問題詳情
14. 有關澱粉的加工及其特性之敘述，下列何者正確？
①製備樹薯澱粉水洗過程中，其所含氰化物會與水中鐵離子結合形成藍色亞鐵氰化物
②粳米澱粉與碘液反應呈現紅褐色，糯米澱粉與碘液反應呈現藍色
③澄粉為小麥磨粉後將全部篩粉機之粉流匯集一起所得之粉末
④澱粉經加熱糊化，再經乾燥、粉碎後，即得到預糊化澱粉( precooked starch )
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
①製備樹薯澱粉水洗過程中，其所含氰化物會與水中鐵離子結合形成藍色亞鐵氰化物
②粳米澱粉與碘液反應呈現紅褐色，糯米澱粉與碘液反應呈現藍色
③澄粉為小麥磨粉後將全部篩粉機之粉流匯集一起所得之粉末
④澱粉經加熱糊化，再經乾燥、粉碎後，即得到預糊化澱粉( precooked starch )
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 代表英文字母"q "之ASCII碼為71(16 )，則代表字母"k "之ASCII碼為下列何者？(A) 73( 16 ) (B) 75(16 ) (C)
- 十進位數– 55以2 'S補數可表示為：(A) 10110111( 2 ) (B) 11010110(2 ) (C) 11001001(2 ) (D) 11001011( 2 )
- 有關植物莖與根的成熟部構造，其橫切面均具有髓的組織，下列何者最正確？(A) 單子葉莖與雙子葉莖 (B) 單子葉莖與雙子葉根(C) 單子葉根與雙子葉莖 (D) 單子葉根與雙子葉根
- 有關原生生物界的敘述，下列何者最正確？(A) 黏菌是原生菌類，不具細胞壁，靠分解外界有機物維生(B) 原生動物為多細胞個體，常具有鞭毛、纖毛或偽足等運動構造(C) 紅藻具細胞壁與葉綠體，可行光合
- 有關植物特性的敘述，下列何者最正確？(A) 菠菜是雙子葉植物，軸根系，平行葉脈，莖的維管束環狀排列，不具有形成層(B) 向日葵是單子葉植物，鬚根系，網狀葉脈，莖的維管束環狀排列，具有形成層(C)
- 某一動物物種具有下列的形態與解剖特徵：脊椎、體表有毛、分泌乳汁餵哺幼兒、完整的胎盤。下列何者最符合上述特徵？(A) 蝙蝠 (B) 無尾熊 (C) 針鼹 (D) 企鵝
- 有關植物特性之敘述，下列何者最正確？(A) 銀杏不開花，種子沒有果實包覆，屬於裸子植物(B) 土馬騌、地錢須生長在潮濕處，以孢子繁殖，屬於蕨類(C) 山蘇、蘇鐵已具有維管束，可長得較高大，屬於種
- 圖(二)是水循環示意圖，其中雨、雪、冰雹等形式，出現在圖中的哪個階段？ (A)乙 (B)丙 (C)丁 (D)戊
- 近年來，中國高地氣候區的積雪越來越少，其原因為何？ (A)凍土現象 (B)水土流失 (C)氣候暖化 (D)地層下陷。
- 水資源短缺造成過量開發地下水，導致地層下陷、海水入侵等問題。請問：此現象在下列何處可能最嚴重？ (A)黃土高原 (B)山東半島 (C)東南丘陵 (D)長江三角洲。
內容推薦
- 有關以感官法作為新鮮魚類的判斷，下列何者正確？①眼球飽滿，充血成紅色②魚鰓呈灰色，沒有腥臭味③魚鱗具有光澤，完整不易脫落④魚肉較紮實，富有彈性⑤魚肉略帶有海水味或海藻味道(A) ①②③ (B)
- 有關肉類食品在冷凍期間，因凍燒造成表面乾黃褐色的主要原因為哪些？①凝膠化反應 ②梅納反應 ③油脂氧化 ④回凝(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
- 有關海藻類加工製品之敘述，下列何者正確？①以紅藻提煉的鹿角菜膠，可作為增稠劑②以龍鬚菜或石花菜所萃取製備的洋菜，其融點與凝固點相差50～60℃③海帶乾燥後表面的白色粉末為麥芽糖醇④以褐藻抽取的
- 某生想製作麵包當作早餐，發現廚房砂糖用光了，只剩高果糖糖漿 ( 含糖量 80 %，水的含量 20 % ) 可用，在糖濃度不變的情況下，原配方中砂糖比例改由高果糖糖漿 X %取代，原水用量比例調
- 有關葡萄酒釀造過程中，添加有機酸調整酸度之目的，下列何者正確？(A) 幫助醋酸菌生長 (B) 可與酒精酯化，增加香氣(C) 抑制酵母菌生長 (D) 增加褐變反應，酒色更漂亮
- 使用8°Brix的天然原汁及40°Brix的濃縮汁，配製成12°Brix的果汁200kg時，則天然原汁與濃縮汁應各取多少kg？(A) 天然原汁145 kg，濃縮汁55 kg (B) 天然原汁1
- 有關食品乾燥設備應用之敘述，下列何者正確？(A) 馬鈴薯泥乾燥時適合採用薄膜乾燥(轉筒乾燥)(B) 膨化乾燥時，食品的水分含量與其膨化效果無關(C) 蜂蜜、飴糖等含糖高的食品，最適合用噴霧乾燥
- 下列市售肉製品於製作過程中，可能會用到圖(二)設備的製品有哪些？①中式香腸 ②金華火腿 ③法蘭克福香腸 ④貢丸 (A) ①②(B) ①④(C) ②③(D) ③④
- 圖(十四)劇照中兩位演員頭髮及脖子邊緣上的白色光影線條，是哪種打光所造成的效果？ (A) Key Light (B) Fill Light(C) Back Light(D) Medium Li
- 圖(三)屬於下列何種電路？【題組】承上題把CK接到邏輯1，若input腳輸入一週期性方波，則Q之輸出狀態為下列何者？(A) 維持目前邏輯值 (B) 為週期性方波 (C) 為邏輯0 (D)
- 如圖(八)所示，有一彈簧其彈簧常數 k = 1960 N /m，置於一摩擦係數 μ=0.5的水平面上。在彈簧前端放置一質量 0.5 kg 的木塊，現將彈簧壓縮 20 cm 後放開，則該木塊可滑
- 【題組】地理圖二中的中國農牧分界線，大致與何線相似？(A)內流區與外流區 (B)一月月均溫0℃等溫線 (C)500mm年等雨量線 (D)250mm年等雨量線。
- 【題組】地理圖二中可看出東半部是主要為農業區，當地居民把飼養雞鴨豬當作是副業，並且多以欄牧為主。請問以此畜牧方式為主的主要原因為何？(A)氣候溫暖 (B)雨量豐沛 (C)土地珍貴 (D)政策規定。
- 地理圖三是中國農業區圖【題組】請問若到甲地旅遊，最容易看到下列何者景觀？(A)茶園中雲煙裊裊 (B)金黃色的小麥隨風飄搖 (C)居民採著咖啡樹上的紅色果實 (D)細長的甘蔗已收成擺放在地。
- 圖(三)為某城市的氣候圖，根據圖中資料判斷，下列敘述何者正確？ (A)圖中曲線代表每月降水量 (B)該城市位於北半球(C)降水特色是夏乾冬雨 (D)七月月均溫為 3℃
- 有關雙子葉植物葉形態與解剖構造的敘述，下列何者最正確？(A) 可分為葉片、葉柄與葉鞘三部分(B) 葉鞘保護新生的葉芽，是葉柄基部的小形葉(C) 葉片中的葉脈多呈網狀，具維管束，韌皮部在上，木質
- 有關維管束植物光合作用的敘述，下列何者最正確？(A) 植物葉片的所有細胞都可以行光合作用，故葉片越大，光合作用速率越大(B) 水分是碳反應的原料之一，效率良好的光合作用需要有充足的水分供應(C
- 有關被子植物無性繁殖的敘述，下列何者最正確？(A) 以營養器官繁殖，優點是可以產生大量遺傳變異不同的植株，縮短發育期(B) 將蘭花果莢中的種子在培養基中大量培養，使其生長期一致即是無性繁殖(C
- 有關被子植物有性生殖的過程中，各種細胞的染色體數變化之敘述，下列何者最正確？(A) 花粉囊中的小孢子母細胞為 n (B) 花粉粒中的生殖細胞為 2n(C) 花粉管中的 2 個精細胞都為 n (
- 有關健康人體內分泌系統的敘述，下列何者最正確？(A) 甲狀腺負責調節血液中鈣和磷的濃度(B) 胰島分布於腎臟內，負責調節細胞對葡萄糖的利用(C) 腦垂腺可以啟動壓力狀態下的生理反應，是內分泌系
- 有關健康人體血糖恆定的敘述，下列何者最正確？(A) 正常人體飽餐後，血糖濃度會升高，進而刺激胰島 β 細胞分泌胰島素(B) 正常人體的胰島素可促進腎臟將葡萄糖轉變成果糖加以儲存(C) 正常人體
- 有關人類女性月經週期中所產生的生理變化之敘述，下列何者最正確？(A) 成熟的濾泡破裂使得卵排出，排出的卵在受精前大約可存活一星期(B) 自月經結束到排卵前，大約 10～11 天，卵巢的濾泡逐漸
- 食物中的大分子有機物，必須分解為小分子才能被細胞所吸收利用，這個過程稱為消化。有關人體器官進行消化作用的敘述，下列何者錯誤？(A) 肝臟分泌膽汁，其中膽鹽可分解脂質(B) 胃液含有胃蛋白酶，可
- 有關健康人體胚胎發育過程的敘述，下列何者最正確？(A) 精子與卵子在輸卵管內結合為受精卵(B) 人體懷胎十月，故整個懷孕期約為 300 天左右(C) 胚胎在第 4 個月時開始有心跳，且可分辨男
- 有關健康人體在正常生理狀況下，體內氧氣濃度的高低順序，下列何者最正確？(A) 體靜脈＞肌肉組織細胞＞肺泡 (B) 肺泡＞肌肉組織細胞＞體靜脈(C) 體靜脈＞肺泡＞肌肉組織細胞 (D) 肺泡＞體