問題詳情
31. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
(A)60℃
(B)80℃
(C)50℃
(D)70℃ 以上。
(A)60℃
(B)80℃
(C)50℃
(D)70℃ 以上。
參考答案
無參考答案
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- 活線作業勞工應佩戴何種防護手套?(A)耐熱手套(B)防振手套(C)棉紗手套(D)絕緣手套。
- 有關吹風機使用注意事項,下列敘述何者有誤?(A)請勿在潮濕的地方使用,以免觸電危險(B)應避免長時間使用,使用時應保持適當的距離(C)應保持吹風機進、出風口之空氣流通,以免造成過熱(D)可用來
- 下列何者會造成水產品腐敗?(A)添加抗氧化劑(B)添加防腐劑(C)添加食鹽(D)細菌污染。
- 根據性騷擾防治法,有關性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤?(A)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職,受自己監督、照護之人,利用權勢或機會為性騷擾者,得加重科處罰鍰至二分之一(B)意圖性騷擾
- 魷魚絲之製造,需用到下列何種設備?(A)紅外線乾燥機(B)離心脫水機(C)打結機(D)擂潰機。
- 水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者?(A)分解污染物時不需消耗太多氧(B)水為硬水(C)有機污染物多(D)水質偏酸。
- 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外尚須增加標示其用途(A)磷酸鹽(B)己二烯酸(C)硝酸鹽(D)亞硝酸鈉。
- 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流:污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相同(C)人流與物流方向相反(D)物流:清潔區→準清潔區→污染區。
- 煉製品加工過程中,水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製?(A)膠原蛋白(B)肌漿蛋白(C)基質蛋白(D)肌原纖維蛋白。
- 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)爆香時加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
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- 水產品常用之冷藏溫度(A)10℃~15℃(B)25℃以上(C)-18℃以下(D)-2℃~5℃。
- 下列何者符合專業人員的職業道德?(A)盡力維護雇主及客戶的權益(B)未經雇主同意,於上班時間從事私人事務(C)利用雇主的機具設備私自接單生產 (D)未經顧客同意,任意散佈或利用顧客資料。
- 磷酸鹽添加到冷凍魚漿中,其主要功用是做為(A)食品之營養劑(B)增量劑(C)提高魚肉保水能力(D)調味劑。
- 冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)減少廢棄物(B)降低腐敗速度(C)減少冷凍成本(D)船上人員充足。
- 鋁箔是很好之內包裝材料,主要因為其(A)阻絕性好(B)便宜(C)美觀(D)耐熱性良好。
- 石綿最可能引起下列何種疾病?(A)心臟病(B)巴金森氏症(C)間皮細胞瘤(D)白指症。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)自然性。
- 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。
- 凍結方法以何者較佳(A)急速冷凍(B)緩慢冷凍(C)冷藏庫中(D)浸漬冰水。
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)37℃恆溫保存(D)冷藏保存。
- 良好蝦米(乾)之品質,下列何者不應列為重要指標?(A)大小均一,夾雜物少(B)殼屑殘存少(C)顏色鮮紅(D)乾燥程度及鹽度均適中,不易長霉。
- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)味精(B)鹽巴(C)砂糖(D)硼砂。
- 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)紅豆(B)黃帝豆(C)黃豆(D)綠豆。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友,違反何種法令?(A)詐欺罪(B)未違反法令(C)公職人員利益衝突迴避法(D)侵占罪。
- 水產加工過程中,使用添加物優先考慮(A)方便性(B)合法與安全性(C)經濟性(D)美觀性。
- 下列何者適合做冷凍魚片之原料(A)沙腸魚(B)鯔魚(C)沙丁魚(D)鮪魚。
- 凍藏庫之庫溫應控制在(A)7℃(B)-18℃以下(C)25℃(D)35℃。
- 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使(A)肌原纖維蛋白鹽溶(B)味道均勻(C)增加膨鬆度(D)增量。
- 易受光線所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
- 下列何者不屬於食品添加物法規管制範圍(A)亞硝酸鈉(B)香精(C)食鹽(D)磷酸鹽。
- 水產加工原料貯藏時最危險溫度為(A)15-50℃(B)65℃以上(C)-18℃以下(D)0-7℃。
- 依 107 年 6 月 13 日修訂公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定,公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法?(A)配偶乙以請託關說之方式,請求甲之服務機關通過其名下農地變
- 有關「軟體發展生命週期(Software Development Life Cycle, SDLC)」之敘述,下列何者不正確?(A)每一個階段被視為一獨立之工作單位,與其他階段不相關(B)階段
- 關於電腦病毒的敘述下列何者「不正確」?(A)電腦病毒通常為一種任意檔名的程式(B)電腦病毒可以透過空氣來傳播(C)電腦病毒為一種可直接或間接執行的檔案(D)避免使用來路不明的磁片,以減少電腦病