問題詳情
48. 隨時要使用的肉類應保存於
(A)0
(B)-18
(C)7
(D)12 ℃以下為佳。
(A)0
(B)-18
(C)7
(D)12 ℃以下為佳。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)水分(B)脂肪(C)菸鹼酸(D)碳水化合物。
- 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)9 0 公克包餡的甜麵包(D)800 公克的帶蓋土司。
- 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)二氧化碳(B)氮氧化合物(C)二氧化硫(D)氟氯碳化物。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、
- 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)捲起階段(C)麵筋斷裂階段(D)拾起階段。
- 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？(A)瓦斯(B)柴油(C)重油(D)電。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量
- 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。
- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(B)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(C)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(D)必要時實施食品良
- 慕斯(mousse )西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？(A)鮮奶油、蛋白及果汁(B)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁(C)雞蛋、玉米澱粉及果汁(D)蛋黃、果膠及果汁。
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- 奶水中含固形物（奶粉）量為？(A)4％(B)16％(C)12％(D)8％。
- 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？(A)糖粉(B)糖漿(C)細砂糖(D)麥芽糖。
- 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量，今製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加 3％的可可粉，則配方中的吸水應該？(A)增加 3％(B)減少 3％(C)增加 5％(D)減少 5％
- 水果蛋糕水果下沉的原因？(A)總水量不足(B)麵粉筋度太高(C)麵粉筋度太低(D)發粉用量不足。
- 下列何種胺基酸內含有硫氫根（- SH )，並具有還原特性，以影響麵糰之性質？(A)麩胺酸（glu tamicacid）(B)甘胺酸（glycine）(C)半胱胺酸（cys teine）(D)離
- 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)麻痺性貝毒(B)黴菌毒素(C)食品添加物(D)組織胺。
- 右圖銲接符號" "其中 e 字代表銲道之(A)長度(B)間距(C)喉深(D)寬度。
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)提高蛋的含量(C)高溫烤焙(D)蛋拌勻過濾。
- 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是(A)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(B)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(C)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(D)可
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｄ型(B)Ｃ型(C)Ａ型(D)Ｂ型。
- 操作烤爐下述何者不正確？(A)冷熱烤盤應分開放置(B)應戴隔熱手套(C)使用完畢應關電源(D)產品進爐後才開電源。
- 冷水麵食，若以煎、烙方式熟製，則成品會較(A)酥鬆(B)柔軟(C)酥脆(D)乾硬。
- 中式麵食包裝標示不需有(A)食用量(B)製造廠商(C)成分(D)廠商住址。
- 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)採樣地區(B)物體顏色(C)分布濃度(D)粒徑大小。
- 大型麵食工業所使用的理想蒸具是(A)鋁蒸籠(B)竹蒸籠(C)蒸櫃(箱)(D)不鏽鋼蒸籠。
- 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
- 蒸蛋糕屬於(A)冷水麵食(B)發粉麵食(C)發酵麵食(D)糕漿皮麵食。
- 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)排氣煙囪(B)整體換氣裝置(C)局部排氣裝置(D)吹吸型換氣裝置。
- 採用定樁法檢查與校正水準儀之目的在使(A)視準軸與水準軸垂直(B)視準軸與水平軸垂直(C)視準軸與水準軸平行(D)水準軸與直立軸垂直。
- 有關台灣能源發展所面臨的挑戰，下列何者為非？(A)化石能源所占比例高，溫室氣體減量壓力大(B)自產能源充足，不需仰賴進口(C)進口能源依存度高，能源安全易受國際影響(D)能源密集度較先進國家仍
- A、B、C 為同一直線上之順序三點，以電子測距儀設站於 A 量測 A B 為 702m、AC 距離為 020m，再設站於 B 量測 BC 距離為 300m，稜鏡加常數應為(A
- 鋼卷尺距離測量所能達到之最佳精度約為(A)十萬分之一(B)五萬分之一(C)五千分之一(D)三千分之一。
- 測量時因讀數或記簿錯誤而導致之誤差乃屬(A)人為誤差(B)系統誤差(C)偶然誤差(D)相消誤差。
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(B)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(C)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(D)滅
- 下列何種油脂製作菊花酥會有較佳之酥性(A)花生油(B)黃豆油(C)鮮奶油(D)豬油。