問題詳情
47. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
(A)40％
(B)70％
(C)60％
(D)50％ 以上。
(A)40％
(B)70％
(C)60％
(D)50％ 以上。
參考答案
無參考答案
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- 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於(A)冷藏庫架子上貯存(B)冷藏庫地上貯存(C)室溫架子上貯存(D)冷凍庫地上貯存。
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前(A)擦拭一下(B)要清洗(C)最好加熱(D)不必清洗。
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- 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈(A)新鮮(B)陳舊(C)腐敗(D)與新鮮度沒有關係。
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- 廚房設施，下列何者為非？(A)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗(B)天花板為淺色(C)通風採光良好(D)牆壁最好採用白色磁磚。
- 73 . 一般蒸烤牛奶布丁， 所選用之凝凍材料為？ (A) 吉利丁(B) 雞蛋(C) 玉米粉(D) 麵粉。
- 廚房的衛生管理作業，主要由(A)全體工作人員(B)助廚(C)老闆(D)新廚師 負責。
- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象無限制(B)使用對象與用量均無限制(C)使用對象與用量均有限制(D)使用量無限制。
- 菠菜的盛產期為(A)冬季(B)夏季(C)春季(D)秋季。
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- 選購蛤蜊應選外殼(A)微開(B)張開(C)粗糙(D)緊閉 者。
- 34 . 控制線路斷線時首先應檢查(A) 電阻(B) 不一定(C) 電流(D) 電壓。
- 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(A)牛肉(B)麵粉(C)米(D)蔗糖。
- 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
- 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)青椒(B)紅辣椒(C)黃椒(D)乾辣椒。
- 35 . 控制盤內（ 後） 之配線整頓以下列何者最為理想(A) 金屬導管(B) P V C 導管(C) P V C 線槽(D) 線束。
- 油炸鍋起火時不宜(A)用砂來滅火(B)用水來滅火(C)蓋緊鍋蓋來滅火(D)用化學泡沫來滅火。
- 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)正常肉(B)帶病的肉(C)蒼白、柔軟、滲水的肉(D)深色肉。
- 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在(A)降低溫度(B)改善色澤(C)改善肉質(D)殺菌。
- 肉製品加工過程中進行煙燻處理具有何種優點(A)提高製成率(B)提高產品蛋白質量(C)增加製品的色澤及風味(D)增加肉品重量。
- 鮑魚菇屬於(A)植物性食品原料(B)水產食品原料(C)香辛料(D)嗜好性飲料原料。
- 肉類所含的蛋白質是屬於(A)部份完全蛋白質(B)部分不完全蛋白質(C)不完全蛋白質(D)完全蛋白質。
- 近營業結束時間客人才上門，應如何應對？(A)告知營業時間後提供服務(B)營業結束後不再服務(C)勉強接受消極應付(D)妨礙下班拒絕接受。
- 砧板材質以(A)軟木(B)塑膠(C)硬木(D)不銹鋼 為宜。
- 蛋黃醬中因含有(A)醋酸(B)沙拉油(C)糖(D)芥末粉 細菌不易繁殖，因此不易腐敗。
- 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(A)紙類(B)聚乙烯(C)聚氯乙烯(D)積層塑膠膜。
- 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？ (A)燴(B)溜(C)爆(D)紅燒。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓(B)真空壓(C)高壓(D)負壓。
- 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？(A)含水量較高的廚餘可利用機械處理，使脫水乾燥，以縮小體積(B)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應
- 乾米粉較耐保存之原因為(A)急速冷卻(B)產品乾燥含水量低(C)含多量防腐劑(D)包裝良好。
- 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)絞肉機(B)成型機(C)細切機(D)焙炒乾燥機。
- 營養素的消化吸收部位主要在(A)大腸(B)小腸(C)胃(D)口腔。
- 一般示波器大都使用(A)感應聚焦(B)靜電聚焦(C)電磁聚焦(D)凸透鏡聚焦。
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- 屠宰衛生檢查之目的是(A)保持肉品之新鮮(B)維護家畜之安全(C)判定肉品之優劣(D)防止人畜共通傳染病。