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• 針對家庭暴力事件，下列何種解決方式最不恰當？　(A)向相關單位尋求協助　(B)商請親友溝通協調　(C)為求婚姻完整，委曲求全　(D)尋求法律途徑解決。
• 面對人口高齡化的社會現象，政府應該採取何種方式來解決老人照顧的問題？　(A)制定法律強迫子女與父母同住　(B)將老人送至國外安養院　(C)規畫社會福利政策　(D)將所有老人集中管理。
• 關於解決家庭衝突的方法，下列敘述何者錯誤？　(A)學習情緒管理　(B)尋求第三人協助　(C)培養同理心　(D)遷怒其他家人。
• 爸媽因為小健沉迷電腦遊戲而加以斥責，小健一時衝動對爸媽大吼大叫，惹得爸媽更加生氣。上述屬於下列哪一類型的家庭衝突？　(A)家務分工的衝突　(B)家庭經濟的衝突　(C)生活習慣與意見的衝突　(D
• 賢奇夫妻結婚三年，妻子一直沒有懷孕，最近打算到醫院做試管嬰兒。請問：賢奇夫妻是希望能發揮哪一項家庭功能？　(A)生育功能　(B)保護與照顧功能　(C)經濟功能　(D)教育功能。
• 「急難家庭救助計畫」是民間慈善機構以每月五千元、最多四個月的經濟援助，用來幫助生活遭遇急難的家庭度過難關。上述計畫可代替家庭的何種功能？　(A)經濟　(B)生育　(C)教育　(D)保護與照顧。
• 有一種家庭型態只有（外）孫子女與（外）祖父母同住，並由（外）祖父母負責照顧（外）孫子女的生活起居。這種家庭型態稱為什麼？　(A)隔代教養家庭　(B)重組家庭　(C)頂客家庭　(D)單親家庭。
• 下列哪些親屬是你的自然血親？(甲)舅媽(乙)外公(丙)叔父(丁)伯母　(A)甲乙　(B)乙丙　(C)乙丁　(D)丙丁。
• 家庭是經由下列哪些關係而組成的？(甲)師生(乙)血緣(丙)婚姻(丁)收養　(A)甲乙丙　(B)乙丙丁　(C)甲乙丁　(D)甲丙丁。
• 小新家中有爸爸、媽媽與妹妹，由此可知在小新家裡包含哪些親屬關係？(甲)血親(乙)配偶(丙)姻親　(A)甲乙　(B)乙丙　(C)甲丙　(D)甲乙丙。

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• 有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？(A)增加切割損失(B)縮短切割時間(C)節省人力(D)成品規格較一致。
• 下列那一項不是使用標準食譜的優點？(A)確保外觀色澤一致(B)提升營養價值(C)確保成本一致(D)確保品質口味一致。
• 食品包裝的英文標示"Servings"是指(A)烹調的方法(B)供應菜餚的人份(C)價差的定量(D)供應的方式。
• 下列乳酪(Cheese)中，何者實地堅硬且可被磨成粉末使用？(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)(B)巴美乳酪(Parmesan)(C)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)(D)摩扎瑞拉乳
• 鋸肉機最適用於切何種肉類？(A)完全冷凍的牛肉(B)完全解凍的牛肉(C)完全解凍的大條魚(D)煮熟過的牛肉。
• 依食品衛生法規，綠色食用色素為幾號？(A)5 號(B)4 號(C)3 號(D)2 號。
• 牛奶中含量較少的礦物質是(A)鐵(B)鉀(C)鈣(D)磷。
• 油脂(B 類)火災發生時，首先應如何處置？(A)關閉電源(B)澆水滅火(C)大聲呼救(D)撲滅火源。
• 香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？(A)20－24 度(B)6－10 度(C)0－5 度(D)13－15 度。
• 廚房之最佳濕度比應是多少？(A)65％(B)75％(C)55％(D)45％。
• 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令？(A)廢棄物清理法(B)消防法(C)食品安全衛生管理法(D)消費者保護法。
• 工作中廚房濕熱容易流汗，應如何處理？(A)到外場吹冷氣(B)以衣袖擦汗最方便(C)用餐巾擦汗較省事(D)用手帕擦拭汗後洗淨雙手。
• 主要負責每天食物材料是否齊全的是誰？(A)學徒(B)廚師(C)推工(D)經理。
• 下列什麼材料是熬煮褐高湯(Brown stock)之褐色來源？(A)烤肉骨與調味用蔬菜(B)加醬色(C)加色素(D)加醬油。
• 一磅豬肉賣 200 元，一公斤豬肉約賣多少錢？(A)290 元(B)340 元(C)440 元(D)390 元。
• 最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之宴會小點其大小規格為何？(A)愈大塊愈實際(B)愈小愈精緻(C)可一口食用者(D)依食物種類而異。
• 澄清奶油(clarified butter)主要功用在於(A)減少膽固醇(B)增高發煙點(C)減少風味(D)減少顏色。
• 油醋沙拉醬(Vinaigrette)之主要油脂材料為何？(A)鮮奶油(B)奶油(C)牛油(D)植物油。
• 用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低？(A)裹粉油炸(B)加乳酪(Cheese)烤(C)醃後碳烤(D)加酒煮。
• 下列何者不是西餐肉品綁緊定型(Trussing)的目的？(A)增進風味(B)容易切割(C)易於烹調(D)美化外觀。
• 食品包裝的英文標示"Recipe"是指(A)成分及烹調方法(B)內容物成分(C)包裝的方法(D)內容物重量。
• 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成？(A)鱒魚(Trout)(B)鱘魚(Sturgeon)(C)鮪魚(Tuna) (D)皇帝魚(Sole)。
• 根據美國農業部 ( USDA ) 肉類及肉製品品質分類等級的規定，下列何者為最高級？(A)U.S.Good(B)U.S. Choice(C)U.S. Prime(D)U.S. Standard
• 乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度(RH%)的庫房保存？(A)20-30(B)60-70(C)80-90(D)40-50。
• 營業時間中如有親屬或朋友來訪，應如何處理？(A)經主管核可方可見客(B)找藉口離開一下(C)陪其至餐廳共餐(D)放下工作立即會客。