問題詳情
31 . 通常使用於儀器信號管線之銅管規格為
(A)1 /8 "
(B)3 /8 "
(C)1 /4 "
(D)1 /2 " 。
(A)1 /8 "
(B)3 /8 "
(C)1 /4 "
(D)1 /2 " 。
參考答案
無參考答案
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- 11 . 下列那一項包裝材料在預備( 成型) 使用時, 會產生大量的塵埃、屑末等, 對食品是一污染(A) 真空包裝袋(B) 紙箱(C) 腸衣(D) 保鮮( 縮收) 膜。
- 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量,需以米(A)4000 公克(B)600 公克(C)2000 公克(D)100 公克煮飯。(設定每人吃 250 公克,米煮成飯之脹縮率為 5)
- 廚師手指受傷最容易引起(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)綠膿菌 感染。
- 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?(A)橘子(B)香蕉(C)西瓜(D)蘋果。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法?(A)生物性(B)自然性(C)物理性(D)化學性。
- 製作麵包有直接法和中種法, 各有其優點和缺點, 下列那一項不是中種法的優點? (A) 產品較柔軟(B) 味道較好(C) 省人力, 省設備(D) 體積較大。
- 下列何種油脂, 含有反式脂肪酸? (A) 沙拉油(B) 氫化烤酥油(C) 花生油(D) 棕櫚油。
- 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、豆、蛋、奶類(D)蔬菜及水果類。
- 被蒸氣燙傷時最好的處理方法是(A)以乾淨紗布蓋好,以免被污染(B)儘快沖冷水(C)塗抹醬油(D)塗抹麻油。
- 一般認為最不易造成公害的包裝材料是? (A) 紙(B) 聚苯乙烯( P S) (C) 聚氯乙烯( P V C) (D) 聚乙烯(P E) 。
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- 下列何種水果,其維生素C含量較多?(A)荔枝(B)鳳梨(C)蕃石榴(D)西瓜。
- 貯存於動物肝臟與肌肉中,又稱為動物澱粉者為(A)纖維質(B)果膠(C)肝醣(D)糊精。
- 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣鹹(B)酸甜苦辣辛(C)酸甜苦辣麻(D)酸甜苦辣甘。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃ ,65 % RH )? (A) 砂糖(B) 巧克力(C) 麵粉(D) 奶油。
- 符號「 」係為(A)按鈕開關 b 接點(B)按鈕開關 a 接點(C)電磁開關 b 接點(D)電磁開關a 接點。
- 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳?(A)紗門或氣門、紗窗配合門窗,需完整無破洞(B)完整無破的紗門、窗戶(C)完整無破的門與紗窗(D)完整的窗戶、紗門或氣門。
- 32 . 左圖的符號表示(A) 供給空氣源(B) 供給電源(C) 速度閥(D) 電磁閥。
- 現代化廚房的滅火系統是(A)自動滅火系統(B)滅火砂(C)水柱(D)滅火器。
- 31 . 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A) 生產線減縮(B) 無正當理由曠工一日(C) 無正當理由連續曠工三日以上(D) 遷廠。
- 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」? (A)鉛(B)鎘(C)銅(D)汞。
- 與人體之能量代謝無關的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 B (D)菸鹼素。
- 32 . 西點用亮光糖漿製作原料, 下列何者為非? (A) 桔子果醬、水(B) 杏桃果膠、水(C) 洋菜、水、糖(D) 糖、水。
- 33 . 何種蛋糕在攪拌前, 蛋先予加溫到40 ~43℃, 使容易起泡及膨脹? (A) 重奶油蛋糕(B) 水果蛋糕(C) 海綿蛋糕(D) 輕奶油蛋糕。
- 34 . 容易熱封, 耐低溫的包裝材料是? (A) 玻璃紙(B) 聚乙烯( P E) (C) 保麗龍(D) 牛皮紙。
- 依照衛生法規相關規定,廚師工作前、如廁後,正確的洗手程式為 (A)濕捧搓沖擦(B)搓濕捧沖擦(C)濕搓沖捧擦(D)濕捧搓擦沖。1 0 5 中 餐 烹 調 - 葷 食 丙 3 - 3 ( 序 0
- 散熱最慢的器具為(A)不銹鋼鍋(B)砂碢(C)鐵鍋(D)鋁鍋。
- 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求?(A)燈的照明度 150 米燭光以上(B)備有超大的更衣室一間(C)使用過期之滅火器(D)設有平面圖、逃生路線及警語標示。
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)洗、切、泡、醃無一定的順序(B)先洗後切(C)先泡後洗(D)先切後洗。
- 35 . 硼砂進入人體後轉變為硼酸, 在體內會(A) 積存於體內造成傷害(B) 沒影響(C) 隨汗排出(D) 隨尿排出。
- 下面那一種是新鮮的乳品特徵?(A)搖動時產生多量泡沫(B)濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀(C)含有粒狀物(D)倒入玻璃杯,即見分層沈澱。
- 36 . 餅乾麵糰在壓延成型時, 打孔洞的原因, 下列何者敘述錯誤? (A) 切斷麵糰筋性、防止緊縮作用(B) 減少原料用量、降低成本(C) 水分變成水蒸氣, 有孔洞時可保持較均勻的膨脹度(D) 有表
- 火災現場,離地面距離越高其溫度(A)越高(B)越低(C)沒有差別(D)視情況而定。
- 下列「 」中的字,讀音相同的是哪一選項?(A)「惴」惴不安/意外「墜」落(B)「傾」聽心聲/「頃」刻之間(C)喪權「辱」國/深耕易「耨」(D)親「戚」朋友/一團和「氣」
- 37 . 下列何項可促進黴菌繁殖生長? (A) 水分高(B) 蛋白質高(C) 油脂含量高(D) 水分低。
- 38 . 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用? (A) 噴霧乾燥法(B) 箱式乾燥法(C) 隧道乾燥法(D) 鼓式乾燥法。