問題詳情
49 .中 式 香 腸、 臘 肉之色 澤 應 為
(A) 綠 色
(B)灰 色
(C) 紅色
(D) 棕色。
(A) 綠 色
(B)灰 色
(C) 紅色
(D) 棕色。
參考答案
無參考答案
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- 38 .下 列 那 一種 醣 類，在 加 熱 過程 中 最不易 發 生 褐變 (A) 葡萄糖 (B) 麥 芽糖 (C) 蔗糖(D) 果糖。
- 39 .供 加 工 用之 原 料肉加 工 前 的處 理 最好為 (A) 先 加熱 殺 菌(B)適 當 的 冷卻 (C) 應添加 防 腐 劑(D) 無 需管理 。
- 35 .下 列 那 一種 產 品不得 添 加 防腐 劑 ？ (A)肉 角 (B) 香腸 (C) 板鴨(D) 冷 凍 貢丸 。
- 32 .製 作 熱 狗時 ， 除了使 用 定 量充 填 機外， 尚 需 下列 何 種設備 (A) 剝 腸衣 機 (B)揉絲 機 (C) 加壓 式 模具(D) 擂 潰 機。
- 36 .肉 絨 、 肉酥 的 特色為 (A) 成 品粉 狀 (B)組織 乾 硬 (C)組 織 膨鬆(D) 成 品 呈團 塊 狀。
- 31 .下 列 油 脂何 者 含飽和 脂 肪 酸較 高 (A)沙拉 油 (B) 奶油 (C) 花生油 (D) 麻 油。
- 34 .肉 製 品 工廠 中 無論是 原 料 、半 成 品或成 品 放 置時 (A) 不得直 接 與 地面 接 觸 (B)可 隨 意 放置 (C) 應直接 置 放 於地 面 上(D)在 高 溫 下保
- 33 .機 械 去 骨肉 一 般常用 於 (A) 臘肉 (B) 火腿(C) 乳 化 式香 腸 (D)肉乾 。
- 30 .下 列 那 一種 肉 屬白色 肉 (A) 牛肉 (B) 豬肉(C) 雞 肉 (D)鴨肉。
- 29 .製 造 臘 肉下 列 何者不 正 確 (A)需 經 醃漬(B) 不 需 乾燥 (C) 以豬後 腿 肉 為原 料 (D)以豬 腹 肉為原料。
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- 屈身體型特徵是：(A)背寬較大(B)胸寬較寬(C)前身長較長(D)前身長與背長之差大。
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- 秦嶺、淮河是中國(乙)溫帶氣候和副熱帶氣候的分界；(丙)七月月均溫 0℃等溫線；重要地理分界線，如：(甲)季風氣候與乾燥氣候的分界；(丁)年雨量 500 毫米等雨量線通過；(戊)「南稻北麥」的分界
- 一般襯衫袖壓裝飾線，在下列圖形中何者最常見？(A) (B) (C) (D) 。
- 在交流電路中，不會改變波形、頻率及相位的元件為(A)二極體(B)電阻(C)電容(D)電感。
- 功率因數較佳之電氣器具為(A)洗衣機(B)電鍋(C)交流電弧焊接機(D)高功因水銀燈。
- 右圖是中國氣候分區圖。請問：「朝穿皮襖午穿紗，抱著火爐吃西瓜」，這句諺語描述的是右圖中何地的氣候特徵？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 附有變壓器之 AC220V 指示燈，以三用電表歐姆檔量測，其電阻約為(A)數萬 Ω(B)數佰 Ω(C)數拾 Ω(D)數仟 Ω。
- 鋁、銅、鐵、黃銅四種材料中之電阻最大者為(A)黃銅(B)鋁(C)銅(D)鐵。
- 三個 18μf 電容器接成△接並接於三相電源 RST，若其中 RT 間電容器短路故障，用三用電表量測電容量，RT 間電容量為(A)36μf(B)0(C)無限大(D)18μf。
- 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由企業工會推派之(B)由勞資雙方協議推派之(C)由勞工輪流擔任之(D)由產業工會推派之。
- 如左圖所示之符號為(A)b 接點(B)殘留接點(C)a 接點(D)c 接點。
- 65 .下 列 何 者不 是 肉製品 變 敗 的原 因 (A)保護 層 之 包材 選 擇不當 (B) 細 菌數 高 (C)貯存 溫 度 控制 於5 ℃下 (D) 運 輸過 程 溫度變 化 大 。
- 68 .下 列 何 者不 屬 於調理 類 肉 製品 (A) 板鴨(B) 滷豬腳(C) 脆 皮烤鴨 (D) 鹽 水鴨 。
- 64 .製 作 肉 乾時 ， 下列步 驟 何 者不 正 確？ (A) 不 需 經過 乾 燥(B)原 料 肉 先加 以 修整再 切 片 (C)經 烘 烤風味較佳 (D)需 要 醃漬處 理 。
- 66 .下 列 那 一種 食 物，蛋 白 質 含量 較 高？ (A) 白米飯(B) 蔗 糖(C)牛 奶 (D) 麵包 。
- 67 .下 列 何 者「 並 未」涉 及 蒐 集、 處 理及利 用 個 人資 料 ？ (A)公 司 行 號運 用 員工差 勤 系 統之 個 人差勤 資 料 ，作 為 年終考 核 或 抽查 員 工差勤
- 69 .醃 漬 肉 製品 的 包裝材 料 要 能保 持 醃肉色 澤，必 須 具 (A) 不 透水 分 (B) 透濕 性 (C)不透 氧 氣 (D)透 氧 性。
- 70 .下 列 包 裝材 料 何者最 能 延 長肉 製 品的保 存 期 限 (A) 聚 乙烯(B) 積 層 塑膠 膜 (C)紙類 (D) 聚 氯乙 烯 。