 = 12(D)9x+ 6 − 4x+ 12 = 12
- 金屬可撓導線管如彎曲不多,導線容易穿入及更換,如線徑相同且超過 8 平方公厘者,其導體與絕緣被覆總截面積總和不大於導線管內截面積之多少%?(A)40(B)48(C)32(D)60。
- 繪平行斜線(45°及 60°以外)最理想的工具是(A)直尺(B)變角三角板(C)45°及 60°三角板(D)分度器。
- 依屋內線路裝置規則規定斷路器之標準額定電流值最小為多少安? (A)10(B)20(C)30(D)15。
- 以 100/5 比流器附安培表測量某負載電流,如比流器二次側之電流值為 2 安,則負載電流為多少安?(A)30(B)40(C)10(D)20。
- 圓周周長為(A) ×(半徑的平方)(B) ×(半徑)(C) ×(半徑的平方)(D) ×(直徑)。