問題詳情
30. 慕斯(mousse )西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？
(A)鮮奶油、蛋白及果汁
(B)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁
(C)雞蛋、玉米澱粉及果汁
(D)蛋黃、果膠及果汁。
(A)鮮奶油、蛋白及果汁
(B)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁
(C)雞蛋、玉米澱粉及果汁
(D)蛋黃、果膠及果汁。
參考答案
無參考答案
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- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
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- 奶油空心餅，蛋的最低用量為麵粉的？(A)100％(B)70％(C)90％(D)80％。
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- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(B)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(C)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(D)只要批貨，人
- 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？(A)將水和油脂打發後，再加入其他原料攪拌(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料(C)麵粉與水攪拌至完
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加重量(C)避免交叉污染(D)增加價格。
- 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？(A)隧道乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)箱式乾燥法(D)鼓式乾燥法。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤非常亮艷(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)外觀完整，乾溼皆可。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)薄而軟(C)可吃就好(D)厚而硬。
- 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一隻眼(B)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(C)未違反菸害防制法(D)因為是主管，所以
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)攪拌人員不同(B)攪拌速度不同(C)配方不同(D)攪拌機型式不同。
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- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素A(B)維生素 D(C)維生素 K(D)維生素 E。
- 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？(A)31～33℃(B)23～26℃(C)28～30℃(D)20～22℃。
- 奶水中含固形物（奶粉）量為？(A)4％(B)16％(C)12％(D)8％。
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