問題詳情
49. 製作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之品質最佳？
(A)酒石酸
(B)鹽酸
(C)磷酸
(D)硫酸。
(A)酒石酸
(B)鹽酸
(C)磷酸
(D)硫酸。
參考答案
無參考答案
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- 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)二氧化碳(B)氮氧化合物(C)二氧化硫(D)氟氯碳化物。
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- 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。
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- 慕斯(mousse )西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？(A)鮮奶油、蛋白及果汁(B)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁(C)雞蛋、玉米澱粉及果汁(D)蛋黃、果膠及果汁。
- 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？(A)7～5(B)8～5(C)9～5(D)6～5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。
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- 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？(A)糖粉(B)糖漿(C)細砂糖(D)麥芽糖。
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- 水果蛋糕水果下沉的原因？(A)總水量不足(B)麵粉筋度太高(C)麵粉筋度太低(D)發粉用量不足。
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- 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)麻痺性貝毒(B)黴菌毒素(C)食品添加物(D)組織胺。
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- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)提高蛋的含量(C)高溫烤焙(D)蛋拌勻過濾。
- 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是(A)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(B)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(C)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(D)可
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- 操作烤爐下述何者不正確？(A)冷熱烤盤應分開放置(B)應戴隔熱手套(C)使用完畢應關電源(D)產品進爐後才開電源。
- 冷水麵食，若以煎、烙方式熟製，則成品會較(A)酥鬆(B)柔軟(C)酥脆(D)乾硬。
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- 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)採樣地區(B)物體顏色(C)分布濃度(D)粒徑大小。
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- 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)排氣煙囪(B)整體換氣裝置(C)局部排氣裝置(D)吹吸型換氣裝置。
- 採用定樁法檢查與校正水準儀之目的在使(A)視準軸與水準軸垂直(B)視準軸與水平軸垂直(C)視準軸與水準軸平行(D)水準軸與直立軸垂直。
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- A、B、C 為同一直線上之順序三點，以電子測距儀設站於 A 量測 A B 為 702m、AC 距離為 020m，再設站於 B 量測 BC 距離為 300m，稜鏡加常數應為(A
- 鋼卷尺距離測量所能達到之最佳精度約為(A)十萬分之一(B)五萬分之一(C)五千分之一(D)三千分之一。
- 測量時因讀數或記簿錯誤而導致之誤差乃屬(A)人為誤差(B)系統誤差(C)偶然誤差(D)相消誤差。
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