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• 採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)冷凍品與冷藏品(C)重量與品名(D)形狀與顏色。
• 菜餚如須復熱，其次數應以(A)一次(B)三次(C)二次(D)四次 為限。
• 66 . 巧克力應貯存於？ (A) 高濕度之場所(B) 低溫乾燥之場所(C) 隨處均可放置(D) 高溫日照之地區。
• 67 . 下列何者撕裂強度範圍最大？ (A) 聚丙烯( P P) (B) 聚氯乙烯( P V C) (C) 紙(D) 鋁箔。
• 64 . 烤焙時若遇到產品不滿一盤時， 可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？ (A) 白紙打濕置於空盤處(B) 報紙打濕置於空盤處(C) 將多餘麵糊倒掉不用(D) 空盤處墊錫箔紙。
• 65 . 工業級之化學物質， 可否作為食品添加物？ (A) 視其安全性判定可否添加於食品(B) 沒有明文規定(C) 如為食品添加物准用品目， 則可添加於食品中(D) 不得作為食品添加物用。
• 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)20 公尺(B)10 公尺(C)5 公尺(D)15 公尺 之距離。
• 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有高超的技術性(C)愈具有較高的口感及美感(D)愈具有較高的安全性。
• 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)花生(C)魚(D)肉。
• 62 . 製做丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？ (A) 雪白奶油(B) 白油（ 烤酥油）(C) 瑪琪琳(D) 豬油。

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• 關於工作服的敘述，下列何者不正確？(A)為衛生指標之一(B)僅限在工作場所工作時穿著(C)應以淡淺色為主(D)可穿著回家。
• 罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者？(A)天氣影響熱漲冷縮(B)罐頭內食材包裝太多(C)罐頭內空氣太多(D)罐頭內之食材已變質不安全。
• 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係(A)甲貨與乙貨價格相同(B)甲貨比乙貨便宜(C)甲貨與乙貨無法比較(D)甲貨比乙貨貴。
• 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)原料成本(B)耗材費用(C)雜項成本(D)人事費用。
• 當電動機控制盤遷移裝置位置後，則(A)不必檢查電源相序(B)不必檢查電動機接線是否正確(C)不必量測電源電壓(D)需查電源電壓及相序。
• 工場中有危險的工作區或重機械區，應列為拒絕他人參觀區，並以下列何種顏色之實線標示？(A)綠色(B)黃色(C)紅色(D)橙色。
• 匯流排槽如屬設計為垂直者應於各樓板處牢固支持之，但固定之最大距離不得超過 (A)5 公尺(B)6 公尺(C)8 公尺(D)7 公尺。
• 王水的組成是(A)濃鹽酸 3 份加濃硝酸 1 份(B)濃鹽酸 3 份加濃硫酸 1 份(C)濃鹽酸 1 份加濃硝酸3 份(D)稀鹽酸 3 份加稀硝酸 1 份。
• 下列何種設備不能將短路電流啟斷？(A)有過電流元件之漏電斷路器(B)電動機用斷路器(C)配線用斷路器(D)手捺開關。
• 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)維生素(B)醣類(C)脂質(D)蛋白質。
• 清洗蔬菜宜用(A)泡洗法(B)沖洗法(C)擦洗法(D)漂洗法。
• 使用中心沖的作用在(A)定位(B)鑽孔(C)測距離(D)攻牙。
• 滾打與按摩作業有助於(A)使肌肉中脂肪抽出(B)促進肉之分離細碎(C)增進肉製品之結著性(D)肌肉中水分之抽出。
• 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？(A)4(B)8(C)6(D)10。
• 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？ (A)看有效日期及外觀(B)憑感覺(C)打開看內容物(D)看商標。
• 33 .接地銅排鑽孔可採(A) 油壓穿孔機(B) 車床(C) 沖孔機(D) 電鑽鑽孔。
• 下列那一種產品最不適合使用淘汰母豬肉(A)肉酥(B)叉燒肉(C)貢丸(D)肉絨。
• 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加製成率(B)增加結著性(C)增加保水性(D)增加風味。
• 選購蛤蜊應選外殼(A)微開(B)張開(C)粗糙(D)緊閉 者。
• 34 . 控制線路斷線時首先應檢查(A) 電阻(B) 不一定(C) 電流(D) 電壓。
• 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(A)牛肉(B)麵粉(C)米(D)蔗糖。
• 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
• 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)青椒(B)紅辣椒(C)黃椒(D)乾辣椒。
• 35 . 控制盤內（ 後） 之配線整頓以下列何者最為理想(A) 金屬導管(B) P V C 導管(C) P V C 線槽(D) 線束。
• 油炸鍋起火時不宜(A)用砂來滅火(B)用水來滅火(C)蓋緊鍋蓋來滅火(D)用化學泡沫來滅火。