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• Jerry: Did you mail the cards to your teachers?.Nana: No, I want to check them again. I ________
• 下列何種碳水化合物主要儲存於動物的肌肉及肝組織中？(A)直鏈澱粉(B)支鏈澱粉(C)肝醣(D)纖維素
• 在食用植物油精煉的過程會產生下列哪種危險物質：(A)丙烯醯胺(B)呋喃(C)3-單氯丙二醇(D)丙二醛
• 得於常溫貯存及販賣的真空包裝即食食品，不包括下列何者？(A)水活性在 0.87 以下(B)pH 在 0 以上(C)經商業殺菌(D)天然酸性食品（pH6 以下）。
• 位於胃與十二指腸之間，控制食糜進入小腸的是何者？(A)下食道括約肌（lower esophagus sphincter）(B)歐蒂氏括約肌（Oddi sphincter）(C)腸括約肌（int
• 進行食品原料殺菁時，下列規定何者錯誤？(A)加熱殺菁時，應在規定殺菁溫度及時間下進行(B)殺菁完成後，應迅速冷卻(C)殺菁完成冷卻後，依既定時間間隔進行次一步驟之加工(D)殺精機應注意清洗，其
• 口服酵素補充品的一般在腸胃道的代謝途徑為何？(A)被胃腸道蛋白酶消化(B)被唾液分泌液迅速分解(C)以原本型式在胃被吸收(D)以原本型式在空腸完全被吸收
• 下列何者不是黏著劑（糊料）？(A)聚糊精(B)結蘭膠(C)乾酪素(D)纖維素
• 食品添加物類別中，品項最多的為下列何者？(A)香料(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)營養添加劑
• 下列何者最不可能是素食的優點：(A)脂肪攝取量較低(B)纖維攝取量較高(C)維生素 B12 攝取量較高(D)維生素 A 及 C 攝取量較高

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• 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？(A)熱傳導偵測器（thermal conductivity detector）(B)折射率偵測器（refractive index detector）
• 【題組】(A) on (B) to (C) around (D) from
• 在食品安全性評估中的那一階段，可以推估 ADI 值及決定容許量？(A)試驗事前評估(B)試驗綜合評估(C)試驗結果評估(D)試驗致癌評估
• 下列哪一種黴菌毒素不是鐮孢菌屬（Fusarium）所產生？(A)T-2 毒素(B)黃麴毒素（aflatoxin）(C)嘔吐毒素（deoxynivalenol）(D)玉米赤黴烯（Zearalen
• 市售乳酸菌相關產品的安全性評估分類屬於第幾類？(A)第一類或第二類(B)第一類或第三類(C)第二類或第三類(D)第二類或第四類
• 下列有關食品揮發性鹽基態氮（VBN）測定試驗的敘述，下列何者錯誤？(A)以稀鹽酸溶液滴定硼酸銨(B)使用三氯醋酸（TCA）進行樣品檢液之製備(C)康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液(D)硼酸吸收
• 在食品安全性評估中的每日攝取安全容許量（ADI）值很重要，下列何者對此數值的描述正確？(A)由＂無毒害的作用劑量（NOAEL）＂乘以 100 可求得(B)需由急性毒性實驗結果換算求得(C)需由
• DASH 飲食之特色不包括下列何者？(A)高鐵(B)高膳食纖維(C)高鎂(D)低膽固醇
• 【題組】(A) get up (B) get in (C) get out of (D) get on
• 有關油脂皂化反應的敘述，下列何者正確？(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大，皂化價愈高(B)只有植物性油脂可進行皂化反應(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(D)產生的脂肪
• 質譜分析首要步驟為試樣之離子化，下列哪一種離子化的方法，最適合用於無機試樣中之微量元素？(A)化學離子化法（chemical ionization）(B)快速原子撞擊法（fast atom b
• 【題組】(A) by (B) for (C) with (D) on
• 下列何者的濾紙層析 Rf 值的數值最大？(A)食用紅色 7 號(B)食用藍色 2 號(C)食用綠色 3 號(D)食用黃色 4 號
• 有關酵素的敘述，下列何者錯誤？(A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳，用以製備乾酪(B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶，澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶等多種酵素作用，可製造高果糖糖漿(C)削過皮的水果加進 0
• 下列何者為膳食纖維的特性？(A)缺乏可能導致胰臟炎(B)會升高血膽固醇濃度(C)通常存在高脂肪食物中(D)依其水溶性可分類為水可溶性與水不可溶性
• 飲食中硫的主要來源是什麼？(A)脂質(B)蛋白質(C)礦物鹽(D)碳水化合物
• 健康食品管理法公佈日期為民國年/月/日？(A)88/02/03(B)89/02/03(C)90/02/03(D)100/02/03
• 下列有關澱粉糊化（gelatinization）及澱粉回凝（retrogradation）的敘述，何者為非？(A)脂肪酸的甘油一酯衍生物有加速澱粉回凝的效果(B)澱粉糊化時，直鏈澱粉與支鏈澱粉
• 取低筋麵粉 0.9g，以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解後，分解液定容成 100mL，取出 20 mL 蒸餾，以 25 mL 0.05N 硫酸為吸收酸，蒸餾之後用力價 1 之 0.
• 以康威氏皿法測定魚肉中揮發性鹽基態氮（VBN）之敘述，下列何者錯誤？(A)原理屬於酸鹼中和滴定法(B)魚肉加三氯醋酸溶液是為了使蛋白質沉澱(C)硼酸吸收液置於康威氏皿外室(D)以魚肉而言，VB
• 下列何者是梅納反應所造成的？(A)香蕉的褐變(B)烤麵包時表皮的變色(C)荼葉褐色成分的形成(D)長時間加熱後的食用油
• 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，主要是因為澱粉發生何種反應？(A)氧化(B)回凝(C)糊化(D)水解
• 向衛生福利部申請特殊營養食品查驗登記，應檢附各項書件、資料，下列何者為非必須提出之文件？(A)原料成分含量表應由原製造廠於 1 年內出具(B)原製造廠為國內製造廠者，應檢具工廠登記文件影本(C
• 通過審核之健康食品有效期限為 ，之後得以申請展延。(A)永久有效(B)十年(C)二年(D)五年
• 健康食品之功能性評估中，如使用動物試驗，試驗過程必須遵守：(A)食品安全衛生管理法(B)健康食品管理法(C)動物保護法(D)健康食品工廠良好作業規範