問題詳情
30. 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
(A)蛋
(B)花生
(C)魚
(D)肉。
(A)蛋
(B)花生
(C)魚
(D)肉。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 57 . 使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為? (A)1 0:90(B)1:99(C)3 0:70(D)20:80 。
- 55 . 一般以中種法製作麵包, 中種麵糰的原料不含? (A) 鹽(B) 酵母(C) 水(D) 麵粉。
- 56 . 椰子粉的脂肪含量約為? (A)30% (B)50 % (C)40 % (D)60%。
- 每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?(A)烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(B)越貴的,菜色愈好(C)提供考生一個很便利的飲食(D)菜色
- 54 . 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是? (A) 塔塔粉(B) 蛋黃麵糊部分的攪拌(C) 蛋白中攪拌入空氣(D) 水。
- 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜?(A)5~8℃(B)2~-2℃(C)-5~-12℃(D)3~5℃。
- 下列何種維生素不是水溶性維生素?(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B (D)維生素 B 。
- 從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?(A)沙門氏菌(B)肉毒桿菌(C)仙人掌桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
- 若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克,則其可獲熱量為(A)163 大卡(B)133 大卡(C)127 大卡(D)143 大卡。
- 53 . 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於? (A) 爐溫太低(B) 糖的顆粒太粗(C) 糖的顆粒太細(D) 麵糊攪拌不夠。
內容推薦
- 以比重計測定液體之比重時,最重要的記錄是(A)液體之黏度(B)液體之溫度(C)液體之顏色(D)當時之室溫。
- 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鎂鹽(C)鉀鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
- 76 . 測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為? (A) 麵糰攪拌特性測定儀( F a r i n o g r a p h) (B) 麵糰拉力特性測定儀( E x t e n s o g r a p h)
- 一系統之真空度為 520mmHg,則其絕對壓力為多少 Psi(A)78(B)08(C)78(D)64。
- 77 . 有關感電之預防何者不正確? (A) 經常檢查線路並更換老舊線路設施(B) 機器上裝置漏電斷路器開關(C) 於潮濕地面工作可穿破舊鞋子(D) 同一插座不宜同時接用多項電器設備。
- 78 . 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅( D a n i s h c o o k i e s), 材料中的麵粉應在最後加入, 輕輕拌勻, 其主要的原因為? (A) 避免攪拌出筋(B) 好控制麵粉量(C
- 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為(A)冷凍蔬果類(B)冷凍肉類(C)冷凍海鮮類(D)冷凍家禽類。
- 當大氣壓力為 780mmHg 時,某壓力計測得某鋼筒壓力為 41psig,若溫度不變,試問大氣壓力為 750mmHg 時,壓力計之讀數為多少 psig(A)89(B)41(C)0
- 金屬腐蝕,對金屬而言是何作用(A)氧化(B)氮化(C)還原(D)催化。
- 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅, 在糖油部分打發過度, 其產品組織較? (A) 粗糙(B) 硬(C) 沒影響(D) 細膩。
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)40%(B)70%(C)60%(D)50% 以上。
- 3 個 15μf 之電容器並聯後其總電容為(A)45μf(B)30μf(C)15μf(D)5μf。
- 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品? (A) 果膠、果汁(B) 玉米澱粉、果汁(C)洋菜、果汁(D) 吉利丁( g e l a t i n e) 、果汁。
- 國產指針型三用電表撥在歐姆檔作測量時,紅棒插在+端插孔,黑棒插在-端插孔,此時黑棒是與其內部電池(A)斷路(B)正極接通(C)負極接通(D)短路。
- 關於風險管理組織運作方式,下列敘述何者錯誤?(A)強調風險產生單位與監督單位宜相互隸屬(B)風險管理的決策過程涵蓋「從上而下」與「由下往上」兩種(C)不論哪種風險,均應詳細釐清前台、中台及後台的職
- 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)交叉放置(C)可重疊放置(D)沒有規定。
- 發霉的榖類含有(A)生物鹼(B)蕈毒鹼(C)黃麴毒素(D)氰化物 對人體有害,不宜食用。
- 存在於人體血液中最多的醣類為(A)半乳糖(B)甘露糖(C)葡萄糖(D)果糖。
- 伏特表之功用在於量測(A)電阻(B)功率(C)電壓(D)電流。
- 關於工作服的敘述,下列何者不正確?(A)為衛生指標之一(B)僅限在工作場所工作時穿著(C)應以淡淺色為主(D)可穿著回家。
- 罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?(A)天氣影響熱漲冷縮(B)罐頭內食材包裝太多(C)罐頭內空氣太多(D)罐頭內之食材已變質不安全。
- 甲貨 1 公斤 40 元,乙貨 1 台斤 30 元,則兩貨價格間的關係(A)甲貨與乙貨價格相同(B)甲貨比乙貨便宜(C)甲貨與乙貨無法比較(D)甲貨比乙貨貴。
- 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)原料成本(B)耗材費用(C)雜項成本(D)人事費用。
- 當電動機控制盤遷移裝置位置後,則(A)不必檢查電源相序(B)不必檢查電動機接線是否正確(C)不必量測電源電壓(D)需查電源電壓及相序。
- 工場中有危險的工作區或重機械區,應列為拒絕他人參觀區,並以下列何種顏色之實線標示?(A)綠色(B)黃色(C)紅色(D)橙色。