問題詳情
43. 我國古稱凍瓊脂主要是何種海藻所煮成的凝膠
(A)石花菜
(B)婆菜
(C)髮菜
(D)昆布。
(A)石花菜
(B)婆菜
(C)髮菜
(D)昆布。
參考答案
無參考答案
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- 何者屬於煮熟調味品(A)魚餅(B)魷魚絲(C)乾鮑(D)魚果。
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)肺水腫(B)腦心血管疾病(C)皮膚癌(D)多發性神經病變。
- 下列 C/C++程式片段，其 x 之輸出結果何者正確 ？(A)2(B)3(C)4(D)5。
- 持用鋒利刀具應(A)手戴皮質手套(B)手戴鋼網手套(C)不要磨得太鋒利(D)不宜太尖。
- 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)腹部易破裂、內臟外露(D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
- 製造柴魚時，需用到下列何種設備？(A)採肉機(B)擂潰機(C)烘乾機(D)揉絲機。
- 水產煉製品最適合使用的原料(A)冷凍新鮮肉(B)變性肉(C)預煮肉(D)魚腹部肉。
- 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)顏色(B)大小均一性(C)有鱗與否(D)肥滿度。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(C)不吃早餐可
- 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？(A)增量劑(B)蛋白質溶解劑(C)保存劑(D)調味劑。
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- 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？(A)服務叉、服務匙(B)筷子、湯匙(C)服務巾(D)咖啡壺。
- 下列何者常用於魷魚絲之乾燥？(A)日曬法(B)煮乾法(C)熱風乾燥法(D)真空乾燥法。
- 下列何者為非再生能源？(A)太陽能(B)地熱能(C)焦媒(D)水力能。
- 依勞動基準法規定，同仁服務一年以上，未滿三年者，支薪年假至少為幾日？(A)10 日(B)5 日(C)7 日(D)6 日。
- 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)可同時進出(B)爭先恐後無妨(C)外面的人先進去，裡面的人才出來(D)裡面的人先出，外面的人再進入。
- 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？(A)蓮霧(B)櫻桃(C)萊姆(D)紅心橄欖。
- 下列何類水產加工品之組合有誤？(A)煮乾品—鰛魚乾(B)鹽製品—乾蝦(C)乾製品—柴魚(D)素乾品—魷魚乾。
- 做為原料而言，下列何種魚類其數量可估計且成本較穩定(A)旗魚(B)烏魚(C)吳郭魚(D)鯧魚。
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)螢光燈管(D)白熾燈泡。
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明POPs 具有下列何種特性？(A)生物累積性(B)持久性(C)高毒性(D)半揮發性。
- 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？(A)冷凍(B)冷藏(C)將食物煮熟(D)生食。
- 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(A)避免食品遭人偷竊(B)避免使用昂貴的器具(C)避免食品遭受污染(D)避免使用與其他店家相同之設備。
- 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(B)以毛巾擦乾(C)立即放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
- 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)均質機(B)揉絲機(C)炒鬆機(D)切肉機。
- 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)烤爐(B)封口機(C)揉絲機(D)採肉機。
- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鐵(B)鉀(C)鈉(D)鈣。
- 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)5(B)15(C)10(D)20。
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)拿取刀叉餐具時，應握其把手(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)以玻璃杯直接取
- 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？(A)Goose Liver(B)Smoked Salmon(C)Shrimps Cocktail(D)Fillet Steak。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)使用在地食材，增加碳足跡(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(D)食材新鮮且衛生
- 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？(A)芋泥西米露(B)三絲燴魚翅(C)西魯肉(D)西瓜水果盤。
- 關於菸品對人體危害的敘述，下列何者「正確」？(A)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(B)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(C)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(D)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成
- 食品加工製造時所添加之食品添加物如屬於混合二種食品添加物時，食品之容器或外包裝應如何標示？(A)標示該食品添加物之功能名稱(B)標示該食品添加物之商品名稱(C)不用特別強調(D)應分別標明食品
- 下列口布摺法，何者是用於杯花？(A)雨後春筍(B)星光燦爛(C)步步高升(D)天堂鳥。
- 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？(A)置於烹調區(B)明確標示並由專人管理(C)與調味料放在一起(D)隨意放置即可。