問題詳情
13. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 45 度以上
(B)攝氏 60 度以上
(C)攝氏 50 度以上
(D)攝氏 55 度以上。
(A)攝氏 45 度以上
(B)攝氏 60 度以上
(C)攝氏 50 度以上
(D)攝氏 55 度以上。
參考答案
無參考答案
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- 地圖上之" "記號表示(A)房屋(B)水溝(C)小橋(D)道路。
- 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH ),會減少麵筋彈性,使麵糰發粘?(A)油脂(B)麩胱甘肽(C)礦物質(D)維生素 E。
- 下列何者不合理?(A)儀器誤差較小,且能以適當方法予以消除時,可以不要校正(B)不論儀器誤差種類及大小,一律須送儀器廠校正(C)依照使用手冊之指示校正儀器(D)以經緯儀為例,儀器校正項目較多,
- 水準儀之裝置中,下列何者可使儀器水平?(A)腳螺旋(B)微動螺旋(C)測微鼓(D)目鏡環。
- 木樁校正法係用以校正(A)電子測距儀(B)水準儀(C)經緯儀(D)平板儀。
- 若以全測站經緯儀量測 A、B 點間平距,得其距離為 10,000.000m;設地球半徑為 6,370 公里,其「幾何誤差」改正量為何?(A)+0.010m(B)-0.010m(C)-0.001
- 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?(A)定期進行海水水質監測(B)淨灘、淨海(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)
- 1/2500 圖上距離 4mm,地上距離多少?(A)25m(B)41m(C)16m(D)40m。
- 勞工服務對象若屬特殊高風險族群,如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者,則此勞工較易遭受下列何種危害?(A)中樞神經系統退化(B)身體或心理不法侵害(C)白指症(D)聽力損失。
- 所謂兩點間之距離,一般係指兩點間之(A)直線距離(B)水平距離(C)傾斜距離(D)垂直距離。
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- 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質?(A)自製豬油(B)椰子油(C)氫化棕櫚油(D)氫化豬油。
- 煮製奶油空心餅(泡芙)何者為正確?(A)水、油脂煮沸即離火,加入麵粉拌勻(B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉,繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(C)油脂煮沸即加水、麵粉拌勻(D)麵粉、油脂、水同時
- 下列鋼材中延伸率最大的材料是(A)生鐵(B)軟鋼(C)鎢鋼(D)錳鋼。
- 為保持中央空調主機效率,每(A)5(B)1(C)半(D)2 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。
- 如果水龍頭流量過大,下列何種處理方式是錯誤的?(A)加裝節水墊片或起波器(B)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(C)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(D)直接調整水龍頭到適當水量。
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收?(A)報紙(B)紙尿褲(C)包裝紙(D)雜誌。
- 小李具有乙級廢水專責人員證照,某工廠希望以高價租用證照的方式合作,請問下列何者正確?(A)經環保局同意即可(B)這是違法行為(C)價錢合理即可(D)互蒙其利。
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)油脂(B)酵母(C)蛋黃(D)細砂糖。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)麵條沾黏(C)色澤白皙(D)有使用防腐劑延長保存。
- 製作轉化糖漿時,以下列何種酸水解得到之品質最佳?(A)酒石酸(B)鹽酸(C)磷酸(D)硫酸。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)-18(C)7(D)12 ℃以下為佳。
- 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)麵粉(B)蛋黃(C)糖(D)油。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)廚房清潔劑(B)食品用洗潔劑(C)強酸、強鹼(D)洗衣粉。
- 一般餐包的油脂用量為?(A)8~14%(B)25~30%(C)4~6%(D)15~20%。
- 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(A)戚風蛋糕(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)蘇打餅乾。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)海綿蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
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- 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?(A)不影響(B)軟(C)薄(D)厚。
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- 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為?(A)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料(C)麵粉與水攪拌至完
- 食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加重量(C)避免交叉污染(D)增加價格。
- 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用?(A)隧道乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)箱式乾燥法(D)鼓式乾燥法。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤非常亮艷(C)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可(D)外觀完整,乾溼皆可。
- 評定餐包的表皮性質是?(A)有斑紋(B)薄而軟(C)可吃就好(D)厚而硬。
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