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• 盛菜時，頂端宜略呈(A)平面形(B)圓頂形(C)三角形(D)菱形 較為美觀。
• 2所謂期貨價格處於逆價差是指期貨價格： (A)持續下跌(B)高於現貨價格 (C)低於現貨價格(D)持續上漲
• 麵條使用之食品添加物應優先考慮(A)有用性(B)經濟性(C)方便性(D)安全性。
• 叉燒包使用包餡機分割整型完成後，機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除較不適合(A)水洗(B)濕布擦拭(C)鋼刷消除(D)浸泡。
• 水晶餃能有透明的品質主要是(A)使用低筋麵粉(B)使用在來米粉(C)使用玉米澱粉(D)使用小麥澱粉。
• 酥油皮類麵食製作時，控制產品酥度的材料是(A)油(B)水(C)糖粉(D)細砂糖。
• 使用食品添加物應優先考慮(A)經濟性(B)安全性(C)方便性(D)有用性。
• 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(A)腸衣(B)紙箱(C)保鮮（縮收）膜(D)真空包裝袋。
• 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
• 等腰角銲之腳長為 7 公厘，則銲道寬度應為(A)7 公厘(B) 公厘(C)14 公厘(D) 公厘。

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• 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A)金針(B)髮菜(C)蝦米(D)香菇。
• 未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成 (A)保鮮層(B)冷藏層(C)冰箱最下層(D)一般室溫中。
• 發霉的年糕應(A)將霉刮除後即可食用(B)將霉刮除洗淨後即可食用(C)洗淨後即可食用(D)不可食用。
• 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)使排水順暢(B)防止油脂污染排水系統(C)防止水溝堵塞(D)防止老鼠進入。
• 油炸過的油應盡快用完，若用不完(A)倒掉(B)可與新油混合使用(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒進餿水桶。
• 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存(A)分開放置熟食在生食上方(B)分開放置熟食在生食下方(C)一起放置熟食在生食上方(D)一起疊放熟食在生食上方 以免交叉汙染。
• 菠菜的盛產期為(A)冬季(B)春季(C)秋季(D)夏季。
• 營養素的消化吸收部位主要在(A)胃(B)口腔(C)大腸(D)小腸。
• 三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？(A)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋(B)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇(C)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔(D)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔。
• 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)視情況而定(B)必須分開貯存(C)可以共同貯存(D)沒有規定。
• 真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？ (A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)黃麴毒素 而使消費者致命。
• 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)結球萵苣(B)高麗菜(C)紫色甘藍(D)大白菜。
• 製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜亦當寢居室(B)可養牲畜(C)可當寢居室(D)不可養牲畜亦不可當寢居室。
• 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)芝麻醬(B)蕃茄醬(C)甜麵醬(D)沙茶醬 來做。
• 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？(A)隔熱(B)降溫(C)降壓(D)補足空氣。
• 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)耐熱塑膠(B)不銹鋼(C)陶瓷(D)玻璃。
• 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(A)脂質(B)維生素(C)醣類(D)蛋白質。
• 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)變焦(B)酥脆(C)柔軟(D)僵硬。
• 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的 (A)汞(B)鉛(C)鋁(D)砷。
• 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)維生素(B)脂質(C)蛋白質(D)醣類。
• 身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？ (A)廠商的事(B)應經常吸收資訊，多認識食材(C)那是採購人員的工作(D)沒有必要瞭解認識。
• CNS 管路符號中，「 」為 (A) 螺紋接合 (B) 對銲接合 (C) 凸緣接合 (D) 活套接合。
• 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)7℃以下(B)8℃以上(C)15℃以上(D)常溫中。
• 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)請上前一步(C)聽雨軒(D)觀瀑台。
• 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)著作權要向智慧財產局申請通過後才可主張(B)以傳達事實之新聞報導，依然受著作權之保障(C)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(D)公務機關所函頒之公文