問題詳情
33. 由餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上,此種供應飲料之吧檯型態稱之為:
(A)Front Bar
(B)Service Bar
(C)Open Bar
(D)Lounge 。
(A)Front Bar
(B)Service Bar
(C)Open Bar
(D)Lounge 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何種果汁不適合直接飲用,須加水稀釋?(A)葡萄柚汁(B)木瓜汁(C)檸檬汁(D)柳丁汁。
- 兒童在餐廳過於吵鬧時,下列何者去請兒童的父母勸導較適當?(A)老闆(B)主管級人員(C)別區服務員(D)服務員。
- 下面那種物料,受潮不新鮮時,不會結成硬塊?(A)阿華田(B)可可亞(C)咖啡豆(D)即溶咖啡粉。
- 素有「美如觀音,重似鐵」之稱的茶為下列何者?(A)椪風茶(B)鐵觀音(C)綠茶(D)龍井茶。
- 「紅茶」是屬於(A)輕發酵茶(B)重發酵茶(C)不發酵茶(D)全發酵茶。
- 削皮刀(Paring Knife)清洗後(A)放在哪裡都無所謂,只要不妨礙工作即可(B)拿在手上把玩(C)以擦拭布擦乾後直接放回刀架(D)飲務員可買一刀鞘掛在腰間。
- 我國包裝飲用水衛生標準規定,包裝飲用水之原料水水質應符合何種水質標準? (A)飲用水(B)自來水(C)地下水(D)工業用水。
- 食品業一般作業場所之光線,應保持在幾燭光以上(A)二百米燭光(B)一百五十米燭光(C)一百米燭光(D)一百一十米燭光。
- 有關環境衛生,下列何者無關?(A)保持地板清潔及地面乾燥(B)垃圾桶應加蓋(C)應定時清潔牆壁支柱、天花板、燈飾、門窗(D)每日下班電源插座應關閉。
- 為了節省時間與方便,打破杯子時,應如何處理?(A)直接投入垃圾筒,不用登記在破損表上(B)如果很舊了,就別管了(C)應先登錄,再加以包裹丟棄(D)先登錄、將殘器留待盤點。
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- 破損的杯皿處理方式為(A)繼續使用(B)打碎丟入垃圾桶(C)放入破損箱(D)直接丟入垃圾桶。
- 低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶(A)鈣(B)蛋白質(C)脂肪(D)水分。
- 咖啡杯及茶杯,每週應浸泡在(A)稀釋的銀器清潔液(B)80℃以上的熱水(C)稀釋的沙拉脫(D)稀釋的漂白水 以除去咖啡和茶垢,保持杯皿光亮。
- 吧檯內的 Under Bar 指(A)陳列、儲存酒的地方(B)放托盤的地方(C)出納收錢的地方(D)飲務員工作的地方。
- 冰淇淋加上切碎水果或者果漿、果汁之類稱為(A)雪糕(B)冰沙(C)奶昔(D)聖代。
- Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成(A)水滴式(B)蒸餾式(C)過濾式(D)壓力式。
- 電線走火引起火災時,要使用什麼滅火器較正確?(A)水(B)泡沫滅火器(C)甲乙丙類(ABC 型)乾粉滅火器(D)滅火彈。
- 以下敘述何者不正確(A)飲務員作業前需洗淨雙手(B)飲務員應該隨時保持整潔的儀容(C)飲務員上班前,應擦點香水以帶給顧客好氣味(D)飲務員上班前,最好先洗澡以去除個人體味。
- 飲務員每天上班後,營業前首要任務是(A)核視採購報表(B)檢視營業日報表(C)檢視庫存月報表(D)檢視營業月報表。
- 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指?(A)酒吧內設有收帳櫃檯(B)結帳時要付現不得簽帳(C)會計派一位出納專門收現金(D)每點一杯付一杯錢。
- 如果你要請外國客人簽字應如何講才正確?(A)May I sign it?(B)Here is your change?(C)Ma y I have your signature ?(D)Wha
- 清洗後不須要掛於吊杯架的是(A)高飛球杯(B)香檳杯(C)白蘭地杯(D)雞尾酒杯。
- 義式咖啡機前置作業時,磨咖啡粉最好的方式是(A)控制研磨份量、當天使用完畢即可(B)大量磨好,以迅速作業(C)現磨現煮(D)每次磨三杯份。
- 食物設備用具之材料不可含(A)鉛(B)銅(C)鐵(D)鋁。
- 每月飲料盤存作業應由:(A)會計室人員執行(B)吧檯人員執行(C)外場經理執行(D)會計人員會同吧檯人員執行。
- 咖啡生長的條件年均溫最好在(A)30℃(B)35℃(C)40℃(D)20℃ 左右。
- 以下何者不是香蕉的主要產區(A)花蓮縣(B)高雄市(C)屏東縣(D)南投縣。
- 冰箱中較適當的食物容積應為多少,才能確保食物安全衛生? (A)50-60%(B)70-80%(C)60-70%(D)80%以上。
- 調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?(A)直接注入法(Building)(B)攪拌法(Stirring)(C)搖盪法(Shaking)(D)霜凍法(Frozen)。
- 國際通用語言是飲務員必備的條件,現今是那一種語言為主 (A)日文(B)英文(C)法文(D)西班牙文。
- 細菌的繁殖和溫度的關係是因何而異(A)細菌大小(B)細菌來源(C)菌種(D)細菌多寡。
- 負責吧檯操作的人員英文稱為(A)Waitress(B)Sommelier(C)Bartender(D)Waiter。
- If f ′ is continuous on R = (−∞,∞) and f(x) = 0 , then (A)O (B)X
- 【題組】依據上述理念與作法,與哪一位學者對教育功能的主張相近?(A) 艾波(M. Apple)(B)衛里斯(P. Willis) (C)帕森思(T. Parsons) (D)涂爾幹(E. DurK
- 媽媽給小靖一片餅乾。小靖說想多吃一點,媽媽便將餅乾剝成兩半後,小靖就覺得他的餅乾變多了。根據皮亞傑(J. Piaget)的觀點,小靖的認知能力正處於哪一個階段?(A)感覺動作期 (B)前運思期 (