問題詳情
42. 製作肉鬆之油酥作業時
(A)焙炒完成趁熱加入熱油
(B)焙炒中需添加熱油
(C)待焙炒完成冷卻後再加入熱油
(D)油脂需先於原料肉醃漬再預煮。
(A)焙炒完成趁熱加入熱油
(B)焙炒中需添加熱油
(C)待焙炒完成冷卻後再加入熱油
(D)油脂需先於原料肉醃漬再預煮。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種製品須經乳化操作(A)板鴨(B)滷豬腳(C)肉絨(D)法蘭克福香腸。
- 乳化肉製品一般常用之脂肪為(A)羊脂(B)沙拉油(C)豬背脂(D)牛脂。
- 下列何者非屬經口傳染病(A)痢疾(B)日本腦炎(C)霍亂(D)傷寒。
- 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)熱風乾燥機(B)附安全網之攪拌機(C)手動或油壓式充填機(D)注射機。
- 理論上乳化肉製品製作時,下列何者最先添加(A)己二烯酸鉀(B)澱粉(C)鹽(D)硝酸鹽。
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- 下列那一種腸衣不能食用?(A)膠原蛋白腸衣(B)羊腸衣(C)豬腸衣(D)纖維素腸衣。
- 熱狗在 4℃貯存,最主要造成品質劣化的原因是(A)氧化酸敗(B)腐敗菌繁殖(C)營養成分流失(D)病原菌繁殖。
- 下列何者為實施工作場所風險評估的第一步驟?(A)決定控制方法(B)計算風險等級(C)採取控制措施(D)危害辨識。
- 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)熱狗(C)肉乾(D)貢丸。
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- 肉類中不含下列那一種營養素(A)維生素 C(B)蛋白質(C)維生素 B1 (D)脂質。
- 冷凍肉之保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃~15℃(C)0℃~7℃(D)25℃以上。
- 製作貢丸打漿,需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。
- 左圖正確之立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何者不屬於肉製品包裝機械(A)熱封機(B)真空包裝機(C)充填機(D)填充氣體包裝機。
- 叉燒肉之特徵應呈現(A)粘連(B)皮肉分離(C)焦黑色(D)表面具燒烤之微焦色。
- 肉製品最簡易品質鑑定方法為(A)物理分析(B)微生物分析(C)感官品評(D)化學分析。
- 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)0%(B)0%(C)0%(D)0.1%以下。
- 醉雞製作時其添加之酒料(A)與雞同時滷煮(B)香配料滷煮完成後趁熱加入混合(C)香配料先滷煮成滷汁冷卻後再加入混勻(D)與香配料同時水煮。
- 下列何者,非屬法定之勞工?(A)委任之經理人(B)受薪之工讀生(C)被派遣之工作者(D)部分工時之工作者。
- 下列有關著作權行為之敘述,何者正確?(A)觀看演唱會時,以手機拍攝並上傳網路自行觀賞,未侵害到著作權(B)僅複製他人著作中的幾頁,供自己閱讀,算是合理使用的範圍,不算侵權(C)使用翻譯軟體將外
- 保麗龍容器(發泡聚苯乙烯)在肉製品包裝上應用廣泛,可是它最大的問題是 (A)對環境造成污染(B)含有害色素(C)抗凍性不夠(D)含菌數高。
- 製作中式香腸,除了使用絞肉機外,尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)油壓式充填機(C)燒烤機(D)剝腸衣機。
- 原料肉預醃時主要需添加(A)味精(B)砂糖(C)食鹽(D)香辛料。
- 下列何種原料之結締組織含量最多?(A)背脊肉(B)腱肉(C)小里肌肉(D)後腿肉。
- 儀器箱除了堅固、外觀鮮明之外,還需要滿足一些要求,其中何種功能最不易滿足? (A)外殼鎖扣附設保險裝置(B)吸收震動(C)完全防潮(D)不怕小雨。
- 依職業安全衛生法規定,雇主應會同下列何者訂定適合其需要之安全衛生工作守則,報經勞動檢查機構備查後,公告實施?(A)承攬商(B)醫療機構(C)安全衛生顧問公司(D)勞工代表。
- 151保險業務員於登錄有效期間內,受停止招攬行為期間累計達多久,應予撤銷其業務員登錄處分? (A)一年(B)二年(C)五年(D)三年。
- 檢校水準管軸時,氣泡居中旋轉 180°後,發現氣泡偏離中心二格,故旋轉水準管之改正螺絲,使氣泡向中心移動(A)3 格(B)1 格(C)4 格(D)2 格。
- 使用經緯儀時,先使十字絲能看清楚,再使觀測目標能看清楚之操作程序稱為 (A)取消視差(B)對焦(C)照準(D)定焦。
- 採用電子水準儀自動讀數時,需配合(A)直讀式水準尺(B)條碼式水準尺(C)覘板式水準尺(D)自讀式水準尺。
- 設後視 A 點之標尺讀數為 Ra ,前視 B 點之標尺讀數為 Rb ,則由 A 至 B 之高程差為(A)Ra+Rb (B)Ra •Rb (C)Ra-Rb (D)R -Ra。
- 施測經緯儀導線時,若考慮其精度,則(A)邊長愈短愈好(B)點數愈少,邊長愈長愈好(C)點數愈少,邊長愈短愈好(D)點數愈多愈好。
- 用 30 公尺鋼卷尺測得二點之距離為 210 公尺,事後與標準尺比較,該尺長為 01 公尺,則此距離之真實長度為(A)207 公尺(B)203 公尺(C)2097 公尺(
- 電子測距之標準誤差,常以(a+b‧ppm)形式表示之,而 ppm 係表示所量距離之多少?(A)一千萬分之一(B)一萬分之一(C)十萬分之一(D)一百萬分之一。