問題詳情
5. 下列何者為最常見的毒素型病原菌
(A)曲狀桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)李斯特菌。
(A)曲狀桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)李斯特菌。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)海鮮存放時,最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
- 上下班的交通方式有很多種,其中包括:A.騎腳踏車;B.搭乘大眾交通工具;C 自行開車,請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何?(A)ABC(B)BAC(C)CBA(D)ACB。
- 製作燉的食物所使用的容器是(A)盆(B)碗(C)盅(D)盤。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面(A)6 吋(B)8 吋(C)2 吋(D)4 吋 ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下。
- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?(A)玉米粉、麵粉(B)鹽、太白粉(C)糖、太白粉(D)味素、太白粉。
- 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)每日蔬、果攝取份量不足(C)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 政府提倡交易時使用(A)公制(B)台制(C)英制(D)美制 為單位計算。
- 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?(A)150(B)100(C)180(D)200 米燭光以上。
- 廚房滅火器放置位置是(A)全體廚師(B)老闆(C)副主廚(D)主廚 應有的認知。
- 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外,若隨一般垃圾進入焚化廠處理,可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮?(A)一氧化碳(B)臭氧(C)沼氣(D)戴奧辛。
內容推薦
- 食品貯存時溫度會影響品質所以?(A)應低溫保存(B)不必考慮溫度變化(C)應保存在 50℃以上高溫(D)應保存在 37℃之溫度。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(D)
- 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加?(A)水(B)高筋麵粉(C)油(D)糖。
- 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上?(A)不影響(B)愈軟(C)愈硬(D)愈鬆。
- 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 0 發酵後之麵糰 pH 值會?(A)不改變(B)先上升再下降(C)上升(D)下降。
- 個資法為保護當事人權益,多少位以上的當事人提出告訴,就可以進行團體訴訟:(A)20 人(B)15 人(C)5人(D)10 人。
- 食品之熱藏,溫度至少應保持在?(A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
- 焦糖液保存溫度?(A)11~15℃(B)6~10℃(C)0~5℃(D)16~20℃ 為宜。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、
- 要久存的食品要選用?(A)聚丙烯(PP)(B)牛皮紙(C)鋁箔膠膜積層(D)聚乙烯(PE)。
- 麵包的體積太小,可能是?(A)糖太少(B)酵母多(C)鹽太多(D)油太少。
- 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔二天後再一併清洗消毒。
- ( )有關「結合律」的教學,下列哪一個布題最適合用來引入?(A) 一盒糖果 12 顆,小明買了 3 盒又 9 顆,小明共買了多少顆糖果?(B) 一盒糖果 12 顆,小明買了 3 盒、小華買了 9
- ( )當學童學習「時間的計算」單元時,問下面哪一個題目較不適合當練習題?(A) 爸爸開車從甲地到乙地,兩地距離 80 公里,開車速度為 40 公里/時;爸爸開車花了多少時間?(B) 媽媽早上 7
- 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成?(A)烘焙損耗小(B)表皮顏色深(C)體積大(D)表皮顏色淺。
- 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於?(A)糖的顆粒太粗(B)麵糊攪拌不夠(C)糖的顆粒太細(D)爐溫太低。
- 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入?(A)蛋白質分解酵素(B)纖維分解酵素(C)脂肪分解酵素(D)液化酵素。
- 家人洗澡時,一個接一個連續洗,也是一種有效的省水方式嗎?(A)是,因為可以節省等熱水流出所流失的冷水(B)有可能省水也可能不省水,無法定論(C)否,這跟省水沒什麼關係,不用這麼麻煩(D)否,因
- 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)廢棄物清理法(B)環境保護法(C)食品良好衛生規範準則(D)食品安全衛生管理法。
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(B)自行服藥後繼續工作(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)工作賺錢重要,忍痛撐下去。
- 下列何者為貼襯織品水洗後常發生的問題?(A)透膠、發泡(B)縮水(C)褪色(D)破裂。
- 巧克力應貯存於?(A)隨處均可放置(B)高濕度之場所(C)低溫乾燥之場所(D)高溫日照之地區。
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌機型式不同(B)攪拌速度不同(C)配方不同(D)攪拌人員不同。
- 下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)800 公克的帶蓋土司(D)90 公克包餡的甜麵包。
- 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構?(A)48(B)24(C)8(D)12。