問題詳情
27. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於
(A)酵母作用
(B)細菌作用
(C)黴菌作用
(D)自然現象。
(A)酵母作用
(B)細菌作用
(C)黴菌作用
(D)自然現象。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)味精(B)糖(C)白胡椒(D)鹽。
- 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為(A)含高水分(B)含有高量食鹽(C)加高量的糖(D)經乾燥水活性低。
- 依本處營業章程規定,用戶應繳水費,經本處通知後,應於通知之收費日起幾日內之繳費期限繳付?(A)十日 (B)二十一日 (C)二十七日 (D)三十日
- 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)肉酥(B)肉絨(C)烤鴨(D)肉絲。
- 依本處營業章程規定,下列敘述何者錯誤?(A)用戶應繳水費,用戶可自行至本處所屬營業處所或其他代收水費單位繳付(B)逾繳費期限七日內繳費者,免計遲延違約金(C)自逾繳費期限第八日起至第十四日繳費者
- 屠體噴酸處理其目的(A)降低溫度(B)增加屠體重(C)抑制微生物生長(D)促進發色。
- 對於脊柱或頸部受傷患者,下列何者非為適當處理原則?(A)向急救中心聯絡(B)如無合用的器材,需 2 人作徒手搬運(C)不輕易移動傷患(D)速請醫師。
- 下列那一種產品不得添加防腐劑?(A)板鴨(B)冷凍貢丸(C)肉角(D)香腸。
- 依本處營業章程規定,用戶用水係通過總水表者,總水表示度超過各用戶水表示度之和時,在用戶間無約定下,差額水量應由下列何者分擔?(A)各戶平均分擔 (B)由本處分擔(C)由用水量最多者分擔 (D)由
- 冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至(A)30℃(B)35℃(C)25℃(D)7℃以下。
內容推薦
- 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者? (A)皮膚(B)呼吸道(C)眼睛(D)口腔。
- 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)pH 值(B)酸價(C)色澤(D)水活性。
- 熱狗與貢丸屬於何類製品?(A)醃漬類(B)乾燥類(C)乳化類(D)滷煮調理類。
- 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)0.1%以下(B)0%(C)0%(D)0%。
- 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外,尚需增加標示其用途 (A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)磷酸鹽類(D)己二烯酸。
- 製作熱狗製品時,下列何種製作技術與製品滲油有關(A)脂肪量添加不足(B)乳化後肉漿中心溫度 20℃以上(C)水煮後未冷卻即包裝(D)使用可食性腸衣。
- 製作脆皮烤鴨通常為(A)無乾燥、無水煮(B)需乾燥、無水煮(C)需乾燥、需水煮(D)無乾燥、需水煮 之處理。
- 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)新鮮肉(B)預煮肉(C)冷凍肉(D)冷藏肉。
- 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求 (A)不鏽鋼(B)鋁質(C)竹材(D)塑膠。
- 製作醉雞時,不需使用下列何種設備(A)細切機(B)包裝機(C)醃漬室(D)蒸煮鍋。
- 擴大商品的陳列空間及庫存量是處於產品生命週期的何種階段?(A)成熟期(B)衰退期(C)導入期(D)成長期。
- 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)冷藏保存(B)室溫保存(C)37℃恆溫保存(D)冷凍保存。
- 商業上俗稱之「熟肉」,不適合用於製作下列何種製品(A)肉條(B)肉鬆(C)肉角(D)香腸。
- 在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗(A)肉塊(B)肉排(C)肉片(D)絞肉。
- 商業經營過程,下列有關固定及變動成本之敘述,何者不正確?(A)當生產量減少時,變動成本總額隨之減少(B)當生產量增加時,每單位變動成本維持不變(C)當生產量減少時,固定成本總額隨之減少(D)當
- 門市即銷售商品與服務的場所,門市中有軟體與硬體,下列何者為門市的軟體? (A)商店外觀(B)招牌(C)陳列(D)裝潢。
- 以下何者並非職務說明書應載明之內容?(A)基本條件要求(B)薪資標準(C)在組織中的關係(D)功能職掌。
- 下列何者為品質良好之貢丸(A)內部有孔洞(B)顏色潔白(C)外觀圓整、具彈性(D)肥肉顆粒大。
- 有關門市利潤的計算公式,何者有誤(A)利潤=人效×員工數×平均毛利率-經營費用(B)利潤=坪效×坪數×平均毛利率-經營費用(C)利潤=迴轉率×銷貨收入×平均毛利率-經營費用(D)利潤=客單價×
- 牛奶中不含下列哪一種營養素?(A)脂質(B)維生素 C(C)蛋白質(D)維生素 B 。
- 下列經營指標何者非為商店收益性的經營指標?(A)投資報酬率(B)商品迴轉率(C)稅前淨利率(D)毛利率。
- 增加配送效率與和顧客做良性的溝通,扮演了零售裡的哪種功能? (A)提供各色具備的產品(B)提供顧客服務(C)增加產品與顧客服務的價值(D)提供訊息給製造商、批發商、其他單位或個人。
- 何種情況之下,送貨將會被全數退回?(A)送貨量多於訂單上的數量(B)送貨量等於訂單上的數量(C)未下訂單的貨(D)送貨量少於訂單上的數量。
- 豬肉的結冰溫度為(A)-5~-2℃(B)-0.5℃(C)0℃(D)-0℃。
- 下列何者非為防範有害物食入之方法?(A)穿工作服(B)常洗手、嗽口(C)有害物與食物隔離(D)不在工作場所進食或飲水。